东 京 见 闻

如风

　　2016年8月，第一次去了邻邦的东京，虽然居住的时间不长，但也收获了几多见识，于是便有了这篇“见闻”。

走在东京的大街上，几乎看不到高楼大厦，也看不到交通警察，看到的最多的是匆匆而过的人群以及两旁的商场、餐馆、超市和便利店。东京的超市特别是便利店星罗密布，在人口密集区域甚至是几步之遥便有一家便利店，而且功能齐全已经深入人们的日常生活。除了各种生活必需品和食品，还配有ATM机、复印件，可以交纳各种保险并提供快递服务。

东京没有早餐店、菜市场，而这些功能都融入了24小时提供服务的便利店。经常看到从便利店购买了炸鸡、面包或包子的上班族一边吃着一边走在上班的路上。超市、便利店比较贵的是水果蔬菜，居中的是肉类及水产，便宜点的应该是鸡蛋和牛奶，一个西瓜要六七十元人民币，一斤牛肉猪肉四五十元，而一盒十个装的鸡蛋则八元左右，所有食品都已包装并标注了价格，所以在超市购物无需过秤，选好之后直接结帐。而且有的物品的保质期限很短，比如鸡蛋保质期只有七天，到期下架，值得称道的是黄瓜、西红柿等都一般大，每根（个）两元。晚上九点之后都有即将到期的食物降价促销。当地人很少在家做饭，一般来说都是在便利店购买半成品，比如面条、米饭，每份都已经配好了浑菜和素菜及水果，买回家后热一下就可食用，每份面条米饭大约在三十元人民币左右。上班族也很少在家做饭，早晨在便利店吃个便当或刚烤好的面包，中午或者点外卖或者在便利店买盒饭，便利店都配有微波炉很方便，而晚上则大都下餐馆或在家自己做饭。

超市和便利店为了招揽顾客，也实行会员制，发广告搞促销，但购物环境安静卫生，顾客比较自由。记得初到东京有一次去便利店购物，怎么也找不到存包的地方，由于语言不通，和前台工作人员比划了半天也说不清，工作人员更是丈二和尚摸不着头脑，一副很茫然的样子只好作罢。晚上和下班回家的儿子说起此事，才得知在超市便利店购物无需存包，携带包和其他物品可以随便购物和出入，尽管便利店都不安装摄像头，也没有人随便去检查，这主要是尊重和信任顾客，一旦怀疑或者搜查顾客而顾客又没有偷拿东西，那就是犯法的事了，当然偷拿东西被抓住那就另当别论了。

除了超市、便利店，街道两旁比较多的就是餐馆了。说起餐馆人们就会想到日本料理，当地人把菜肴统称为料理，日式料理的主要特点就是一个鲜字，认为新鲜的食材才是最有营养的，因此喜欢吃生食，不但蔬菜主要是生吃，而且生吃鸡蛋和鱼片，烤肉也要吃半熟的，因此日式料理主要以新鲜海鲜和时令蔬菜为食材，具有口感清淡，色泽鲜艳，少油腻的特点，而且菜品精致，服务周到。尽管如此，如果作为品尝当地的饮食特色，吃个一两次还尚可，但总体上这种生和鲜的感觉还是不好接受。

而在日式料理中寿司是比较有特色的，东京的寿司店有自助型的，一般来说每人80到100元人民币，而更普遍比较受欢迎的还是回转型寿司店，客人点餐桌上方电子屏上的寿司种类，传送带即可送达，而且品种齐全有肉的素的海鲜的生鱼片的。寿司一个是新鲜，一个是要伴有专门的酱油和绿茶，才能吃出正宗的味道。这种寿司店论盘结帐，每盘（两个寿司）合人民币6元，吃完将盘子摞在一起，服务员数盘计帐，客人往往是一边吃一边摞，看谁吃的多摞的高。还有一种是家庭型的小店，只要卫生许可当地政府允许住户开设门店，临街的住户大都开有一间门面房，售卖寿司及其他食品或者开设居酒屋，居酒屋是东京有特色的小酒馆，提供酒类和简单的菜肴，是当地特色文化的一部分。一些上班族晚饭后就会到此点上两个小菜，要上扎碑酒，一边喝一边聊，以缓解工作压力，每当这时，老板也会加入其中，聊的兴起还会给客人加上一个小菜或送上一扎啤酒，只图个乐趣。随着时间的推移，近年来出现了一些高档的连锁居酒屋，并在服务菜肴上打出了自己的特色。

除此之外，还有一种类似于大排挡的开放型的餐饮店，独立开间，特色经营。这种餐饮店大都在商场或超市的顶层，几十个特色餐饮店环型排列，顾客可以根据自己的口味随意点餐，即行结帐。用完餐客人收拾好餐具送到回收窗口。当地人没有请客送礼的概念，大家一起去吃饭，也是各人点各人的饭菜并随即结帐，如果有请客的也是老板请员工。

东京的面食尤其是拉面有着悠久的历史，是当地饮食文化的一个重要部分，这种曾经的劳力工作者的夜餐，以经济实惠、便捷方便的特点受到了人们的欢迎，使得这种亲民美食在当地人们的生活里无处不在，各种拉面馆也比比皆是。一碗正宗的拉面，灵魂是汤底，主角是面条，配角是蔬菜。每个面馆几乎都有自己独特的秘方熬制拉面汤，而形成各自有独色的拉面，而且价格适中，适合于大众消费，一般来说每份在30至50元人民币之间。

“一阑”拉面作为去年东京拉面比赛的第一名和当地三大拉面之一，有着悠久的历史和独特的味道，很多游客前往品尝。我们一家人也曾去“一阑”拉面馆品尝拉面，面馆面积不大，顾客要在外面排队，然后填单选择口味，馆内空间很小但设计精致，饱含着拉面文化与理念。一位顾客对着一个面向操作间的小窗口，按号入座后，拉面小哥就会从窗口送出客人选择的拉面，汤底、面条和配菜都是经过精心制作，拉面筋道可口，汤底浓郁但不油腻，为了品尝特色，儿子还特意给我们加了一份牛肉和一个溏心蛋，鸡蛋是半熟的，口感很好。这种拉面要加两次面条，头道面条吃完后，第二道面条要加入原来的汤底里更有味道，“一阑”拉面工艺比较繁杂，味道鲜美，价格也可观，一份拉面人民币150元左右。

实际上，当地的很多美食是从外域传入的，经过长时间的积淀形成了自己的饮食文化。同时在为顾客服务方面也形成了自身的特点，比如跪式服务，在日餐馆是很常见的，但也不是说服务员始终跪着，原则是服务人员不得高于顾客，因此在客人坐着的时候，服务人员就要单腿跪地了。而且无论到哪个餐馆都会给首先给客人送上一杯冰水，这是为了表示对客人的尊重，如果需要热水随时可以供应。另外在外就餐一般都是分餐制，同事一起到餐馆吃饭，也是各自点餐自行结帐，就是一家人在餐馆就餐，很多时候也是各点自己喜欢的饭菜，比如米饭、蒸饺或拉面等主食点好后，每份主食都配着浑、素菜和水果，放在一个托盘里就是一份，餐馆已经给顾客搭配好，所以分餐制或者AA制不仅仅是一个饮食习惯，而且餐馆也给顾客创造了客观条件。

近年来，中餐馆在东京受到了当地人的欢迎，优其是一些中档菜肴，比如麻婆豆腐、糖醋里脊等受到人们的青睐，生煎包、麻辣烫以及火锅等更是引起了人们的关注。虽然中餐的文化内涵与当地饮食传统有着一定的差异，但以其独特的风味和魅力吸引了不同口味的顾客，优其是出门远行在异国他乡的人们，总也忘不了在空旷的大街上寻找中餐馆，寻找那团圆饭的乐趣和家乡的味道。

　　二O一九年十一月三十日 拍摄于东京海底隧道水上平台