饭店大厨说：炒猪肝时，放入1小勺它，滑嫩爽口，不柴不带腥！

换了人间

猪肝是最理想补血佳品之一，富含丰富的蛋白质，维生素，化水矿物质等营养。食用价值极高，具有养血，保肝明目，营养保健等功效！猪肝在家常菜的食谱里烹饪方法并不多。可能是猪肝粗糙的口感，一般也很少有人烧！但是在饭店可是一道非常受欢迎的特色菜肴。滑嫩的口感，酱香入味的味道，让人欲罢不能！

随着饭店厨房越来越开放，厨师变得不再那么保守！很多的配方和烹饪技巧常常公开跟大家分享。这次，大厨教大家如何把猪肝烧出饭店大厨的味道。喜欢吃猪肝的你，不妨了解一下吧！

大厨烹饪猪肝的技巧：

刚从市场买回来的猪肝，别急着烹饪！因为猪肝是解毒器官，可能含有du素！

首先把猪肝用刀切成片，放入清水里漂洗30分钟左右。漂干净血水，因为猪肝的腥味和大部分异味都是来自血水。接着放入1小勺白醋，反复揉搓。这步是为了猪肝的口感更好！

第二把处理好的猪肝沥干水份。放入少许食用小苏打粉抓均腌制10分钟。再放入适量的盐和干淀粉抓均即可。这步是为了猪肝能达到滑嫩的效果！

接着，小厨教大家烹饪几道猪肝的做法。家庭式的做法，也能烧出饭店大厨的味道！喜欢动手的你，可以试试看哦！

《溜猪肝》

材料：

猪肝250克，红椒50克，葱花50克，蒜姜片10克。

调味料：

蚝油3克，美极鲜酱油10克，白糖2克，料酒10克，盐适量，淀粉水适量。

制作：

1. 将猪肝切成薄片，按照大厨的方法处理，腌制好待用。红椒切成块，葱切段备用。

2. 锅里热油5成时，放入腌制好的猪肝片，滑制8成时，倒出控油待用。

3. 锅留底油爆香蒜姜片和红椒片。放入调味料煮香，放入处理好的猪肝炒均。撒入葱段，勾芡大火翻炒至香即可出锅。

《葱烧猪肝》

材料：

猪肝250克，大葱100克，红椒50克，蒜姜片5克。

调味料：

料酒10克，酱油5克，鸡粉2克，蚝油3克，醋适量，盐少许。

制作：

1. 将大葱清洗干净，用刀斜着切成段。红椒切成片，猪肝切成片，按照大厨的方法处理，腌制待用。

2. 锅里热油5成时，把腌制好的猪肝，滑制8成熟时，倒出控油待用。

3. 锅留底油放入蒜姜末和大葱段。煸炒至香时，放入调味料炒香。加入少许水煮香时，倒入猪肝片，勾芡大火翻炒至香即可出锅。

《青椒炒猪肝》

材料：

猪肝250克，青椒150克，小米椒适量，洋葱50克，蒜姜片5克。

调味料：

美极鲜酱油10克，蚝油3克，鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和花椒油少许，。

制作：

1. 将青椒清洗干净，用刀切成片。洋葱切成小块，小米椒切碎。猪肝切片，按照大厨的方法处理，腌制待用。

2. 锅里热油5成时，倒入腌制好的猪肝片，滑制熟透，倒出控油待用。

3. 锅留底油爆香蒜姜片，小米椒和青椒片。接着倒入猪肝，烹入料酒翻炒。放入调味料炒均，大火翻炒至香即可出锅。

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