<h3>近四十年的兼善餐厅老照片，第一排居中为陈定隆师爷，左右三人均为西藏自治区派送到兼善餐厅培训学习学员！</h3><h3>二楼偷影的应该是老库管。</h3> <h3>恩师张刚在埃及开罗大使馆任厨师长时金字塔留影，当时能出国二年工作，外加代表重庆厨师任大使馆厨师长是很牛的！</h3> <h3>今天特为朋友亲自制作一道真正的兼善三绝之一（兼善汤）从选材到加工，火候，烹制均按以前兼善餐厅流程制作，仿佛又回到老兼善餐厅厨房的场景，感叹兼善餐厅虽已不在，但兼善文化在，情怀在，兼善文化在，传承就在，技艺就在，我们第四代兼善人就在！</h3><h3>真正的兼善汤，它少现代菜品的花哨，而是多了真正食材的实在，传承的内敛，文化的厚重！</h3> <h3>兼善三绝的产生和流传是有一定的历史背景，抗战时期，很多南方的文化名人汇集到北碚，兼善餐饮一，二代厨师为照顾江浙人不吃辣口味，又要迎合当地人的辣，就用胡椒辣和香醋加以改良，并加入了干制海鲜，鱿鱼，瑶柱，金华火腿，黄笋，鸡丝，蛋花外加上秘制清汤而烹制成一脉的的兼善汤！</h3> <h3>兼善三绝蕴涵着兼善文化，兼善餐厅的创始人卢作孚先生就是一位兼善之人，兼善三绝是具有北碚城市精神与人文情怀的三道小吃，兼善文化是岁月馈赠给我们的精神财富，生为兼善餐厅的第四代传承人，我们有责任把兼善文化和菜品发扬光大，代代流传！</h3> <h3>干发鱿鱼初加工，传统干鱿鱼发制不能用碱，而是先用温水，并持续三天更换清水，再手撕成丝，高汤泡制入味！</h3> <h3>新鲜黄笋切成丝高汤泡制入味</h3> <h3>土鸡脯肉煮熟撕成丝</h3> <h3>鸡，鸭，筒子骨熬汤</h3> <h3>瑶柱高汤泡制</h3> <h3>金华火腿切成丝</h3> <h3>最后成汤，兼善汤！</h3> <h3>分装上桌</h3> <h3>一碗酸辣鲜香开胃的兼善汤</h3>