《戏说吃蟹》

王言

    两周前的周末在多伦多的鱼乐轩吃了皇帝蟹，上个周末在家里吃了团购来的法国面包蟹，今天上午和太太一起在超市采购食品，看到大个的温哥华蟹，食指大动，于是买了一个回来，连续三个周末都在吃蟹，再回想起以前尝试过的各种河蟹海蟹，于是想做一下各种蟹的比较。

（帝王蟹的蟹盖并不大，蟹腿展开却可达1米）

（7.15磅的帝王蟹）

    从小时候起就记得鲁迅说过的话：“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？” 也是从小时候起我就知道了，在所有的美食中，或许螃蟹是最美味无比的。那时候我们只能吃到两种蟹，一种是梭子蟹（我们上海人称之为白蟹），另一种就是大名鼎鼎的大闸蟹了。前者是海蟹，由于当年的保温技术很差，虽然上海临近大海，菜场里买来的梭子蟹却往往也并不很新鲜，味道当然就打折扣了。大闸蟹呢，即使在那个年代也并不多，人工养殖尚未开始，它是非常昂贵的，个头小，吃得也很少。80年代初的改革开放引入了市场经济，老百姓的餐桌上各种鱼虾蟹类也渐渐多了起来，喜欢吃蟹的我当然是很开心的。

    八五年的时候出差去过一次温州，吃了一次当地人苏医生推荐的青蟹，当时我以为大家喜欢的阳澄湖大闸蟹是横行家族中最美味的，谁料想简单烹饪的青蟹彻底刷新了自己的三观，它把大闸蟹惯了好几条横马路！我就诧异为什么上海吃到的青蟹就没有那么激动人心，苏医生解释说：温州湾的青蟹生长周期长，个头大，肉质鲜嫩，但是抗病虫的能力极差，换了环境就无法生存。而且有一个闻所未闻的怪现象：温州湾的青蟹，一旦环境变化，还未死去就先发臭了，所以能够吃的青蟹肯定是极其新鲜的。

（温州的青蟹官名是蝤蛑，也被称为锯缘青蟹，美味无比。）

    八八年夏天去了嵊泗，住在一个党校招待所，吃到了清烤梭子蟹和蒸活鯗鱼，二者的美味至今难忘。

    来了加拿大之后，超市里卖的最多的是蓝蟹，极其便宜和美味，可惜的是个头小，外壳硬，享受程度大打折扣，据说因为捕捞量实在太大，又因为价格太低而不值得出口，很多情况下加拿大农民把它们打碎之后作为肥料用的。在加拿大，温哥华大螃蟹是欢迎程度最高的，个头大，每一个平均2磅左右。壳的硬度适中，肉质细腻而微甜，吃起来是最爽的。

（加拿大蓝蟹，味道极其鲜美，缺点是个头不大，蟹壳太硬，所以价格特别便宜，几块钱可以买一大筐）

（这个周末买来的加拿大温哥华大螃蟹，2.5磅。）

    里斯本吃到了蜘蛛蟹鲜美程度是众多横行家族中最高的，但是葡萄牙人的手艺实在太差，加工得不怎么样，还没有好的蘸醋，蟹壳也太硬，我对它的评分就下降了不少。

    这是上个周末吃到的法国面包蟹，上个周末团购了两个，每个1.5磅。它的的肉质口味一般般，蟹壳却坚硬无比，不用工具几乎无法下嘴，唯一值得称道的是它的蟹黄，肥美，坚实且量大，特别是这几个星期，“秋风响，蟹脚痒”，正是尝蟹的季节。

    帝王蟹（也有叫它皇帝蟹的）个头最大，价格也最贵，受利润的驱使，它被运到了世界各地，它的蟹肉的口味偏淡，我对它的评价并不太高，唯一的例外是2014年在它的产地之一阿拉斯加，同样是巨蟹，同样是简单烹饪，入口之鲜甜是无敌的。

    在美国西海岸有很多种丹金尼斯大蟹（DungenessCrab），它们和温哥华大蟹是一族的，可能是水温差别的关系，它们的个头略小，味道却更浓了，我是习惯不用工具，直接用手抓着吃的，也不去在意吃完之后，手上的气味会持续很久，怎么洗都洗不掉。去了旧金山，如果不去那里的渔人码头尝一下，那么你的机票钱就被浪费了一大半了。

    对了，这篇小文章完成初稿后，经好朋友提醒，让我想起应该加一笔我们加拿大的雪蟹：它是尺寸上仅次于帝王蟹的大只螃蟹了，蟹盖，蟹身都不上台面，但是它的蟹腿却是最棒的，刚来加拿大的时候，自助餐上我可以一口气干掉五大盆，“扶着墙进去，扶着墙出来”是很精确的描写，在赌城拉斯维加斯的海鲜自助餐中，它也是不可或缺的主打海鲜。可惜太太不让我去吃自助餐了，说有违健康生活方式，我自己呢，胃口也不像饿煞鬼了，唉，好汉不提当年勇[调皮][调皮]

（阳澄湖大闸蟹）

    说来说去各种蟹，最最亲切的还是祖国的大闸蟹，官名是中华绒螯蟹，上个月在上海的时候，因为时差原因，半夜12点还不想睡觉，独自一人去南京东路步行街附近的路边店，花了100多人民币，叫了2只蟹和一瓶啤酒，足足吃了2个小时，把每一只蟹脚都剔得干干净净，实在是一种不可多得的享受。

    如果你也是吃货，如果你也喜欢横行家族，如果你也知道现在是吃蟹的季节，那么你还在等什么呢？