济宁记忆丨杨兴海济宁传统名吃糁汤

李根勇

文图丨李根勇

济宁记忆丨杨兴海济宁传统名吃糁汤

杨兴海糁汤馆位于济宁市越河南市场公建1号楼处，是远近闻名的济宁市地方小吃，荣登山东省第三批非物质文化遗产名录。

据介绍，糁汤营养价值：杨家糁汤选用优质羊肉，配用精心研制养生秘方熬制而成，食用糁汤可以强身健体，对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容美颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效。糁汤热喝，浓香扑鼻，气味诱人，尤其是早上喝，能够开胃，增强食欲；晚上喝有安神之功效；酒后食之，醒酒养胃，给您轻松舒服的感觉。杨家糁汤，口碑不错，满满的正能量。

由于汤质优美，营养丰富，不膻不腥，味道鲜美，深受食客的欢迎和青睐。

小时候，随家父居住在济宁小闸口附近，时常光顾宫家水饺、越河沿鱼汤和糁汤等地方名吃，原汁原味，满嘴留香，令人难忘，遥想当年这些幸福的过往画面，至今仍历历在目，成为美好的回忆和永存心底的印迹。

历史渊源：糁(sha)汤，又名“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁、豫、苏、皖四省交界的很多地方，现为当地百姓的平常早餐。它的历史悠久，《说苑杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

清康熙年间《沂州志秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”?皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以济宁、临沂、徐州、济南、枣庄等地为佳。

主要口味和特点：此汤以多种肉类为主，又加以数种配料，热量高，味道全，冬季特别受人欢迎。喝糁有四大讲究，即热辣香肥，一碗热糁配以油条、烧饼、油饼、马村煎饱等食用，是美好的地方风味小吃享受。