<h3>图、文：凯哥</h3><h3>美食制作、拍摄：凯哥</h3> <h3> 刚过十五天的小雪节气，这不，即将就要到了二十四节气的第二十一个节气“大雪”了。不觉到深冬季节，天气越来越冷，除了穿冬服保暖措施外，从内部保养好自己的脾胃，还能够温暖一整个冬天，这就是人们所谓的要“冬补”。吃些味厚的美食佳肴，当然首选是吃肉类了，“以肉贴膘”，我想，这道“霸王别姬”美食佳肴，可谓是不中有标吧。</h3> <p class="ql-block"> 甲鱼是大补之物，滋阴效果特别好。但有不适合吃的人群，中医上所讲阳虚体质之人，体寒怕冷之人都不适合吃。吃货者为了追求美味，想尽搭配方法，为了降低它的寒性，可搭配热性的大公鸡一起炖烧吃，因此，这道菜就应运而生。</p> <h3> 霸王别姬这道菜的来历也有一段典故。楚汉相争时，项羽垓下兵败。相传，家乡人为了纪念项羽与虞姬这对恩爱夫妻垓下那凄美之别，于是，创制了这一道用鳖与小鸡烩制的菜肴，取谐音“霸王别姬”。用原料“鳖”与“别”同音，“鸡”与“姬”同音，遂将鳖、鸡取代鼋、雉而成今日之名菜。“霸王别姬”流传千年，始为宿迁名馔。</h3> <h3> 时隔多年，一部《霸王别姬》撼人心的作品，张国荣在电影里的惊艳表演，依然令无数人痴迷和怀念。一曲霸王别姬，一段英雄美人的佳话，构筑着一段传奇的历史。说起“霸王别姬”，不仅仅是一部电影和一段历史故事。而是一味吸引人的一道美食一一霸王别姬。</h3> <h3> 霸王别姬这道菜肴，有着特殊寓意的美食自然在选材上就不简单，野生的甲鱼和未开叫的小仔公鸡。</h3> <p class="ql-block"> 食材选好了，接下来就是烹饪，其实烹饪这道菜并不复杂，就是一个字炖，以时间来确定美味。用鳖和鸡合二为一，让辅料助阵，长时间的炖制让鸡肉变得酥软，而甲鱼肉依然紧实鲜嫩，野生甲鱼的鲜味完美和仔公鸡的鲜味交融在一起，装在干锅盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓厚，鸡鳖鲜嫩酥烂，这味道一定会让你欲罢不能！</p> <p class="ql-block"> 如若在甲鱼购买时，尽量请商家宰杀好，清理干净。回家烧热水放入甲鱼烫一下，剥掉外壳一层表皮。</p> <p class="ql-block"> 清理干净内脏和油脂，洗净。</p> <p class="ql-block"> 甲鱼斩成块状。</p> <h3> 仔公鸡购买时，同样让商家宰杀、去内脏，回家洗净剁成块状。</h3> <p class="ql-block"> 鸡块和甲鱼冷水下锅焯水，千万别用热水下锅，不然去除不了腥味，洗净浮末待用。</p> <p class="ql-block"> 热锅冷油，烧成七成油温放入冰糖炒化，加入葱姜蒜和八角、花椒调料爆香。</p> <p class="ql-block"> 加入甲鱼块、鸡块翻炒。</p> <p class="ql-block"> 翻炒的过程中，沿着锅边淋入料酒和醋去腥。</p> <p class="ql-block"> 放老抽上色，生抽调味，蚝油提味增鲜。</p> <p class="ql-block"> 倒入开水漫过所有食材，大火烧开五分钟转小火炖者60分钟，在炖煮期间清理掉漂浮在表层上的油沫。</p> <p class="ql-block"> 小火慢炖汤汁至快干时，改大火收汁。</p> <p class="ql-block"> 关火，起锅前加上少许白胡椒粉，装盘，一顿丰盛的佳肴端上餐桌。</p> <h3>背景音乐：《霸王别姬》纯音乐</h3><h3> 一一当爱已成往事（4'30"）</h3>