<h1> 冬令时节，如果能喝上一碗热乎乎的咸而不甜的甜沫，那绝对是一件不胜言说的美事。</h1><h1> 甜沫，是我们家乡的一道美食，更确切些说是一道颇有讲究的粥食。这道粥食以小米面作基料熬粥，加入粉条、花生米、豆腐干、菠菜及葱姜细末八角胡椒等佐料调制而成，香而不腻，微辣馨温，略咸味浓，食之不忘，百吃不厌。</h1><h1> 记得小的时候，进了腊月，就盼着腊八节的到来。那天，母亲会给我们熬上一顿特别解馋的甜沬粥吃。虽然每年能喝到甜沫的次数不多，但是喝甜沫的那种美好印记却长久地不会忘却。</h1><h1> 腊八日不喝“腊八粥”而喝“甜沫”，恐怕还是因了生活条件所限。甜沫粥所需食材比腊八粥要少且易取。当然，自家熬的甜沫，粥内的食材辅料是根据当时的生活条件而定，可多可少，可有可无的。上面提到的甜沫粥内几种食材是指一般粥铺的商家标准，如是自家熬制，条件允许的情况下，还可依自个口味喜好，添加些海带、核桃、虾仁、肉末等。</h1> <h1> 有关“甜沫”的前世今生</h1><h1> 关于甜沫前世今生的传说，民间流传着若干版本。</h1><h1> 一、甜沫的出身</h1><h1> 据传，明初，成祖朱棣迁都北京之后，设光禄寺为礼仪祭祀之地。为了祈福江山社稷，光禄寺研制了一个以稷（小米）为基底的粥，命名为茶汤。在祭祀拜天之时，赐文武百官各一碗，意敬畏上天。至明英宗初年，英宗命光禄寺将此膳食技艺传至济南德王（英宗次子）府。德王府与秦府私交甚好，将此技艺传至秦府。秦府将其改善为茶汤（济南美食“二怪”之一）。后又在茶汤基础上，运用府上的膳食文化，在茶汤内加入姜末和胡椒粉，演化出了香辣小米粥。这便是甜沫的前身。</h1><h1> </h1> <h1> 二、“田沫”的演变</h1><h1> 相传明末清初，因连年战乱，灾荒不断，大批难民纷纷拥入济南。有一田姓粥铺经常舍粥赈济。眼见前来求粥的难民越来越多，粥铺难满众求，便想出法子，在粥内加入大量的菜叶及咸辣调料，灾民每当端碗盛粥时，见煮粥的锅内泛着白沫，于是便亲切地称之为“田沫”，即田老板赈舍的粥。</h1><h1> 时有一外地来济赶考的落难书生，也来此乞求此粥。食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来此生考取功名做了官，又专程来济南再喝甜沫时，已再吃不出昔日那甜美的味道。问其因，老板答称此“田沫” 非 “甜沫”，只是田姓之粥的意思。此生恍悟，于是为田家粥铺题写了“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”自此，这种带咸味的粥便叫成了“甜沫”。</h1> <h1> 三、“甜沫”的“自圆其说”</h1><h1> “甜沫”有一种说法也许最能“自圆其说”。“甜沫”最早不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”。粥做好了，再添上些粉条、花生、蔬菜、调料之类的“末儿”，使其味道更惠味蕾。后来，“添末儿”就传开了，慢慢地谐音雅化成了“甜沫”。</h1><h1> 也有一说，古时有一粥铺老板为招徕食客，搜肠刮肚搞创新，在小米粥里添加各种辅食佐料等，调制成了一种咸香可口的美食，并将此法称作“添么儿”。食客对这种“添么儿”的粥食大加赞赏，趋之若鹜。再后来，“添么儿”便成了这一美食的名称，渐渐地叫成了“甜沫”。</h1><h3> </h3><h3></h3> <h1> 总而言之，言而总之，一言一蔽之：说甜沫不能不说到茶汤。茶汤可说是甜沫之母。说甜沫论茶汤，不能不说起济南美食“二怪”。“一怪”曰茶汤，怪在茶汤无茶。此茶汤因以小米为主料炒制而成，如冲茶一般，沸水一冲即可食用，故名茶汤。有点象北京的速食食品油茶。茶汤也有指小米面熬制的粥食。“二怪”曰甜沫，怪在甜沫不甜。甜沫添加香辣料和食盐，却不加糖，故香辣咸而不甜。</h1><h1> 有诗为证：茶汤非茶，米香四溢更胜茶；甜沫不甜，阅尽五味方得甜。</h1> <h1> 甜沫好吃，烹调讲究。传统的做法大致有两种。一种是经典式烹调法：一般是先把小米用水泡发后磨成浆待用；将粉条泡软切段、豆腐干切丁或豆腐皮切丝、花生黄豆精拣泡发、菠菜洗净撕大片待用；葱姜切末待用。炝锅后下辅材爆炒，加水烧开后倒入米浆搅匀熬20——30分钟，加盐和胡椒粉即可。另一种是家庭式常用做法：先熬好小米面粥，再加入粉条豆腐干等辅材佐料，煮熟后放入适量食盐、胡椒粉及熟食油即可。</h1> <h1> 在我们家乡不少城镇还有一些甜沫粥的店铺，在省会济南等地还有一些老字号招牌店，生意依然红火。冬日的早上，到粥店喝上一碗热乎乎的甜沫，就着油条或烧饼，绝对是不错的选择！自己动手，在家熬上一锅合乎自家口味的甜沫，一家人围在一起，果腹，保健，解馋，暖意融融，幸福无边，岂不快哉？！</h1> <h3>图片及简介资料采自网络，略有删改。</h3>