精烹细调，做老百姓最喜欢的家常美味

安吉美食

　　年，总是在未尽的满足中，悄然而去；又总是希望在提早的吩望中，早点到来。春节的脚步越来越近了，烹饪专业的孩子又张罗着准备年货了！

　　2019年12月4日下午，安吉烹饪行业老前辈，孝丰景味饭店凌文财老板携弟子马骏大厨莅临安吉职教中心教学二部为中华百笋暨竹乡特色班和四川木里班学子授课传艺，讲授安吉传统㸆肉圆子、豆腐圆子、白菜杆子炖肉的制作。

　　㸆(kào):百度只解释是一个汉字，为一种烹饪方法，没有具体解释是一种什么烹饪方法。㸆肉圆子，是安吉人逢年过节常吃的一道菜，蕴含着“团团圆圆”的吉祥之意。选用肥瘦相夹的上好胁条肉，切成厚片，用刀背敲打成肉沫，做成肉圆，因安吉方言敲又往往读成㸆，所以人们习惯叫㸆肉圆子。炸好的㸆肉圆子，配上安吉冬笋、木耳、翠绿的菠菜或青菜，香味扑鼻、色泽诱人、醇香味浓的汤汁，更是令人无法抵挡的顶级美味。

　　豆腐圆子:有人说是贵州美食，有人说是湖北美食，有人说是上八府美食，虽无从考证，但表明了人们对它的喜爱。凌老板家的豆腐圆子选用盐卤老豆腐，压成泥，加盐、蛋清上劲，嵌入小肉丸、开洋，做成圆子，用肉汤炖熟，口感软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，营养丰富。在过去，缺少冷藏设备，天热豆腐不易保存，豆腐是冬季时令佳肴，记得小时候只有过年了才会多磨点豆腐当年货备用。

　　天越来越冷，早晨起来，霜降越来越厚， 厚大的高脚白菜杆，不仅肥壮，吃起来也更糯了，最适合用点肉片炖个暖锅了，凌老板弟子马骏大厨带来了自家种的白菜杆子、为同学们炖上了满满一大锅。

“诗画浙江·百县千碗”我们更是“一家人·一桌菜”

　　传统老菜，老祖宗留传下来的乡土味道。是一道菜，也是一个标志，它沿袭和继承了一个地市或一个乡村的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，具有独特的烹饪工艺和制作特色。在这里希望热爱烹饪的学子怀着对专业的热爱、对食物的理解，将无限的想象空间赋予各种食材，演绎出更多无数耳目一新的，更有特色的家乡美食，让更多的你我品味到舌尖上的家乡美味。