<p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">美食不问来处</h3><p style="text-align: center;">美食不论城乡</h3><p style="text-align: center;">适者为真</h3><p style="text-align: center;">深爱大众喜爱即是好滋味</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">民以食为天</h3><p style="text-align: center;">凡有人类生存的地方</h3><p style="text-align: center;">就会有烟火味的飘香</h3><p style="text-align: center;">有一蔬一菜的味道</h3><p style="text-align: center;">也有山珍或野味</h3><p style="text-align: center;">或粗茶淡饭</h3><p style="text-align: center;">或家的味道</h3><p style="text-align: center;">或妈妈的味道</h3><p style="text-align: center;">……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在这些味道里</h3><p style="text-align: center;">有亲情</h3><p style="text-align: center;">有爱</h3><p style="text-align: center;">有故事</h3><p style="text-align: center;">也有淡淡的乡愁</h3><p style="text-align: center;">简单而朴实</h3><p style="text-align: center;">难忘而惦念</h3><p style="text-align: center;">温馨而甜美</h3><p style="text-align: center;">回味而让人魂牵梦绕</h3><p style="text-align: center;">……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">美食，人类生存的根本，但由于区域的差异、生活习性的不同、自然，饮食的做法与吃法也有所差别……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">美食可以很复杂，也可以很简单，如果您是复杂的人、美食就会变得复杂；如果您是个简单的人、再简单的美食都是美味、都是诗、也是画，更是快乐、知足和幸福。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">美食可以随心境、心态变化而变化……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">有人说：能吃是福。</h3><p style="text-align: center;">有人说：会吃是一种时尚</h3><p style="text-align: center;">如果要我说：会做懂吃、才是一种真正意义上的享受……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">在做菜的过程里，我更喜欢的、是那一份独处的时光与安静。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">天地之大、无奇不有，人世间的菜品可以是五花八门、也可以是琳瑯满目、更可以是花样百出……但各地区都有各地区的特色与美味，一方水土养一方人嘛！而家乡的酒糟泡红皮萝卜菜，可以说是大山里的一绝与奇葩，酒香脆爽，可口而美味。<br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">说起做这一美味，最佳的时候、就是在过年前的寒冬里，因为年前、在大山乡间里的家家户户，都得酿造米酒，待米酒烤好时、出锅的酒糟不能浪费，还得用来做泡菜、物尽其用，两全其美，这也是乡间先祖们遗传下来的优良美德，看似简简单单的做法、更是先祖先们的智慧与手艺。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">记得小时候、在每年的寒冬里，因为父亲嗜好喝酒、所以他也喜欢酿造各种各样的酒水，在每次考完酒后、留下的酒糟，我看见母亲趁热舀出来、装入木桶中或水泥缸中，然后将洗好的白萝卜、水果萝卜、红皮萝卜、胭脂萝卜等划上数刀后、连叶带根茎一起下入桶中或缸中，之后、用木瓤将其压进酒糟中，用桶盖或缸盖盖住，让其浸泡一个来礼拜或更长一点的时间后，让其在天然的乳酸中发酸变至酸甜可口、酒香浓郁时，打开、取出适量，用清水浸泡淘洗三四遍后，挤干水分，切成小丁状或细沫状，然后用干辣椒节炝炒给我们做菜用餐，有时候、要是遇上家里没多少粮食时、母亲就用仅剩的一点加上适量的红苕丁熬成稀饭（粥）、加入这炒好的酒糟萝卜菜，搅拌均匀、这样脆爽酸甜的稀饭我们也要吃上三四碗、太香大好吃了，或者用这泡好的酒糟萝卜菜用来炒肉沫、炒油渣、炒腊肉等，并在成菜前再加入些葱花、蒜花、或野葱花、或香菜沫……那更是鲜香无比，光想着、嘴巴就馋得流出了口水。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">因此，酒糟泡菜既成了我童年时最难忘的味道，也成了我至今最难忘的乡愁，在这酒香泡菜里，有父母亲的爱、有家的温暖、有更多难忘的往事与记忆。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">也正因为如此，我决定亲手来做一次、把这一制作工艺传承下去。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">我自认为，一个烹调者、不只是学会做菜，而且还得学会制作和加工各种菜肴的半成品，在传承与发扬的基础上、也才能烹调和创新出更多更好的、原滋原味的民族菜品出来。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下面，我们一起来看看酒糟泡菜的制作工艺与我创新菜品的制作吧：</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">要想做酒糟泡菜，首先得备上热酒糟、要想有热酒糟、那就得先将发酵好的酿酒材料放入土灶的大铁锅中，用古式的天锅水蒸汽烤酒法烤出酒来，请看、下面这图片是烤酒的场景、古朴而原始。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">正宗的土灶、地道的柴火</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待酒烤出好，出锅的热酒糟取出适量装于盆中或桶中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备上适量的红皮萝卜</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">也备上适量的菜叶子</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其放入盆中，注入清水将其淘洗干净、并沥干水分</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其放入备好的热酒糟桶中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">先把红皮萝卜个逐个的压入酒糟中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待红皮萝小个压入酒糟中完毕时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将菜叶子也压入酒糟中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">当红皮萝卜个及菜叶子完全压入酒糟中、看不见时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">盖上桶盖，将其放置于通风干燥处</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">让其静置一个礼拜至发酸好时，取出桶盖</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">这时，被浸泡的红皮萝卜及其叶子己被自然发酵成了粉红色（如果用刀切开红皮萝人个、里面还是白颜色的、证明还没有浸泡好、这样，还需多浸泡几天时间，如果切开时、红皮萝卜个里面全变成了粉红色的、说明已经浸泡好、可以食用了）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其搅动出来，去除部分酒糟渣质</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">根据用量、取出适量装于盆中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">注入适量清水浸泡几分钟后</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其淘洗干净</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">沥干水分或挤干水分（这样富含粗纤维、粗脂肪、粗蛋白质、维生素、氨基酸及钙磷元素等营养成分的酒香泡萝卜即可改刀烹调了）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">改刀切成沫状或小丁状</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">装于碗中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备鲜马蹄（荸荠）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其去皮洗净切成小切装入盘中，并切配上适量的鲜肉丁、干辣椒节、野葱短段、拍蒜等</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">接着，净锅置火上、放入适量鲁花牌压榨特香菜籽油</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">烧至温热时，下入用洋芋淀粉与料酒腌制好的猪瘦肉丝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">拨动滑散至肉丝变白色时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入备好的拍蒜</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻动、炒香出味时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入干辣椒节</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒香</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入切好的酒糟萝卜丁（沫）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻动炒与炒干水分时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入鲜马蹄丁（荸荠丁）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入备好的野葱短段（沫）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">调入适量的盐分、鸡精</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">淋入少许的鲜酱油</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">以大火加热</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒均匀</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒香</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒入味时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">起锅装盘</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">端上桌即可品尝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">如果遇上天气特别冷的时候，也可将其炒好，再用适量大米加红苕丁（红薯丁）熬成粥，舀出一碗碗</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">放入些炒好的酒香萝卜丁、即可拌食、暖心而养胃。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">或者，用适量的的鲜肉沫、配以适量的干辣椒节以炝炒的方式成菜（调咸鲜味即可），酒香爽口、健脾而开胃。</h3> <h3><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">除此之外，我们还可以用其酒糟泡萝卜切丁素炒、加腊肉炒食，或者将其做成各种小吃馅料，也好吃得很、安逸得很。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">（趙梓均原创图文：一个礼拜之前制作加工的酒糟泡红皮萝卜，2019年12月15日上午菜品制作、下午匆笔于贵州———凯里）</h3>