粤菜

秋子

粤菜即广东菜

是中国传统四大菜系

八大菜系之一

粤菜食材讲究、选料广博、

做工精细、中西结合、质鲜味美

具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，

“五滋”、“六味”俱佳，擅长小炒，

要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

粤菜是一种文化，是一种气氛，

是一种渲染，是一种和谐，

是一种民俗，是一种色彩，

也是一种健康标准的体现。

粤菜用量精而细，配料多而巧，

装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，

品种繁多。

粤菜注重质和味，

口味比较清淡，

力求清中鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，

夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，

追求色、香、味、型。

粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。

飞禽走兽、山珍海味、

中外食品，无所不有，可谓全国之冠。

粤菜可选原料多，自然也就精细。

粤菜讲究原料的季节性，

“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”。

吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，

如菜心为“北风起菜心最甜”。

除了选原料的最佳肥美期之外，

粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜

广受欢迎的重要原因。

但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，

而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。

这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，

既符合广东的气候特点，

又符合现代营养学的要求，

是一种科学的饮食文化。

摄影：秋子

器材：iPhone11 Pro Max