赣南老油槽

新农村

在江西赣南，有木梓的地方，就有一个地方叫“油槽下”！

赣南山区盛产茶油。手工榨油就是山里的客家人创造的一项手工技艺。榨油坊由一辆水车、一个碾盘、一根硕大的榨槽和一个悬空的撞锤组成，方法虽然老土，但生态环保，没有工业机器和工业原料的污染，榨出来的油原汁原味、香醇清亮。打油师傅俗称“打油佬”，一般有3—5人，既要有娴熟的技术，还要有强健的体力。

每年冬天从山上采回油茶籽，经过翻晒、去壳、干燥等环节，就送到当地的手工榨油房~“油槽下”。再经过焙、碾、蒸、包、踩、榨，都是全手工操作，直到一缕缕金黄色的茶油从木榨里汩汩流出，那股润彻心底的油香便从灰暗的榨油坊飘荡开来。

去年去寻邬拍了一次老油槽。这次在上犹山区拍了一组油槽下的图片，再一次感受到了浓浓的乡愁，似乎又回到了自己曾经做“打油佬”的知青岁月……

上犹安和土法榨油坊位于罗霄山脉的上犹安和乡鄱塘村山区，油茶种植历史悠久，仍保留着一座手工榨油坊，师傅们至今传承着地道的手工土法榨油技艺。榨木梓油是一种传统的民间工艺。榨取油脂的原料是油茶树的果仁，每年寒露过后，开始上山摘果桃，果桃收回之后，暴晒脱壳，选出果仁挑送到榨油坊焙干脱水，排队候榨。每年立冬这一天是“法定”的榨油开工日。第一道工序是将焙干的果仁投放到碾盘上碾碎。碾盘的动力由水车带动，所有的构件都由木材制成，做工精巧，既实用又颇具审美价值，转动时果仁碾成粉末之后必须用木甑蒸熟，然后用稻草垫底将它填入圆形的铁箍之中，做成胚饼，胚饼装入由一根整木凿成的榨槽里，在油槽右侧装上木楔就可以开榨了。手工榨油坊的油槽是关键的，由一根硕大百年以上的红凿木制作而成，油胚饼填装在“油槽”里。开榨时，掌锤的老大，执着悬吊在空中的撞锤，唱着节奏性特强的山歌，在两个助手的和应下，将撞锤快速准确地撞到油槽中的“进桩”上，于是，被挤榨的油胚饼便流出一缕缕金黄色的清油。 每年霜降以后，手工榨油坊甚是热闹。哗哗流水声，水车带动碾盘咿呀作响，再加上“嘭嘭”的撞击声，汇成一曲丰收的交响乐，丰润了一整个冬天。上犹安和土法榨油是一种非遗文化的传承，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧 。

油槽下

水冲碾车

1、焙木梓

2、碾木梓

3、蒸木梓麸粉

4、包木梓麸饼

5、将麸饼装入油槽

6、锤击打榨

6、出油啦！

7、榨完茶油后从油槽中取出木梓麸饼

摄影、文字及后期：一滴水

时间：2019.12