玉米菜团的教程

太平洋寿险 & 贺艳波

2019.11.30

教程指导姚老师

初级第16课

《玉米面菜团》

配料：

玉米面700克，面粉300克，酵母粉5-7克，苏打粉2.5克，糖25克，鸡蛋1个.

素菜馅心

做法：

1、制馅。馅心可用适令蔬菜，经初加工去水后拌制而成。

素馅主料，水发素肉蛋白或香茹、平茹洗净切碎用色拉油炒，加海鲜酱油、蚝油、五香粉、盐、味精、牛肉粉少许煸炒晾凉后，加入各种蔬菜、炸粉丝、味精、葱姜末拌勻即可。

2、先将玉米面开水烫后晾凉和成较硬面团；

3、再将苏达、鸡蛋、糖放入面粉抓匀，用100克~150克温水加酵母和成软硬适度的面团醒10-15分钟。

4、将醒制好的面团与玉米面和揉在一起，揉匀揉透。

5、锅中烧水，铺上屉布，开始包菜团。右手取面剂约50克左右，然后把剂子揉圆按扁，拍成光滑薄圆片，右手用馅匙将菜馅放到面片上，馅应稍大，然后像包饺子一样对折扣一起，合拢后，双手握住菜团反复将菜团揝（zuan）实至沒有空气，然后用双手把菜团团圆，码入屉中。

6、用旺火蒸15分钟后，趁热取出，码盘即可。

质量标准：

皮薄馅大且不露馅，馅心周正，色泽金黄，口感鲜香，有浓郁的玉米香味，营养丰富。