菜米饭的制作

LAOXU

南方的朋友比较喜欢吃菜米饭，烧法有多种多样。

比方说海鲜菜米饭这一品种，就有用鱿鱼干剁小块做的，有用海蛎干做的，还有好一些的有用虾仁或干贝做的。

都可同时加猪肉丁。

一个是鲜，一个是香。

再比方菜米饭的配菜，主流是配青菜。但也有用卷心菜(包菜)的，有用长豆角的，还有用土豆块的。

各有所长，都不妨一试。

这里主要介绍一种：

青菜咸肉花生米——菜米饭。

霜降后，青菜开始好吃了。

特别是南方品种大头青（上海青）。

这种菜有特点，头大、叶短、叶肉厚，烧熟后甜软可口。

当然，没有大头青，用其他青菜也没问题。

菜买回来后，可将菜分拣一下。

把每棵菜的外围掰下三四片，也就是菜帮，做菜米饭用。

菜心留下专做炒菜用。

比如香菇菜心，海米菜心等，香甜滑嫩。

这样择选青菜，菜帮菜心分别利用，各得其所，恰到好处。

菜米饭用肉以猪肉为多。

猪肉又以咸肉为主。

(当然也可以用鲜肉，也可用香肠，排骨等。)

咸肉在超市买，也可以自己腌。

买咸肉时要注意看看，如果时间过长了，容易有哈喇味。

其实自己腌制也很简单。

买回鲜肉洗净后，控一下水。

将盐和花椒放入铁锅，中火炒一会儿，炒到盐稍发黄、花椒出香味即可。

将花椒盐均匀抹在鲜肉上，放入盆内，扣上塑料袋保湿，2-3个小时翻动一下。

根据季节不同，1－2天就好了。

每次可多腌一点。存放在冷冻室可放几个月也没问题。

特别是腌成的五花肉，就用水煮到筷子能扎穿，趁热捞出切片，非常好吃过瘾。

花生米要先另外煮一下，水开就行。

去掉发红的水。以免影响菜米饭颜色。

煮好的花生米和淘好的大米放在一起备用。

铁锅内加油加姜片烧热，将咸肉放入炒炒，加料酒增香。

翻炒几分钟后盛出，也和花生大米放到一起备用。

铁锅加油，油量需大一些，喜欢带点辣味的，可放几个干红辣椒，煎香后倒入青菜翻炒。

炒到半熟即可。

将刚才备用的食材全部倒入锅内，放入适量盐和味精，搅拌均匀。

特别要注意，用咸肉做菜米饭，盐要少放。咸肉一般比较咸，以免菜米饭过咸。

铁锅内的全部食材倒入电饭锅。

加水量可根据个人喜好，水多一些，饭软一些；水少一些，饭硬一些。

也和菜的量多少有关，菜量大，少加一点水，反之多加。

一般是加水到与米菜齐平。

用菜铲把米菜抹平。

锅面上米菜如凹凸不平，突出部分的米粒，因为供不上水分，容易夹生。

如果开饭打开锅时，发现表面有少许夹生饭怎么办？

有两个办法。

一是将表面夹生的部分米菜盛出来，下次加水烧菜稀饭用，菜稀饭也很好吃的哟。

二是在锅内菜米饭中掏个坑，将夹生部分推入，再用热饭盖上，三五分钟就好了。

准备盛饭时，讲究点的话，滴少许香油。

饭打松散，盛入碗中即可。

热气腾腾，闻到香味了吧？

那就别客气了，开吃吧。😄😄

2022.6.8.重新润色