山人酸菜开始订货了

邝野山人

酸菜是河南省淅川县的特产，它色泽黄亮，爽口宜人。淅川是河南的小西藏，地处豫鄂陕三省交界，是南水北调中线工程的水源地和渠首所在地。居住在这里的人祖辈素食酸菜。淅川酸菜也因近年慕水而来的中外游客的传播而名气大扬。　 一酸菜制作 酸菜制作原理与酵素制作原理基本相似，都是水中的有益菌发酵而成，酸菜制作过程是酵素制作过程的前期发酵。酵素制作是先醋后酒再酵素，即酸菜是醋的阶段。　　每年下霜后是制作酸菜的黄金时间。腊菜、白菜、萝卜叶、红薯叶、芝麻叶、胡萝卜叶等各种青菜都可制酸菜，口感因青菜种类不同，各有不同，但酸味都很纯正，腊菜略显上乘。首先，先把青菜用丹江水洗净，然后锅内添上适量水烧开，把青菜放锅里绰下，趁热连菜带水放进缸中，用石块压实，经过三天的发酵，酸菜即制作完成，随吃随用，只要用石头压着菜不浮起来，可保鲜半年以上。 随着气温升高，酸菜就要晒干保存，供夏秋食用。 淅川酸菜与全国其它地方的酸菜不同，制作时不添加任何添加剂，全靠优质的水发酵而成，发酵好的酸菜，酸汤粘稠，酸味纯正悠长。丹江水纵贯淅川十余个乡镇，沿河的人们制作出来的酸菜地道，保鲜时间长，其他非沿河的居民和我县临近的人们根本制作不了这种酸菜。后经水质、地质专家考证，丹江水含有丰富的有益矿物质和微生物。　　 腊菜做的酸菜 红薯叶做的酸菜 二酸菜的吃法 　酸菜的吃法很多，可凉拌、可热炒、还可蒸包子、包饺子、垫米饭等等。为此，淅川县各大宾馆的餐桌上就有了以酸菜为主要成分的特色菜，诸如酸菜牛肉、酸菜粉条、酸菜鱼等。县城和主要风景区近年来还开了酸菜鱼、酸菜面等餐馆，供游人品尝。不过，淅川人吃的最多的要数酸菜面条了。　　从酸菜缸里捞出一把酸菜，晶亮黝黑的酸菜扯着细长细长的银丝，酸菜独有的那股浓浓的醇香味就弥漫开来，一下子就能把人的食欲全勾出来。先把酸菜切碎，然后锅内放水烧开，面条下锅，放入酸菜和食盐，等锅内水溢后，撒上葱花、滴上芝麻油，即可食用。这样做出的酸菜面条，酸味渗在面条里边，酸菜入口绵软，口感极佳，有一种十分独特的地方风味。 冬季天冷的时候，人们还习惯在开水锅里撒玉米糁，玉米糁汤煮好后再下入面条、酸菜，作成酸菜糊汤面，吃上一碗浑身暖和。 酸菜鱼。酸菜切碎，锅内放油烧热，将鱼块或片放锅内翻炒，然后放入酸菜再炒，加入热水，放入调料，鱼熟即可食用。 凉拌酸菜。酸菜切碎，放入盐和芝麻油，加入葱姜蒜沫或汁，拌匀后即可食用。 炒酸菜。酸菜切碎，按正常炒素菜的方法炒即可。 酸菜粉条、酸菜肉、酸菜豆腐。酸菜切碎，锅内放入油加热，放入辣椒、葱姜蒜炝锅，倒入酸和泡软粉条或熟肉片或豆腐翻炒，加入调粉后即可食用。（三样菜，分开炒，也可放一块做大锅菜，吃米饭极佳）。 酸菜包子和饺子。酸菜可兑粉条、生肉、豆腐、芝麻粉、粉条做馅包包子和饺子，也可单独做馅。 酸菜蒸饭。米放锅内加水煮成七八成熟控干米汤待用，酸菜切碎，锅内放油烧热，炒酸菜放入盐，然后倒入控干的米饭蒸，蒸熟后拌匀即可食用。也可用酸菜蒸面条。 酸菜肚子或酸菜汤。酸菜加肚子或粉条或豆腐煮汤（要肚子、粉条、豆腐要分别单独加酸菜做汤），酸菜炒后加水可单独做汤。 干酸菜要泡开后食用，另有一番风味。 三关于山人酸菜的原材料 山人独居丹江湖畔深山，丹江水三面紧抱基地，周边无污染源，青菜自种或挖野菜，无农药、化肥、除草剂，酸菜原料干净，吃着口感好，吃着健康、放心。 丹江水是南水北调中线进京的圣水，二类饮用水。近年来，国家治污力度加大，关闭所有污染源，水质更加清澈，可直饮用，天然矿泉水。 联系方式：电话（微信同号）15737781955