菊花开欲尽 荠菜可做羹

乐婆婆

唐 李端

昨夜天月明，长川寒且清。

菊花开欲尽，荠菜泊来生。

荠菜是野菜中的珍品。

上海人尤其爱吃荠菜。荠菜味清香鲜美，含有多种氨基酸。

荠菜吃法也很多，荤素烹调都可以。比如：清炒、煮汤、凉拌；荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹；荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

崇明的朋友从自家地里采摘的荠菜，送给我一大包。我向大家介绍三种荠菜的家常吃法。

荠菜馄饨

荠菜馄饨是上海人的最爱之一。小吃店里一般全年都有荠菜馄饨卖。

1、把荠菜摘拣干净，用剪刀剪去荠菜的根。

2、把荠菜用清水洗净。

3、把荠菜剁碎。

4、肉糜与荠菜调和成馅儿。

5、包成馄饨。

6、开水锅里煮熟。

上海弄堂里长大的人从小就是被荠菜馄饨喂大的，妈妈会在24个节气的任何一个节气都包荠菜馄饨，那种清香的感觉没齿难忘。

一般馄饨要用高汤，高汤是用猪筒骨或者鸡熬制。里面放一点香菜、虾皮、紫菜做底料。

今天是“大雪”，一碗荠菜馄饨让你暖暖的。

荠菜豆腐羹

荠菜豆腐羹是由荠菜、豆腐为主要食材做成的一道美食，属于家常菜。嗲得来，一天世界！

1、把荠菜摘拣干净，用剪刀剪去荠菜的根。

2、把荠菜用清水洗净。

3、把荠菜剁碎。

4、少许肉糜。

5、豆腐切成小方块。

6、鸡汤或者骨头汤烧开锅，放入荠菜、豆腐和肉糜。

7、勾芡加盐后起锅。

荠菜是一种春、秋两季常见的蔬菜，在田间地头都可以看到它嫩绿的身影。

由于现在越来越多的人认识到了荠菜的营养价值，所以种植荠菜的人也逐年增加。

野生荠菜的味道比人工种植的好很多。

荠菜中含有的丰富蛋白质和维生素，使它深受人们的喜爱；含有的大量氨基酸，赋予了它鲜美的味道。豆腐中同样也含有大量的蛋白质和钙质，是补钙的不二之选。

荠菜馅儿饺子

北方人一言不合就吃饺子。我父母亲一个是南方人，一个是北方人，所以我的口味自然是“南北通吃”，饺子，是我家的最常吃的一种食物。

1、把荠菜摘拣干净，用剪刀剪去荠菜的根。

2、把荠菜用清水洗净。

3、把荠菜剁碎。

4、肉糜和葱花、香油搅拌均匀后加入剁碎的荠菜再次搅拌。

5、包饺子。

6、开水锅里下饺子，滚三滚后起锅。

北方人包饺子一般都是挤饺子，就是把饺子馅儿放在饺子皮中间，两手合力往中间挤压而成。

上海人包饺子一般是“躺”着的，就像锅贴那样的包法。

不管什么包法，好吃是肯定的。饺子既是大众食品，又是速食食品，还可以当作DIY食品，被誉为中国式快餐。

饺子既可以家庭食用，又可以作为宴席上的主食。随着中华文明在世界范围的广泛传播，全世界越来越多的人开始喜欢吃饺子。

当下，还有外国人自制的包饺子“神器”呢。不过，中国人还是喜欢自己包饺子，手工包饺子其实也是一种享受。

温馨小贴士

1、荠菜中含有荠菜酸，需要焯水后食用。

2、如果从田间一次性采摘荠菜比较多，可以焯水后放到冷藏柜中贮藏，最长时间可以贮藏一年时间。

歌曲 殇雪