西北风味小吃，一碗“千锤百炼”欠揍的洋芋搅团

圆圆棱角

美食制作

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　　洋芋搅团，一种用洋芋精制作的陇南特色风味小吃，是砸出来的美味。洋芋是一种很普通的食材，我们北方人叫洋芋，南方人叫土豆，学名叫马铃薯，还有些地方称之为山药。它一代一代养育着朴实的陇南人，也是曾经生活贫困时期代替粮食填饱肚子的主食。

洋芋的吃法也是多样化，炖、炒、蒸、煮、煎、炸等，百吃不厌。今天用它制作洋芋搅团，一种有地方特色的西北民间风味小吃。也随着《风味人间》的热播，洋芋搅团也成为凝聚着老百姓智慧的美食。

记得第一次吃洋芋搅团是三年前在阆中古城，回想那一碗搅团的滋味:软滑糯香，酸爽的浆水，配上红红的油泼辣子点缀，那一碗搅团永远留在了舌尖的记忆里。

“砰砰砰……”，现在我们这里也有了洋芋搅团，店老板抡起木锤，锤打着木槽里的洋芋，这是做洋芋搅团最关键的一步，被砸的洋芋粘性很高，会粘着锤子，很吃力费劲，锤打洋芋也是一个力气活呢。

看起来这个木槽没有什么特别之处，但也是很有讲究的，相比石槽，木槽有吸水性，锤打出的洋芋更柔韧、好吃，还比石槽保温，不易很快变凉。

打击洋芋的时候也要讲究力道，力道太大，会将会把洋芋打“死”，没有香味；力道太轻打不出洋芋的柔韧性，想要吃出柔韧爽滑的洋芋搅团，经过“千锤百炼”的锤打，直至锤打洋芋没有颗粒且颇有粘度并成为一整块的洋芋泥就好了。

要想打出好吃的洋芋搅团，原材料也很重要。甘肃盛产洋芋，淀粉含量高，高山上老品种土豆最好，生长时间长，昼夜温差大，水分小，做出来的搅团口感好，韧性也好。有人戏称陇南三大特产:洋芋、土豆、马铃薯，并有“甘肃洋芋蛋”的戏虐。😃

在家里自己做洋芋搅团，虽没有木槽和木锤，不过用家里现有的工具也可以制作☞盆和捣蒜锤或放在案板上用工具锤打即可搞定。

做洋芋搅团第一步:（1）要上锅蒸洋芋，将洗净的洋芋不用削皮上锅蒸，先大火后慢火蒸，一点点蒸熟、蒸化，口感会更好。用筷子轻松扎透就说明熟了；（2）将蒸熟的洋芋剥皮，放入容器中捣碎；（3）也是最关键的一步，经过我和某人轮换锤打后，洋芋变得特别有粘性，有柔韧性，表面呈淡黄色。

看这粘稠度，像发酵的面团一般。果真是“揍出的搅团，揉出的面”。

锤打至这样表面开始冒泡，欠揍的洋芋搅团就打好了，还有最后锦上添花的一步——调味。搅团的吃法很多，直接浇上各种汤头臊子也可，凉调也行，美食可以随意发挥自主创新吗。

浆水洋芋搅团

浆水搅团是一种当地比较地道的吃法，浆水酸菜是甘肃当地的特色风味，浆水的制作和烹饪见 网页链接

所需主食材:锤好洋芋搅团、酸菜（浆水）

附料:韭菜、青椒圈、葱姜蒜、小米椒

先将韭菜、青椒圈分别炒熟，只需放入适量的盐调味就可以了；浆水用葱姜蒜、辣椒炝好备用。

将炝好的浆水酸菜浇在盛好的搅团上，加入炒好的韭菜、青椒圈，喜欢辣一点的可以再加入油泼辣子，就可以享用美食了。

美食特点:风味独特，口感润滑，柔软细腻，有土豆的清香绕口，酸辣舒爽，是美食养生的理想之选。

炝锅洋芋搅团

以葱、蒜、小米椒等炝锅，放入生抽、醋、耗油等调料熬汁，浇在搅团上，放入油泼辣子，加上性感的小葱花或香菜，夹上一小块，蘸足料汁送入口中，搅团柔韧爽滑，汤汁香辣可口。

这种搅团吃法温热绵软，适合肠胃不好的人群。无论那种吃法，加上炒的喷香的韭花、青椒或油泼辣子，怎么做都好吃。

凉拌洋芋搅团

把吃不完的洋芋搅团，用重物压住，第二天切成条或小块，调上你喜欢的料汁醋水，凉拌着吃，也别有滋味。

只要完成锤打步骤，就可以按自己的口味来调配各种料汁了，口味的关键，都在调料上，甜咸口随你喜好。

最后做洋芋搅团的工序总结就是:

水洗☞蒸煮☞剥皮☞微晾☞锤打☞调味

一碗小小的洋芋搅团，要经过“千锤百炼”后，才能成为我们口中的美食。自己制作，可以体会到吃的乐趣和那种付出劳动换来的美味的满足感。

背景音乐:洋芋搅团