当豆腐和土豆联姻

传播传统素食文化

以意大利人帕瓦罗蒂为代表的“三高”，素以其美声之悦耳赏心为世人所称道，但西方营养学上曾经热衷一时的“三高”，如今就不那么令人愉快了。当人们得知癌症、心脏病、高血压等现代疾病的罪魁祸首就是“三高”（高热能、高蛋白、高脂肪）的时候，翻了身作了主的中国人民万万没有想到，喊了几十年的“解放全人类”，兵马未动，豆腐却成了急先锋。

对于素食主义者来说，大豆除了叫大豆以外，几乎就是完美化身。据权威营养学家分析，大豆中优质蛋白质含量为40%左右，是鸡蛋的3倍，是瘦猪肉的2-3倍。除此之外，还具有15种氨基酸、10种矿物质元素以及脂肪、膳食纤维、多种维生素等营养成分，是一种理想的优质植物蛋白食物。此外，大豆食品具有降低血脂和胆固醇、抗衰老、益智健脑、预防心脏病和防癌等功效。

国外友人的认真尽头让人觉得既别扭又不得不服气。自从知道了食肉的害处后，来自中国传统工艺的豆腐等大豆制品，如今已倍受西方各色人等的重视。目前，国外的营养卫生和餐饮行业的专家们正掀起一股研究和进食大豆制品的热潮，尽管此前的大豆在美国人眼里一向是不为人所吃的，他们大量种植只是为了从中收货鲜牛奶、牛排，以及牛肉汤。现在纽约大学的营养学家督促人们，不要再把肉类作为蛋白质的主要来源了，应代之以大豆、蚕豆、玉米和全粒谷物。实验表明，消化一顿米饭加豆腐的饮食需要5小时，而消化一份等量的牛排牛肉则需要18个小时以上，同时由于肉中脂肪不易被人体充分吸收分解，胆固醇会附着在血管壁上，人的血管内部会变得越来越狭窄，最终完成心脑血管疾病。大豆类食品则不单是提供蛋白质，还提供作为蛋白酶抑制剂的化学物质，这种化学物质具有防病效果。

现代营养学达成的“三低一高”，低盐、低糖、低脂肪和高蛋白，而大豆正是天赐的“三高一低”的样板。前面说了，豆腐在肚子里不到5小时就能消化干净，而牛排则需要18个小时，想一想，让一块肉排在37度的高温下焐18个小时会是什么结果，豆腐与牛排的高下优劣便自有明断了。

在“三高一低”的标准下，西方人也有自己的传统优势，那就是土豆。首先，对于视身材为第一生命的美眉们来说，大吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有以充饥的食物所望尘莫及的。每天多吃土豆的人，将是可以使多余脂肪渐渐代谢掉的哦。

其次，不必担心吃土豆没有营养。在大多数人的印象里，大豆的优质蛋白是首屈一指的，但也有不少人更推崇土豆，因为土豆中除了有可以和大豆一较高下的优质蛋白以外，还富含许多人体需要的其它营养，如碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、镁、钾等，比米面的营养更全面，与具有“水果营养之王”的苹果相比，亦有过之而无不及。故有美国营养专家断言：“每餐只要吃全脂奶和马铃薯，就可以得到人体需要的全部营养元素。”另外，你不必担心连累肚皮遭受难熬的饥饿减肥之苦。土豆在补足人体需要的几乎全部营养要素的同时，那丰富的纤维素还可以让你的胃鼓足干劲，大享“豆足饭饱”之惬意。

如此看来，在代表东方素食品牌的豆腐席卷欧美之后，代表西方素食品牌的土豆则可能挺身而出，以救其在素食领域内“全盘东化”之危。不过窃以为，按照当今交流与发展的时代主旋律，以及已经高喊了一个多世纪之久的“中西合璧”之呼声，让豆腐与土豆联姻应当是最为时髦的全球一体化精神的体现！