家人和美食都不可辜负

独芳自赏

        民以食为天。中国人很重视饮食起居，民间人们见面第一句话一般都会问：吃了吗？老百姓被那个饥荒年代深深的烙上了印记。有句顺口溜：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”反应了人们对食物的需求和认知。

        最近因为母亲大人生病，照顾母亲的饮食起居成了我的主要任务，我的生活过的更加忙碌、充实了。每天早上醒来就要下厨做早饭，吃过早饭就去逛超市或农贸市场，蔬菜、水果买回家，就开始准备中午的饭菜了，这也成了我的生活习惯了。当我看着家人津津有味、大快朵颐的时候，很满足、很开心，忘记了辛苦和疲惫了。

        静静的专注着食物料理的全过程并体会着食物料理过程中给我带来的愉快的心情，然后欣赏着自己加工的菜品，感觉就像一件件艺术品，我开始享受这种锅碗瓢盆交响曲了。

        食物有超乎想象的治愈力量。哪怕一个人吃饭，也要静静的享受它的魅力。它不但能填饱你的肚子，更能治愈你的孤独和痛苦。学会与食物对话，享受它，也尊重它， 接受食物传递的美好和快乐。

        曾经为了让家人能吃好饭，我陆陆续续添置了许多厨房用具，像微波炉、电烤箱、豆浆机、食物料理机、炖锅、烧烤锅、煎锅、炒锅、电饼铛等等，大锅、小锅真是应有尽有，有些锅买回来也没有用几次。为了提升家人吃饭的情趣，每回逛超市看到漂亮的碗碟我也总要买回家，生活需要惊喜和仪式感。

        以前做饭都是为了吃饱肚子，忙忙碌碌的做饭，匆匆忙忙吃饭，然后急急忙忙的上班、上学了。现在有时间了，慢慢觉得做菜就像艺术大师，幸运的人总能找到恰到好处的、属于自己的节奏，沉醉其中，享受家人分享的快乐。

        每一道菜都精心挑选，合理使用，荤素搭配，粗细结合，丰富多样，少油少盐，清淡饮食，努力把满足家人营养需求和健康作为衡量标准。下面分享几款菜肴，希望大家多多指教。

        一日之计在于晨，早饭一定要吃饱。我家的早餐一般都是粥、煮鸡蛋、杂粮馒头和蒸南瓜或者烤红薯（我自己烤的哟），再配些素炒青菜及老同学、老朋友、老邻居送来的各式各样的小菜，五花八门的，营养丰富，色彩缤纷。我常煮的粥有海参粥、蔬菜粥、燕麦粥、南瓜小米粥、大米红薯粥、玉米粥、五谷豆浆等等，可以保证每天不重样。

        五谷豆浆的做法

        准备食材：黄豆、绿豆（或者红豆）、黑豆、花生米、大米各一小把，将以上豆类提前清洗干净浸泡一夜，然后将花生米、大米洗干净和泡好的豆一起放入豆浆机中加水至标记位置，接通电源，按“五谷豆浆”按钮，静候几分钟，美味可口的豆浆就完成了。我的秘籍就是这一小把大米，加入大米后的豆浆，压制了豆腥味，增加了米的香味，非常爽口。

        海参粥的做法：

        准备食材：发好的海参两、三个（海参我一般一次发二三十头，发好后用保鲜膜逐个包裹起来，冻在冰箱里，随用随取），胡萝卜一根，生姜一块，大葱一根。大米一碗、糯米小半碗清水洗净放入锅中大火煮开转中火煮，等米粥煮的快熟了将切成小丁的海参、胡萝卜、生姜放入锅中，加入适量的盐，继续煮至胡萝卜熟透，粥变得粘稠了关小火。另起一炒锅开火，锅热后倒入少许食用油，放入葱花爆香后连油带葱花一起倒入粥锅里，开大火并迅速搅拌均匀即可关火。鲜香软糯的海参粥就做好了。舀一勺吃进嘴里，一股鲜香顿时在嘴里扩散，咬一下，就可以感觉到海参的Q弹、滑爽，米粥加了糯米后更加粘稠软糯，伴着葱花、姜末的香味扑面而来。

        我的秘籍是：一是煮粥时加些糯米增加粥的粘稠度，二是葱花一定要用热油爆香后加入粥中，这样才能有效提高葱花的香味，增加粥的味道。

        萝卜丸子的做法：

        食材准备：青皮萝卜一根，生姜一块，大葱一根。将萝卜洗净、擦丝放入小盆中加入适量的盐（胡萝卜我是为了调色稍微加了一点，听说红白萝卜不能一起吃，不知道真假，反正保命要紧，最好不要一起吃），将生姜切成末，大葱切成葱花一起放入萝卜盆中，打入两颗鸡蛋，放入适量花椒粉、胡椒粉，加入少量面粉搅拌均匀。起锅热油，待油六、七成热，将火调整至中火状态，用小勺和筷子一起将萝卜糊舀一勺放入油锅中炸至表面金黄即可捞出。等萝卜丸子全部炸完，在将萝卜丸子全部放入油锅中过一下油捞出沥干油。即可食用，可以直接食用也可以做汤。

        我没有用手捏丸子，所以我做的丸子形状很随机，花样繁多，很有个性。萝卜、葱花和鸡蛋的香味沁人心脾，外脆内酥还是挺好吃的！我的秘籍是：不加一滴水，就用萝卜被盐杀出的水分和鸡蛋就可以了，保证萝卜的营养成分不流失，不丢味。

　　野蘑菇鸡汤

准备食材：土鸡半只，野蘑菇、黄花菜，生姜一块，花椒、胡椒少许，香叶两三片，八角一枚，桂皮一块，料酒适量。

提前将蘑菇和黄花菜泡好洗净备用，鸡洗净剁块放入锅中加适量冷水煮沸后，稍煮片刻将鸡块捞出沥干水分放入砂锅中，加入适量的热水，开火煮至水沸，放入生姜片，其他调料用纱布包裹放入锅中，再倒入少许料酒。煮至鸡肉差不多五分熟放入蘑菇再炖半小时放入黄花菜和盐，炖至鸡肉熟透关火，撒上葱花、香菜即可享用美味营养的鸡汤了。

        我的秘籍：鸡块一定要焯一下，这样可以去腥味，让汤变得更清透。放入砂锅后一定要加热水，如果加冷水鸡肉热胀冷缩后就会变得很紧，影响口感。

　　魔芋鸭肉

准备食材：鸭腿两个，魔芋一块，生姜一小块，大葱一根，大蒜几瓣，料酒少许，香辣酱少许。先将魔芋切片焯一下水，然后用清水浸泡，为的是去除魔芋中的碱味。鸭腿剁小块，起锅热油放入少量白糖起泡后倒入鸭块翻炒至水分收干，放入料酒、红烧酱油、生姜和香辣酱，再放入花椒粉、胡椒粉少许和适量的盐，翻炒一会儿加热水炖至鸭肉八成熟加入魔芋，翻炒片刻，加入葱段和青椒块，继续翻炒至青椒断生加入蒜末翻炒均匀即可出锅。

　　我的秘籍：魔芋一定要提前焯水浸泡，这样才不会有碱味影响口感，放入香辣酱可根据个人喜好决定多少，香辣酱增加了香辣味，丰富了口感。为了增加营养和色彩，我加入了一根胡萝卜，胡萝卜要在加水时就放入锅中一起煮，不然煮不烂。

　　清蒸鱼

新鲜的鱼一般都可以清蒸，像鲈鱼、多宝鱼、鲳鱼、鲟鱼，清蒸都非常不错。

准备食材：新鲜巴沙鱼一条，生姜一块，大葱一根，蒸鱼豉油适量，花椒粉、盐适量，料酒少许。

将鱼开膛破肚，去内脏、去鳃清洗干净控干水分放入盘中，用手将花椒粉、盐均匀涂抹在鱼的全身、腹部，将切碎的大葱和生姜片一起撒在鱼上，鱼腹内也要放入少许葱和姜片，浇上少许料酒。待蒸锅内水开后放入处理好的鱼（带盘子），视鱼的大小，一般蒸10～15分钟即可。

       取出鱼盘，清理干净盘中的葱、姜和汁，另外切些葱丝、姜丝均匀摆在鱼身上，浇上兑开水的蒸鱼豉油。起锅热油，淋在葱丝、姜丝爆香即可。

我的秘籍：蒸鱼豉油要适量的兑些开水，以免颜色太深，口味太重。葱丝、姜丝一定要用热油爆香，这样才能有效提高鲜、香味。

　　咖喱牛肉饭

准备食材：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱，将全部食材切丁，起锅热油放入牛肉丁炒至没有水份后放入适量花椒粉、红烧酱油、盐，加入开水煮，至牛肉七成熟后陆续放入胡萝卜丁、土豆丁、洋葱丁继续煮，等全部食材基本成熟放入咖喱块一起再继续煮至汤汁浓稠关火。美味营养的咖喱牛肉饭就可以享用了。

　　一碗米饭配上咖喱牛肉酱和凉拌西兰花真是绝配，色泽鲜艳，营养丰富，令人食欲大开。

我的秘籍：炒牛肉时一定要炒干水分，可以少加一点料酒，土豆一定要煮烂一些，这样汤就会更粘稠，吃起来有沙沙的感觉。

        羊肉的做法：

        新鲜羊肉我一般会用来清炖，配些萝卜（或者冬瓜、或者干蘑菇），佐以花椒（最好是整粒花椒，用料包包起来），一块生姜切片，炖至羊肉骨肉快要分离了出锅，撒入适量葱花和香菜。一碗香气扑鼻、热气腾腾的羊肉汤就呈现在眼前了。

        冻羊肉没有鲜羊肉鲜美，最好用重口味的红烧增加它的味道。辅料配以鲜香菇（炒菜我一般用鲜香菇，炖汤用泡发好的干香菇），胡萝卜，柿子椒，佐以生姜、大葱和大蒜。

         先将羊肉洗净切成小块，骨头剁小块，开火坐锅，放入适量食用油，油温六七成热，放少许白糖炒至油中浮出大量黄色的泡泡，下羊肉入锅翻炒至羊肉表面看不到血色，放入花椒粉、胡椒粉、红烧酱油、生姜片和盐，喜欢吃辣的朋友可以放入几片干辣椒或者辣酱，锅中倒入足够多的开水关小火慢慢炖至羊肉八成熟加入胡萝卜（切滚刀块）、香菇（切三角块），继续炖至胡萝卜用筷子可以捣入，放入柿子椒（切方块）、大葱段，继续翻炒至柿子椒成熟，最后放入大蒜末翻炒均匀即可出锅。这道菜有胡萝卜的红、柿子椒的绿和羊肉的酱色混合成了色香味俱佳的美食。

　　鱼鳞冻

准备食材：鱼鳞一盘，生姜一块，大葱一根，料酒适量，胡椒粉、盐、生抽、菜籽油少许。

鱼鳞清洗干净，放入锅中加入三倍左右的清水，开火煮沸，加入所有调味料，中火煮至汤汁收到一倍后即可关火，滤去鱼鳞和调料渣，将汤倒入汤盆中冷却成型。

       鱼鳞冻成型后就可以切成片，用蒜末、醋、糖、辣椒调汁浇在上面就可以享用满满胶原蛋白、滑嫩爽口、营养美味的鱼鳞冻了。

　　做面食的时候可以用一些水果、蔬菜的天然颜色来增加食欲，菠菜的绿色、火龙果的红色、紫薯的紫色、南瓜的黄色都是很好的天然食用颜色。做汤圆、包饺子、蒸馒头、烤蛋糕都可以用这些天然颜色增加食用的乐趣和营养，真正做到色香味俱佳。汤圆馅料自己制作也很方便，浸泡一夜的红豆蒸熟后捣成泥，加入炒香擀碎的芝麻、红糖和玫瑰花酱，也可以加捣碎的核桃仁和葡萄干，红糖可以根据个人喜好加入多或者少，比超市买的又甜又腻豆沙馅好吃。

        一家人开心、融洽的聚在一起，就算没有山珍海味，哪怕天天粗茶淡饭也很快乐幸福，家人和美食都不可辜负。

　　做任何事情都是这样，只要你用心体会，认真对待，不断总结经验，就一定能做到更好。

　　郑重声明：本文中的所有食材均由本人亲自采购、加工、制作，所有图片均系本人实拍，不喜勿喷。