【美食记】家乡特产之红薯

作者:天高云淡


红薯:各地称呼不一。别名有番薯、地瓜、甘薯、黄玫瑰、朱薯、金薯、番茹、红山药、玉枕薯、山芋等。属管状花目旋花科一年生草本植物,通常叶为宽卵形,叶柄长短不一,花为白紫红色,聚伞花序腋生,蒴果卵形或扁圆形;匍匐茎,地下块根。

  

红薯品种繁多:素有广东白、黄玫瑰、江北薯、黄心薯、矮子薯、五星薯、紫心薯等。是故乡主要的杂粮之一。

红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品,主要成分含有淀粉,富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸。

红薯药用价值高,对促进人的脑细胞和分泌激素的活性,增强人体抗病能力,提高免疫功能,延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

将鲜红薯捣烂,挤汁涂搽,便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。


红薯的吃法多种多样

1、红薯生吃:

清水洗净去皮吃,脆凉甜鲜,解渴充饥。


生吃时会为人体提供大量的胡萝卜素和叶酸,这两物质进入人体以后,会减少、阻止癌细胞的生成,对于预防癌症的发生,作用非常明显。另外生吃地瓜还可以润肠通便,减少便秘的发生,对结肠癌和直肠癌的发生也有明显预防作用。 生吃地瓜有辅助降血压的作用,因为生吃地瓜时可以让身体吸收到大量的钾元素,是身体排毒的最好食品。


2、红薯蒸吃:

在高压锅里煮熟吃,柔软甜香,鲜美可口。


红薯熟吃能促进血液的循环,还可以催促激素的分泌。红薯中含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素,能保护人体上皮细胞的结构完整,抑制病毒活性,阻断胃肠道中亚硝胺的产生,消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用,阻断有毒金属的致癌过程。红薯被专家称为营养最均衡的保健食品。红薯中独有的脱氢表雄酮,一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素,既能防癌又能益寿。如果将红薯和米面搭配着吃,还可以起到蛋白质的互补作用;如果同时再配点咸菜或鲜萝卜等一起吃,就可以减少胃酸的产生。


3、红薯炸吃:

清水洗净去皮后切成条或片,用食用油煎炸吃。酥脆可口、香气扑鼻。


炸薯条、炸薯片能增进食欲,深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。


4、红薯烤吃:

清水洗净凉干水份,放在微波炉或炭、柴火上烤。色香味融为一体,口感鲜美。


红薯含有一种特殊性能的维生素C和E,即只有红薯中所含的维生素C和E,才会有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力,而维生素E则能促进性欲,延缓衰老。 红薯中含有丰富的钾,能有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病,红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用。柴火或木炭烤出的红薯好吃有益,煤炭火烤出的红薯会导致慢性砷中毒,严重者会损害消化、呼吸系统。

建议:喜欢吃烤红薯的市民可以去超市或菜场选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯,自己用微波炉烤,这样的烤红薯是“放心红薯”。


红薯花样多姿的做法

(1)晒干薯片:


红薯清水洗净去皮后,蒸熟切成薄片,置阳光下爆晒3—5天即可。


(2)芝麻薯片:


红薯蒸熟捣碎,放入芝麻混合成泥状,然后将泥状糊置于木框内摸平,晒干油炸。


(3)红薯面条:


红薯蒸熟拌入面粉揉成泥状,用擀面杖揉开成薄块状,对折切成联结的5—6条形。


红薯研碎水浸制淀粉沉淀晒干成粉

(4)制成丝粉:


(5)制成片粉:


(6)制成薯粉粑粑:


(7)薯粉粑粑切成条状加入其他食物与佐料做成菜


(8)红薯粉拌入面粉制成包子、馍馍、卷子、薯饼等。