<p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">进入寒冬以后，多吃一些温补的食材、对身体有益处。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">其中、野生山药做成的山药粑就是很好的美食，且对身体有健脾暖胃、补气血等作用。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">野生山药在我们地方，大多数人称之为“糯芍”，因此、用其做成的粑粑、人们称之为“糯芍粑”也有人把它叫作“糯芍豆腐”。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">说到这糯芍豆腐，这可是乡间最传统的手工制作手艺了，在农村、上了六十七岁的老人们基本上都会制作，那时做这豆腐、主要是为了充饥，以填饱肚子为目的，至于好不好吃、味道香又香，可能也没有人去多想，可当事隔多年之后、再次见到它时、人们已把叫作原生态的山里味道了。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">这美食、这美味、我太熟悉了，小时候的味道、曾伴着我们那一代人、走过了那些艰苦困难的岁月，因此、在那些年代里、我也曾见过母亲做过几次、可好吃了。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">至于做法嘛！说难不难、说简单也不简单。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">记得小时候，当我和小伙伴们去放牛挖得野山药回来时、或者父母亲们自己上山去挖得很多野山药回来的时候，母亲就会把这些山药洗净、用木棒锤将其锤碎成茸状、装入盆里，加入适量井水、搅动均匀，备上干净的白纱布袋、将兑匀水的山药浆汁水，用胡芦瓤一瓤的舀出于白纱布袋中，用一木架架在木盆上、木架上再放上一个竹控箕、于是将装好山药浆汁水的布袋放入竹控箕内，接下来、母亲用双手用力的搓揉、将其浆汁挤出滴入木盆中，待挤干，又将挤出的净汁水倒入柴火灶的干净大铁锅中，用适量的熟石灰泡好适量的水汁、点燃柴加热烧开、下入备好的熟石灰水、转小火慢慢的加热、这时、母亲站在锅边、手拿锅铲、不停的在锅里搅动着、待熟石灰水与野山药浆汁水渗透至完全融合、凝固时，退出燃着的柴火，之后、母亲迅速的找来花瓷盆、洗净，将大锅里已凝固的山药豆腐舀出、装于花瓷盆中，等凉却后就成了我们所说的糯芍豆腐。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">食用时，用刀划成大块状、根据用量、取出一大块、或两大块，切丝、切片、切块、然后素炒、凉拌、加肉皮炖煮、或下入各种味道的火锅中烫食，香辣、酸辣、麻辣、咸鲜、家常味等等都可以……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">正因为熟悉，所以时隔多年之后，当我再次看到这芍豆腐时、还是倍感十分的亲切、说实话、我已有好多年没尝过这美味了，于是、买上两三斤野山药回来，试着制作了些，并用其做了个糊辣凉拌味的、做了个酸辣火锅味的，还用鸡枞菇、鲜肉丝搭配做了个创意热菜、在做这道菜品时、心血来潮，我还用老南瓜头雕刻了个花朵、用青黄瓜与胡萝卜做了个盘饰，并用玉米小粒参杂大米煮了锅粗粮饭……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待菜饭弄好、一家人坐下来、细细的品尝、慢慢的回味……</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">其菜品做法如下：</h3><p style="text-align: center;">备上适量的野生山药，将其洗净</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">捶碎、加水、过滤、加入熟白灰水混合搅动、熬干成糯芍豆腐、取出适量</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">切成丝状待用</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">备上适量的猪瘦肉</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将其切成丝装于盘中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入适量的洋芋淀粉</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">滴入适量的蚝油</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">淋入适量的料酒</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">搅动均匀、抓上浆腌制</h3></font></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">待肉丝腌制一二十分钟后</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">取出装大盘中，并放上切好的糯芍豆腐丝、并备上适量的鸡枞菌、大青红辣椒丝、黄椒丝、姜蒜丝、小葱段、大蒜苗等</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">接下来，取净锅置于火上、注入适量清水</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">调入适量油盐</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">以大火加热</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">烧开沸腾时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入备好的鸡枞菌</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">烧开</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅动，氽水煮至熟</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">捞出</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用清水冲净其浮沫及杂质，并沥干水分待用</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">煮鸡枞菌的汤水留着、下入备好的糯芍豆腐丝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">再次以大火加热</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅动</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">煮至其熟热透</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒出</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用清水冲净、沥干水分待用。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">这时，将锅洗净，置火上烧干水分、倒入适量鲁花牌压榨特香菜籽油</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">热锅冷油后、烧至油温热时，下入腌制入味的瘦肉丝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用炒勺轻松的拨动均匀至散</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">肉丝颜色变白时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将肉丝捞到锅的一旁</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">锅内余油烧热、下入备好的姜蒜丝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入几段干红辣椒节</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅动均匀，将其炒香出味时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">添入少许的酸辣椒酱料</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">加热、搅动</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅动至将酸辣椒酱料炒散炒香炒出味时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">翻动肉丝、混合一起炒至香时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入沥干水分的糯芍豆腐丝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">下入备好的鸡枞菌</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入大青椒丝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入大红辣椒丝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入黄椒丝</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入小葱段、大蒜苗段</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">调入适量的盐分、蔬菜鸡精，淋入适量的料酒</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">加热翻炒</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒匀炒热</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒香</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">炒出味时</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">关到火源</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">端来事先备好的盘饰</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">虽然是自己和家人享用，做个盘饰、增加点气氛，找点用餐的仪式感、自寻其乐</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">将炒好的菜、起锅装入盘饰中成菜</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">端上桌</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">摆拍后待用</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">接着，取适量的糯芍豆腐、切丝、下入调有油盐水的开水锅中烫热熟透，捞出、沥干水分装于盘中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用小土碗备上适量的手工糊辣椒面、折耳根短段、蒜茸、葱花等</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">调入适量的盐、鸡精，淋入适量的陈醋、酱油</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入适量的冷开水或矿泉水</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">搅动均匀成味汁（这种素味汁、是小时候最熟悉的味道、除此、还可以调各种自己喜欢的味汁、蒜泥味、红油味、酸辣味、怪味等等）</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">倒入备好糯芍豆腐丝的盘中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入切配好的辣椒小丁、以此点缀一下菜品的色泽</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">然后，用做盘饰时剩下的盐水胡萝卜片、再简单的将备好的凉拌菜盘摆上圈胡萝卜片点缀点缀</h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">摆好、端上桌，配上粗粮饭</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">再将剩余的糯芍豆腐切成厚片，备上适量的猪肥瘦肉片，取净炒锅于火上、放油烧热、倒入肥肉片、炒出油至酥脆时，下入瘦肉片炒香时、放入姜蒜片，爆香，添入适量的干辣椒节、下入适量的自酿鱼酱酸辣酱料，炒散炒香炒出味时，添入适量的汤汁烧开，将切好片的糯芍豆腐片放入开水锅中氽一下水后、捞出倒入备好的鱼酱酸汤汁中</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">加热煮熟入味</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">撒入适量的大蒜苗短段、配上自己喜欢口味的味碟蘸水、即可品味。</h3> <p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">用糯芍豆腐烫入火锅时，除了鱼酱酸火锅外，还可以将其放入各式各样的火锅中烫食，比如鸭肉火锅、鸡肉火锅、牛肉火锅、羊肉火锅等等，滑嫩的口感、清香的味道，美味、营养、滋补、养生而百吃不厌。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创：2019年12月13日下午制作、14日晨匆笔于贵州黔东南———凯里）</h3>