台州的端午节与食饼筒

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一张

端午节，大多数地方都会吃粽子，而惟有在浙江台州过端午节有吃食饼筒的习俗。
食饼筒又称锡饼（席饼）、麦饼、麦油脂等，是我们台州特有的传统小吃，节日食俗 。食饼筒所包菜肴多样，营养丰富，具有多种风味。一到端午节，家家户户的桌上少不了食饼筒。

食饼筒的起源还有着悠久的历史传说，相传与戚继光抗倭和济公和尚有关：一种传说是当年戚继光抗倭，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们；另一种说法是天台那个疯癫的济公和尚发明了食饼筒。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。

在2010年上海世博会期间，食饼筒也曾作为"中华名小吃"登场。

今天一大早，大家就开始跑菜市场订购食饼皮。位于椒江花园新村的菜市场卖食饼皮的摊位较多，有的常年摆摊在那。其实，食饼筒已然成为了台州人生活中不可或缺的美食之一，平时也常见于家庭餐桌。
以前家里人都会自己在家做食饼，现在的人图方便，去菜市场买了回家就可以食用。

摊烙食饼需要一定的技术，一张张的摊烙亦花时间。而一般买的都是一家人食用，少的也会要个10来张回去。这样，买的人就需要等待。

在菜市场，有好几家卖食饼皮的摊位，但还是供不应求，排队等候的人不少。

有的摊位一个人来不及做，往往会再增设一个一起做。

一个大盆里，面粉加水调成胶糊状。

把糊状面粉放入平底锅中配以油脂用工具将粉浆顺时针方向均匀地移动摊开。手艺好的摊成的食饼不但皮薄、匀而无洞眼。

把食饼铺平，烙时力度匀称。

烙熟后轻轻揭起出锅。

摊烙好的食饼皮，一张张叠放起来，再根据顾客需要数装好出售。

附近一家店是台州温岭人开的。温岭的食饼很有特色，颜色也不一样。它是用（麻）叶、菜叶等捣成泥，掺进面粉中揉成青色的面团，再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼，放在锅中烙熟即成，因有掺入一定量糯米粉做成的饼，称之为“糥米麦饼”。

做成的糥米麦饼。

菜市场边也有现成的食饼筒，在这家店可以买到，直接食用。倒是省去排队等候买食饼和食饼需要包的馅，但是店家包的馅料比较单一，没有自己包的丰富。

端午节，菜市场上也有不少卖粽子的店，生意自然没有食饼店好。

这些都是店家自己现包的本地粽子，新鲜且口感好，我觉得远比那些品牌的粽子好吃。

食饼需要包的馅和下酒的菜，买些熟食更方便些。
那些卖烤鸭、卤肉熟食店也挤满了人。

食饼的馅有鸭蛋丝、笋丝、洋葱、豆芽、土豆、猪肉、豌豆、豆腐干、虾仁、黄鳝丝等。等炒好了这些馅，也就一个上午的时间，一家人终于可以上桌一起食用了。

吃食饼时，将一张烙好的食饼在桌上平铺开，然后根据自己喜好选择馅头的搭配组合，将馅头放在食饼上，再包卷筒状吃。

包卷好的食饼筒，着实诱人。

中午，当台州人一家子围坐桌前吃着食饼筒时，必会喝点、涂点雄黄酒，并在房前屋后用菖蒲沾着雄黄酒洒个遍，驱虫赶蚊蝇。

同时，家家会在门口插上两支菖蒲做成的"避邪剑"，以求平安吉祥！

端午节这一天，台州一些地方也和各地一样进行赛龙舟的比赛，传承中华民族节日文化。

端午节的台州，会让你感觉到浓浓的节日味道。