人生一世

草木一春

活着

我们想要拥有的东西虽然很多很多

但爱与美食是不可以去辜负的


拥有爱

我们才会感受到人间的美好和温暖


热爱生活

懂得吃和保养身体

这才是人生中最大的幸运


当拥有了健康的身体时

我们方能去学习与进步

实现心中的梦想

到达诗的远方


也唯有健康的美食

我们才能把简简单单的一日三餐

吃出幸福的滋味

过成精彩



民以食为天,美食对于每个人来说、都至关重要,无论贫富、无论日子过得好与坏,吃都是我们生活中缺一不可的大事情,只有把饥饿解决了、把肚腹填饱了,即便有什么困难都好说……


美食、对我而言,不仅仅是一份爱好、一份职业、并且它早已成为了我生命中的一部分,因此、美食来对来讲,既是一种情怀、也是一份惦念……


在做菜时,坦白说、我不全是为了吃而去做菜,而是喜欢在做菜过程中释放心情、寻找最真实的自己,更喜欢于做菜时光里的那一份独处、那一份宁静、那一份开心,以此发现更多的灵感与创意,感受着更多的悸动与美好,甚至有时候做菜、我是在想家、想家里的亲人、想家里的味道、想小时候的味道或想一些难忘的事与人,这时、做菜又是一种回味与忆苦思甜,在一份淡淡的乡愁里,我也找回了自己、从而自感轻松与快乐。


说到做菜,我还有个最大的习惯、就是特别喜欢用时令简单的食材、用原生态的古式做法、创新一些返朴归璞的、有滋有味的菜品,而时下、正值大雪节气、按理说、这时应该是个特别寒冷的大雪天、而在凯里、却是个暖阳高照的晴天,因为天气较为暖和、原本春天里才能找到的好食材荠菜、现在已经在陆陆续续的上市了、而且是那么的绿、是那么的嫩,又是那么的令人垂涎欲滴……


当第一眼看到这野菜时、倍感十分的亲切、看到这些卖菜的老人、就好像看到了我的妈妈一样,一下子、思绪穿越时空、我仿佛又回到了童年的时光里,也想到了小时候和妈妈一起去田野上挖荠菜的情景:妈妈背着小竹篓、我拿着小挖锄,虽说是挖荠菜(其实当地人都管这种野菜叫地地菜呢!),因为小、根本也不认得、只知道跟在妈妈的身后跑呀、跳呀、笑呀……那份幼稚、那份天真,又是多么的纯洁和难忘。


当把荠菜挖回来后,又守在妈妈身边、看着妈妈把它择洗、把它熬成稀饭或者用其煮成麦丸子汤给我们吃、虽然有些粗糙,但却吃得很有味道、也很开心,因为在那些缺粮少食的时光里、能够吃到这些美味、已经够幸运的了,更何况是家的味道、妈妈的味道呢!想着、嘴角的口水都流于出来……


于是,我称了一斤回来,搭配鲜肉做成肉馅、包成饺子、然后用熬制好的稀饭汤汁(米汤)作汤汁、配以时令时蔬红皮萝卜、豆腐干丝、酸菜沫、鲜荠菜、虾米等煮成米汤水饺,再做上一个地道的糊辣椒面味碟而蘸食、美味可口、暖身而养胃,既是乡愁,也是小时候的味道、家的味道、妈妈的味道。












其菜品做法如下:

备上鲜瘦肉


取适量剁细


成肉沫


装于器皿中


备上适量鲜荠菜


将其择选好装于盆中


注入清水浸泡十几分钟至泥沙松软


反复淘洗三四遍至干净,沥干水分


净锅置电滋炉上,注入适量清水


加热烧开,下入备好的荠菜,并用筷子搅动均匀



至氽水断生时


端出


用冷水冲净冲凉


取出捏干水分,放置于净砧板上


用刀将其切成细沫


放入备好的肉沫上


下入姜沫、撒入适量的洋芋芡粉、打入鸡蛋清、调入适量的盐


淋入适量的料酒


滴入适量的小磨芝麻油


搅拌均匀成肉馅


备上馅皮


将其逐个的包成馅子装于盘中


待饺子包好,备上适量的红皮萝卜,并洗净


将其切成细丝


备上适量的洗净、沥干水分的鲜荠菜


并备上适量的豆干丝、酸菜沫、干虾米等


接着,备上适量的大米

淘洗干净,注入适量的矿泉水


放置电滋炉上或火上熬成粥


取出其米汤


倒入净锅中


加热烧开


下入备好的干豆丝


下入备好的红皮萝卜丝,加热搅动均匀


下入适量的饺子


翻动均匀


下入备好的酸菜沫

加热煮至饺子熟透时


撒入备好的小虾米


下入备好的鲜荠菜


加热煮开


搅动


并调入适量的盐、鸡精,搅至均匀入味


淋入适量的猪化油,起锅装入大碗中


撒入适量的葱花


端上桌


备上一土碗,放入适量的的手工柴火糊辣椒面


下入适量的蒜蓉


下入适量的葱花、香菜沫、折耳根短段


调入适量的鸡精、盐,淋入适量的陈醋、味极鲜酱油


舀入少许煮饺子的米汤汁稀释兑匀成味碟


这样,配上装好碗的饺子


既可蘸食。(如果不喜欢吃辣的、可以直接吃原味,当个饺子放入口中细细咀嚼和品尝后,再用小汤勺舀一小勺汤汁入口、滑滑的、粘粘稠稠的滋味、鲜香而可口……)


而另一种吃法,也可以将包好的鲜肉荠菜饺直接上蒸锅中蒸熟,取出


配上做好的糊辣椒蘸碟食用,这样、又是另一番滋味在心头。


写作后记:


荠菜,天然的、原生态的山野蔬菜、细嫩鲜香、美味而可口,其营养价值也很高,不仅含有丰富的蛋白质、矿物质元素外,还含有大量人体所需的粗纤维、胡萝卜素、多种维生素及荠菜酸元素等,常食、对增强人体机体免疫、健胃消食、降压血、缓解夜肓症、防癌抗癌、凉血止血等、都有很好的食疗效果与作用。


而且在吃法和做法上,应用也相当的广泛,既可凉拌、做汤、荤素热炒、还可以将其作为配料,做成各式的小吃和多种多样的馅料等。


冬天好吃不过饺,好食材荠菜上市了、您还等什么,赶快动起手来,让荠菜成我们餐桌上美味吧!也让我们在感受家的温馨与春天来临气息的同时、吃出健康、吃出美丽、吃出快乐!


最后,祝大家开心、愿大家生活愉快!

也希望我的快乐能够感染更多的人

让更多的人快乐!!!


(趙梓均图文原创:2019年12月6日下午制作,7日晨匆笔于贵州凯里)