冬食记：寒冬的温暖美食，平淡料理好吃的蛙

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　今天是大雪节气，冬天真的来了。在寒冬时节，美篇又时适开展“冬食记”美食专题活动。在寒冬，来一份热乎乎的食物温暖你。美食不仅是舌尖上的欢乐和味蕾上的满足，更是在严寒邂逅一份冒着热气的美食来温暖你的胃，让你度过冬天。都说厨房里也有诗和远方，它带给我们温馨的美好。恰逢双休日好时光，那就放下一切事务好好大展身手来制作惊喜，厨房有专属个性的标签，美食也有专属的温度，用藏不住的香气弥漫在厨房间，即使再累此刻的心也变得柔软起来，欢乐和美食同在。度过寒冬日，需先暖其胃，那就让美食成就它们各自独特的味道在寒冬为你滋补养生，让食材秉承了味蕾最奇妙的感受，足以温暖整个冬季。

　　生活来源于种种细节的感悟和留心，不是没有美的地方，而是摆在眼前你却没有用心。一桌子美味佳肴会让你垂涎三尺，看着自己做好的饭菜不管是否色泽鲜艳，好看是否可口下饭，总会去喜欢，因为是自己在不短时间的劳动成果。不管做什么都要用心，做饭一样，吃饭也一样。吃的是一种过程，而享受的却是一种幸福！

　　俗话说，众口难调，一顿饭菜要符合每个人的口味，还要日常体会每个人的口味就是一门观察和感觉、心里的学问。做饭菜的火候需要学，同样的饭菜不同的火候味道就不同了，大厨们炒出来的菜关键在于火候，哈哈，做人对事也有这样的道理。饭菜不同的搭配，就有不同的心意，有时让人感受到温馨，有时让人感觉好东西得不到好吃，就是简洁的、原味的搭配多了，失去了本味。有的是该加的佐料没有加进去，本色的优点没有发挥出来，比如牛蛙是个简单的菜品，关键是加上蒜粒、酒喷才能入味，忘记了一样就没有好的效果。学习做饭菜的过程就是一个简单的从生到熟、从熟到美味的一个过程。

　　琳琅满目的农贸市场是我喜欢逛的地方之一，看看新上市的时令蔬菜和时尚的美味食材，尤其是看到菜农猎取的野味，心就会怦怦然心动，自然会在大脑中构思如何烹饪，就会毫不犹豫的买下。至于什么菜品搭配什么辅料，哈哈，咱就一并考虑统配购买。

　　又到了吃牛蛙的时节，牛蛙肉质确实不错。牛蛙是我们生活中不常见的一种食物，因为平常我们的饭桌上不会制作，而我们选择吃牛蛙的话是选择在一些饭店或者是一些餐厅，这些地方基本上都是一些麻辣牛蛙锅，或者是锅底是牛蛙之类的食品，对于牛蛙来说，它的营养价值是比较丰富，是一种高蛋白质、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

　　牛蛙是一种高蛋白质低脂肪、胆固醇极低而又味道鲜美的食物。它具有滋补又解毒和治疗某些疾病的功效，可以促进人体气血旺盛、精力充沛，有滋阴壮阳、养心安神补气的功效。牛蛙对于特别劳累的年轻人是很好的一种滋补又美味的食材。

　　在日常生活中，牛蛙已经成为餐桌上的常见食物，牛蛙不仅肉质鲜美且营养价值丰富多样。它对人体的额好处可是很多的，因为牛蛙具有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体呢。

　　牛蛙，原产于北美，现在我国被大范围推广养殖，为两栖纲无尾目蛙科蛙属的一种大型食用蛙。牛蛙具有利水消肿、清热解毒、补虚、补钙、抗衰老的功效。可用于治疗水肿、浮肿、膨胀、小儿热疮、病后体虚、骨质疏松、皮肤粗糙等症。

　　牛蛙的皮是可以吃的，但是建议最好不要吃。因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话就很容易引起一些疾病了。不想浪费的话可以把牛蛙皮留着作为药用。

　　买牛蛙的时候让热心的商家帮忙解刨一下，不然回家自己回家弄会很麻烦。

　　将解刨好的牛蛙放在案板上剁成块状，用盐、胡椒粉、黄酒抓均腌制20分钟。

　　将生姜切片，蒜剥壳成蒜粒，再将洋葱切块后用手掰成以片状备用。

　　锅中倒油烧至七成热，放入剁好的牛蛙过油，去腥。

　　锅中倒油烧至七成热，下入大蒜粒、生姜片、干花椒、葱白段炒出蒜香味后加入腌制好的牛蛙，转大火将下入过油的牛蛙翻炒。

　　锅中要加入多量的食用油，牛蛙这样的食材用宽油红烧味道才更好吃。倒入开水慢煮十五分钟。

　　洋葱切成丝条，放在干锅垫底。

　　待牛蛙均匀的裹上底料后，加入生抽、蚝油、白糖、盐、味精，继续用中火炖煮至汤汁只剩一半时加入葱姜片，辣椒段翻炒至辣椒断生，最后加入原味麻花适量翻炒均匀即可出锅。

小贴士：牛蛙的肚子、大腿都是可以吃的，因为它们有着丰富的营养，也避免吃到一些不好的东西，而且这个位置的肉是比较肥的，比较仙的，选择吃这两个部位对身体的好处也是很多。牛蛙不是青蛙，因为牛蛙不算是稀有的种类，它可以经过人工繁殖，所以完全不必担心这个问题。

背景音乐：冬之韵纯音乐（4'45"）