清真美食：回族人的油香

阿青.拒私聊

🌙 ﷽🌙
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته !
رمضان مبروك !
شهر رمضان مبارك !
اللهم بارك لنا في هذا الشهر المبارك، واغفر لنا وارحمنا وارزقنا!
祝福开斋节快乐，在这尊贵的日子里祈求伟大的安拉慈悯朋友们和你的家人们两世吉庆，الحمدلله。

肉孜节快乐

清真美食油香

制作油香时首先要合面、饧面；

回族人制作合油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光；也就是说，面合好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。合好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可。 将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，用勺子按油香的边，转动油香，用勺子把热油均匀浇在油香中间，让油香受热均匀，里外成熟；翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。

吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行）。

大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃。

制作油香：面粉加白糖，泡打粉，酵母，盐，用温开水和好面饧发；

发酵好的面 反复叠压揉面排气，再饧发一会，做成小剂子，在案板上面擀成碗口大小 的圆饼，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香。

炸好的油香撕着吃

这种的小碗三碗面就是500克，加5克酵母粉，5克泡打粉，5克白糖，5克盐。

制作：合面，三小碗面粉约一斤面粉，加入5克酵母粉，3克泡打粉，5克白糖，5克盐，用温水合面，合好的面饧发，冬季饧发40分钟；

这样约一斤面粉炸五个油香。

做成小剂子，擀成碗口大小的圆形，待油够热，下入油锅炸，随时注意油温，火不能太大，温炸，让油香里面成熟。

我合的面挺好，油香炸的很喧，喜人。

回族人在开斋节必炸油香。

有一年开斋节，我婆婆很认真的跟我说：斋月里，已故的亡人都在家里，开斋节这一天，家里一定要香香锅，炸油香，亡人会随着烟乐呵呵就回去的。

婆婆是2010年无常的，至今我还清楚的记得婆婆跟我说这事情的神态，婆婆说斋月里亡人都在家里的房檐上看着呢，要在开斋节天亮之前把油香炸好，亡人要走，忙吃一口；

言简意赅！

婆婆还说：

亡人的灵魂随着炸油香的烟乐呵呵的走，如果开斋节不炸油香亡人会很难过的；

每到开斋节我就会想起婆婆说的这些话，似乎当年是婆婆在托付我…

过开斋节时别忘了提念先人。

老辈人，做油香有老方法，不用酵母粉；

备料（做10个）：面粉500克，盐、小苏打各适量，烹调油1500克（约耗用150克）。

制作：将面粉用溶有盐、苏打粉的水和成面团，要用擀面杖搅面或者用拳头蘸着水反复叠面，轧面，饧面，这样饧发好的面炸出的油香是立着的大蜂窝，吃着既喧软，又有咬劲；

制作油香，饧发好的面，揪成10个剂子，擀成直径8-10厘米的圆饼。将油上锅烧热，下入擀好的油香，用勺子随时往油香上浇热油，待油香略有变黄后，将油香用勺子翻一个个儿，随时注意观察油温，火不能太急，因为油香有厚度，要让里外都炸成熟，继续往上浇热油，当两面鼓起焦黄后，即可捞出控油后食用。

口感：油润咸香，暄软筋道，如刚出锅即食用风味更佳。

我也品尝过西北人制作的发面甜口味的油香，面合的挺硬的，吃起来，口感很好。

猫儿闻到香味了，喵喵叫…

现在我也步入老年人的行列，我也是老年人了，我感觉传承的重要性，我愿意把我会的清真美食传承给年轻人，我也感觉传承清真美食是我的责任。

两餐之间的熟苹果🍎和山楂果加上蜂蜜，据说是减肥尚品。