冬食记：寒冬，一份热乎乎的鱼宴温暖你！

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　 一条快乐的大胖头鱼畅游在浩瀚的长江水域，看到如此多娇的夕阳美景，大胖头鱼飞身一跃显靓影，优美舞姿迎夕阳……明天就是大雪节气了，冬天真的来了。冬日是寒冷的，是风霜与雪雨的世界。在寒冷的冬天，用一份大块剁颐的美食，抚慰你的味蕾，温暖你的胃，赶走胃中寒气，温暖一个冬天。

　 鱼与我们的生活息息相关，是一道美味佳肴。有云：无鱼不成宴，鱼已经成为当今人们生活中的公认。鱼类不仅是水中常见的一类生物，还具有极高的营养价值，是百姓普遍喜欢的美食之一。肉质细嫩鲜香的鱼，呈现在四季的餐桌之上，给我们每个家庭生活带来了独特的饕餮盛宴，鱼在人们生活中已经形成了一整套特有的鱼文化，经得起所有诗词的赞美。（唐）柳棠“一鱼吃了终无愧，鹍化为鹏也不难”和（宋）杨万里“霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥”以及（宋）释文珦“得鱼归来不自吃，开笼分与白鷳食”，成为中华民族文化中的一颗璀璨明珠。

　　周末又要到了，平日里四处奔波、工作繁忙的我们终于可以和家人一起好好吃顿饭，在大雪节气的寒冷日子里，在家亲手烹饪一份热腾腾的美味菜肴，让美食滋养心房，让味蕾享受食物传递的温暖。而对于一些美食，尤其是现在肉肉虽然降价还是比较高的食物，选择鱼类那简直就是至尊美味，它会不停的刺激你的味蕾。冬天冷了，在家学会做一道美味菜肴，更能把家人的味蕾和食欲统统打开，温暖一家人的味蕾。寒冬了，试试暖心暖胃的一鱼三吃吧~

　　生活的快乐，给我们带来的最美妙的感受就是美食味蕾的跳动，它不仅是吸引我们的眼球，更让我们的味蕾充满奇迹的体验，开始一段美妙的感官享受，味蕾上的享受更能让人心情愉悦。我相信每个人在生活中都有百吃不厌的食物，我想鱼头也是其中之一吧，而如果你是一位爱吃鱼又爱吃辣的人，去感受鱼的生命痕迹，放在舌尖上，让这种味道悄悄地渗入味蕾的每一个角落，让人回味无穷，你一定不会错过这道美味吧！正如美友欣赏这夕阳落日大胖头鱼跳跃的瞬间景致，提笔落墨词文来赞美：

鹧鸪天 落日

夕照湖光黛锁东，

顽云山势水殷红。

几丛枯苇轻摇暗，

孤影残霞静坠穹。

腾叠浪，跃长空。

嫩寒冬月画图朦。

微波荡漾岚虚美，

前路依稀树密融。

美友 芸艳玲

　　一条整个大胖鱼头，少许灵感一下，您可以将它们各部位发挥不同的作用和吃法。想一想哈，一条大鱼一餐是肯定吃不完的，用一鱼三次的方法，连鱼骨头都不浪费，还能做成美味，更会被家人点头称赞，哈哈，你说这个创新还对得起吃货这个称号吧~

一吃：胖头鱼炖豆腐

俗话说：千滚豆腐万滚鱼，鱼跟豆制品相结合，经过一段时间的焖煮，味道特别的鲜美。鱼能补充豆制品的鲜味，而豆腐能补充鱼钙含量的不足，当两者所含不同种类的蛋白质相结合也更加有利吸收。吃到口里鱼肉鲜嫩可口，而豆腐吸收了鱼的鲜味更加入味，是一道不可多得的美味佳肴。对于不吃辣的口味，纯清汤的奶汁型，汤汁鲜美，营养丰富，还有较高的钙量哦！

　　胖头鱼，有暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。体质虚弱的最好多吃胖头鱼的鱼头，在暖胃的同时，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩、疏肝解郁、健啤利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨等作用呢！

　　胖头鱼洗净沥干水分，在锅里倒入少许植物油，待油热后放入生姜大蒜，再把鱼头朝下顺着锅边放入，鱼的水分大，要注意保持中火煎制一下，鱼头背部煎制颜色变成变色。

　　再翻过身来，继续把鱼肉的一面煎制一下。

　　倒入开水，加入熟猪油，大火烧开，加入豆腐块与鱼头同煮，再转中火慢熬，熬出浓浓的白色汤汁。

　　当煮至40分钟加入盐，继续煮，鱼头汤煮的发白的时候，撒上胡椒粉，加上葱花就可以上桌开吃喽。

二吃：鱼肉丸子锅

冬天在吃火锅的时候，除了一些肉类以之外，恐怕就属于鱼丸之类的了，在一鱼三吃当中，购买的鱼太大，一下又吃不掉，就把多余的鱼肉做成鱼丸子，而于这些鱼丸的经过搅碎，没有了鱼刺，做出来的鱼丸鱼质鲜嫩，鱼丸色泽也很白，口感细腻，鲜香爽滑，深受家人的喜爱。

　　将鱼头身分开，从中间劈开，把两边的大刺先去掉，然后用刀在鱼肉上跺几刀。

　　剔下鱼肉，分类烹饪，鱼肉做鱼丸，鱼架做辣味火锅。

　　这就考验你的刀工了哈。

　　将取好的鱼肉用斜刀去鱼皮。

　　剥掉鱼皮的鱼肉切片后。放入清水中浸泡。

　　在浸泡中多次更换清水，彻底去除鱼的血水，让鱼肉变成白色。

　　然后取出鱼片沥干水分，剁成鱼茸。

　　剁好的鱼茸，加盐、加蛋清。

　　加入适量的嫩肉粉。

　　再加入少许姜末、鸡精、清水，调好料的鱼茸朝一个方向搅拌上劲。

　　鱼茸就要搅拌成白色稠密状，口感才好吃。

　　鱼茸搅拌好后，放置一边，让其醒一下。

　　备一锅清水，左手抓一把鱼茸，从虎口处轻轻挤出，用勺将挤出的鱼丸放入清水锅中。

　　陆续往清水锅中放入挤好的鱼丸。完成后，开大火煮沸，沸腾三分钟，将煮熟的鱼丸捞出。

　　捞出沥干水，一份鲜香的鱼丸就完成了。然后想怎么吃就怎么吃，煎炒炸汤，根据家里人的味口随时调整烹饪。

　　进入冬天了，要做一名为爱下厨，爱掏腾的厨艺手，为家人献上满满的都是爱吧！

　　鱼丸子随你搭配任何食材，都是一份冬天的美味佳肴，还等什么呢，赶快行动吧！

三吃：鱼架火锅

一条鱼做成多种吃法，可谓是家人的幸福不但没有浪费，而且也更换了各种口味。鱼骨、鱼皮一般都会被人们当做下角料，切下扔掉，有些可惜。但是，小伙伴们，您可以向我这样将它再利用，创一下新盈感，让它变成家庭疯狂的美味吧。

　　鱼架剁成小块，鱼皮改刀大小适中，放清水中浸泡十分钟。

　　去除血水后捞出沥干水分，加盐、姜、料酒、生抽腌制15分钟。

　　锅中加入植物油烧热，加入葱姜蒜和干辣椒、豆瓣酱爆香，放入腌制好的鱼架、鱼皮，翻炒一下，加入料酒，大火煮十分钟。

　　大火煮十到十五分钟，待汤汁收浓后，撒上小葱即可。一家人围着这道红红火火的美味大餐，哈哈，真乃是唯美食与爱不可辜负了！

背景音乐：大鱼纯音乐（笛子独奏）

（5'17"）