漏粉儿

王玉明

漏粉儿

　　粉条儿，餐桌上的常用食材，最著名的是猪肉炖粉条，其实粉条还有很多吃法，比如凉拌、油炸、做馅儿等等。

五十岁的人了，知道粉条儿大概的做法，还真没有亲眼见过。

周末去村里转悠看到一家院子里热气腾腾，往里一看哇！漏粉儿呢！赶紧拿起相机按下了快门，记录下了这一传统手艺，在这与大家分享。

漏粉儿是需要团队合作的，这里分工明确，几个人分别负责和面、漏粉儿，捞粉儿、捋条儿、凉条儿。

和面

把淀粉用开水烫熟，加到和面机里，增加粉条儿的韧性，这是唯一的“添加剂”。

装瓢以前要揉出一个光面，漏出的粉儿才顺溜。

漏出的粉儿直接到开水锅里，八成熟的时候捞出，马上要过一遍凉水。

捞出的粉条儿要捋成一把一把的，挂到木棍上方便晾晒。

粉条儿在凉棚里晾几小时蒸发出部分水分，待韧劲儿足了再运到太阳底下晒。

晒粉条儿在村边的空地里，晾晒将近一天的时间，快彻底干燥的时候再拉回家里玛起来，等彻底干了再上市。

郭西辉大哥是雄县大营镇甄码村人，（电话[phone]）一看面相就是个实在人儿，每年都要雇五六位师傅做六七千斤粉条儿，挣点钱养家糊口。从春天开始就得忙活，白薯是自家地里种的，淀粉是自己种的白薯自己生产的，纯绿色无污染，绝无一丁点添加剂，大哥说，入嘴的东西得讲良心，不能坑人害人。

离开时，郭大哥非得给我装上点粉条儿带回家尝尝，我说不能白拿得给钱，大哥说啥也不要，弄得自己不知所措。大哥说，你吃了给我宣传宣传就行，那就不算白吃了。很感动，连夜做了这个美篇，希望能给大哥带来些卖家。愿郭大哥的生意越来越好！