一年的幸福生活，就在这精致细腻的准备中了

杭州桂树茶庄--杨润庭

一年的幸福生活，就在这细致精准的准备中了

原创： 杨润庭

杭州的酱货令人久久回味

杭州的酱货文化由来已久，至今已有1400多年的制作和食用历史。

杭州酱鸭，在古代被称为「官礼酱鸭」，与北京烤鸭、南京板鸭齐名。

讲述杭州风俗的古籍《杭俗遗风》中曾这样记载：酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。 每岁腊月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。

　　我们现在市面上看到的酱鸭，都是深褐色的，其实老底子的杭州酱鸭本来应该是分深色和白色的。只是白酱鸭出身太娇贵，以前只有达官贵人富裕人家才能吃到。（有兴趣的朋友可以私聊）

杭州的酱鸭到底有什么特色？
首先是选鸭，一定是养了两到三年的老鸭，以麻鸭或北京白鸭为主。现在很多人喜欢吃瘦 肉多而一年生的鸭来做酱鸭，不少人家也会使用呆头鸭做酱鸭。
但是老杭州人都喜欢用老鸭，做出来的酱鸭更加香味浓厚，口感也更加劲道。

酱油是做酱鸭的关键。按照各家自己理解的配比，加入生姜、桂皮、花椒、香叶、胡椒、 茴香等十多种天然香料，用大火熬制5-10分钟。（各家有各家的秘方，故有串门吃酱鸭一 说）熬制好的酱油只能用一次，用完了就得重新熬制，这样每批酱鸭的香味才会稳定又持 久。然后把晒得恰到好处的净鸭入酱缸码好酱到位，然后捞起滴干晒足（这里看是平淡， 也是运气与工夫的总和）。

剩下的就是要保存好，需时切小块蒸出，是佐酒下饭之上品！

酱鸭，是杭州的特色，也是杭州人的乡愁，记住酱鸭，就能忆起杭州，最忆是杭州！

酱货，不仅仅是酱鸭，余者林林种种，不一也，各有滋味。

（该图为：钱江晚报记者刘栋采访桂树茶庄庄主杨润庭的直播现场）

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