<p>从印度回来，开始研究玛莎拉茶，觉得这种重口味的茶，可以作为茶客的一种调剂茶。尽管华夏乃茶叶之国，但异国风味也值得领略和享用。</p><p>以往觉得玛莎拉茶很神秘，对特独的香味充满好奇。经过一番查阅、思索和研究，哈哈哈，原来它和印度咖喱一样，玛莎拉茶的香味不是固定的，它所采用的香料组合也是可以根据自己喜好来调配的。</p> <p>阿萨姆，是印度东北部的一个省份，专产红茶。因为制作玛莎拉茶的基础茶叶就来自于此地。大家在市面上看到的网红拉茶，往往注明：阿萨姆，其实就是阿萨姆红茶，就相当于我们的地理标志——祁门红茶、滇红茶、武夷山红茶而已。</p> <p>那现在的问题就好办了，玛莎拉茶，顾名思义就是用阿萨姆红茶叶，加入适当的香料混合而成。换句话说，我们只需用祁门红茶、滇红茶或者武夷山红茶，也加入一定配比的香料，就可以DIY玛莎拉基茶啦。只需在后期烧煮时加入奶和糖，标准的印度Mashala tea就可以大功告成了。</p><p>先说几句题外话，有过一阵子，我曾研究过咖喱，尤其是印度咖喱。最后得到的结论是，印度顶级厨师一般都不采用现成咖喱，而是通过自己用基础材料来配置咖喱，因而有“千厨千咖喱”之说！举一反三、触类旁通，看来玛莎拉基茶中的香料调配，也应该符合这样的常理。</p> <p>印地语Karha（卡哈），就是指玛莎拉基茶中的香料组合。其实这些香料也是极其普通的家厨原料，肉桂、八角、小茴香、老姜、胡椒粒、肉豆蔻、丁香等，奥秘就在于各种香料的加入量。还有就是这些基础香料，有些需要碾磨成粉，有些需要加工成颗粒，而有些则需要保持原状，这样才能得到层次不同、浓淡各异的香味。嘻嘻，这个奥秘，印度人也不会告诉你，唯有依靠自己经过多次实验啦！</p><p> 玛莎拉茶就是一种带特殊香味的奶茶，所以为了让茶客在品用时闻到飘香，此茶就必须是热饮。茶叶及香料合煮5～8分钟，用滤网过滤掉渣渣，茶水中加入牛奶再继续加温，倒入陶瓷小杯后，再根据各自的喜好加入适量的糖，但是不加糖的玛莎拉茶是咽不下口的。</p><p>玛莎拉茶具有开胃、通气、祛湿寒、提神醒脑、预防感冒的作用，当下正是饮用的最佳季节，您不妨也来试试！</p>