一潭平静的湖水、看起来似乎有些了无生趣,如果顺手掷下一些石块、那么、石块荡起的波涛与涟漪就会一浪一浪的扩散开来、很美很美……


此时时刻、这场景也会让人感到快乐、开心,或更多的惊喜、不可思议与奇迹的发生,世间万物如此、人生如此、我们的一日三餐也是如此。


偶尔给生活一些小创意、这样会让自己过得更充实、更愉快;偶尔给生活来点小惊喜、这样会让自己过得更精彩、以至更如意……做菜亦是如此。


闲来无事的时候,泡上一壶苦丁茶、坐在冬日暖阳的窗前,一边看着热气腾腾的茶水升起的缕缕热气及窗外的风景、一边倒下茶水、之后、右手端起、一口一口的、细细地品起茶的味道和芬芳来:入口虽然微苦、但片刻后、满口便是淡淡的清香……


在品茶的过程里,作为一名厨者、我试想着把茶溶入菜里,用其茶水来卤制美味。


因为苦丁茶,也是一味很好的调味料哦!曾被人们誉为减肥茶、降压茶、美容茶等,富含有多种氨基酸、维生素等营养成分,对清热解毒、明目益智、降压消脂、生津止渴、增强人体免疫力与延缓衰老等有很好的作用与效果。


待创意思路想好,买回一只散养的三黄鸡、将其宰杀治净后,我决定用其腿、脚、翅、颈部及内脏、加适量的鹌鹑蛋,亲手尝试一番,待卤制好时、芳香四益、味道很可口。




其制作方法如下:


将买回的三黄鸡宰杀治净


斩出其腿、脚、翅、颈部等、装入盘中


并将其内脏用盐、陈醋搓揉清洗干净、也装入盘中


备上适量的小叶苦丁茶


备上适量的开水


将苦丁茶倒入其中


搅动均匀


备上适量的桔皮、八角、桂皮、豆寇、白扣、砂仁、香叶、香茅草等


将其淘洗净、用清水浸泡


待卤料泡好、苦丁茶泡好,让其静置浸泡半个小时


半个小时后,将浸泡出味的苦丁茶倒出


滤出茶水


同样,将浸泡好的卤料倒出沥干水分、放在干净纱布上


再放上适量的干辣椒节(放干辣椒个也行)


放入适量的速冻鲜花椒


将其包成卤料包


备上适量的冰糖、小葱把、拍松的老姜块


待用料备齐、备好


净锅置火上、注入适量清水


调入适量盐分


淋入适量料酒


加热烧开


下入鸡腿、脚、翅、颈部


下入备好的内脏(鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠)


以大火加热烧开、氽煮出血水

关掉火源


用漏勺捞出


用清水冲洗干净其浮沫及杂质


装入器皿中待用


备上适量的鹌鹑蛋


下入汤锅中,以小火慢煮至鹌鹑蛋熟透


捞出


去壳待用


另置净锅于火上,放入少许油料


下入备好的冰糖块


加热炒溶化


炒至冒黄泡时


倒入备好的苦丁茶茶水


下入备好的食材


放上卤料包


下入备好的小葱把、拍松的老姜块


以大火加热


并倒入适量的高汤或鲜汤


调入适量的盐分、鸡精


搅动煮开


转小火卤至鸡部件熟时


下入备好的鹌鹑蛋

继续加热


煮开


卤至锅里食材入味


出香时


翻动均匀

起锅装入盘中,并在盘中间备上一味碟、舀入适量卤水、撒上适量葱花成味碟后,用胡萝卜刻成几朵小花作点缀即成


端上桌、再配上个火锅、炒上几个小菜、温上一壶老酒、放上一段音乐、与家人一起,细细地咀嚼与品味、下酒佐饭、其乐融融而又温馨。



(趙梓均图文原创:2019年12月16日下午制作、17日上午匆笔于贵州凯里)