舌尖上的澄城——麦子泡

棠

一方水土养一方人，一方地域孕育一方风土民情，在澄城众多的小吃中，麦子泡可谓非常独特。

　　麦子泡是澄城县的特色美食，也是陕西特色美食之一。就这普普通通的麦子泡，在当地还流传着一段它同帝王的佳话。相传当年刘秀逃难时饥渴难耐，殷梨花正好给地里干活的人送饭，见刘秀饿成这个模样，便将饭缸捧给他。刘秀又饿又急，揭开缸子就往肚子里灌，竟把送给两人吃的麦子泡一口气吃完，澄城麦子泡从此名扬天下。在澄城北部农村接待客人的第一顿饭必是麦子泡，叫做“开锅麦子”，在澄城县也流传着人生三碗麦子泡的说法。

麦子泡做法如下

一、原料：大麦仁，豆腐，油炸豆腐，猪小肠或大肠，猪肝猪血，肥肉，凉粉，葱末，生姜，辣子面，香菜切小段，猪小肠或者大肠切成丝，猪肝切成片，肥肉切成丝或者片。烫些猪油辣子。

二、煮肉时用五花肉，或者骨头，煮肉时先用大火烧开去沫，放入料酒，加入大料，花椒，桂皮，放一点橘皮，食盐。然后转为小火用高压锅煮熟为止。

三、麦仁洗净，然后麦仁提前加少许碱，小火煮熟，或者麦仁放入开水电壶中，放一晚上，第二天倒出煮熟，连汤麦仁一块煮熟。

四、捞出麦仁，放入盆中，麦仁汤不要倒！

五、炒锅中倒少许油，油烧至30度至50度时放入葱沫、生姜沫；肥肉切成的丝（片）翻炒，后放入猪小肠或大肠继续翻炒；接着放入麦仁翻炒并放入辣子面翻炒，直至辣子面炒熟为止；放入少许食盐、花椒面。这时把煮好的大肉汤（或骨头汤）和适量的麦仁汤倒入刚炒好的原料中。

六、最后先放入豆腐和油炸豆腐等锅开后，再放入猪肝、猪血、丸子，最后放切成小块的凉粉烧热，快好时再放一点猪油辣子。

七、将做好的麦子泡盛出后放入香菜沫或者葱段。

八、热腾腾，香辣味的一碗麦子泡就出锅了，就着馒头吃起来。

壶山香麦子泡便是我的最爱，麦子泡的味道用“鲜、香、麻、辣”描写，再准确不过，吃上一口，唇齿留香，满满的享受更是满满的回忆。