第一次吃水煮肉片，小主也闹了个很大的乌龙。 看到“水煮”两个字，还以为很清淡。结果一大盘红色的汤汁端上来，还问老板是不是是上错菜了。 后来才知道，原来“水煮”是一种川菜常用的做法。因为肉片没有划油，直接用水煮熟，才特意起这个名字。 当然也不是单纯地用水煮，川菜中的水煮可以总结为一句话：炒辣椒酱→上汤煮菜、煮肉→浇热油。 只要掌握这句口诀，什么水煮肉、水煮鱼、水煮鸡、水煮蛙都完全不在话下。 具体要怎么做，接下来就让我们一起看看吧~ By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】 用料 猪里脊 350g豆芽 适量芹菜 适量蒜苗 适量水 适量油 适量姜末 适量葱粒 适量蒜瓣 适量蒜末 适量干辣椒 5个花椒 1大勺辣椒面 1大勺花椒粉 1大勺料酒 1小勺郫县豆瓣酱 2大勺蚝油 适量淀粉 1大勺生抽 2大勺盐 少许 做法步骤 1、准备材料：蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子，洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。 *爱吃辣的可以把干辣椒剪开 2、把猪肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。 3、锅中热油，加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。 4、加入大约400ml的热水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，把水烧开。 5、放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软，捞出铺在盘底。 *没有深口盘的就装在盆里吧 6、把水再烧开后，加入肉片并用筷子迅速打散，煮2-3分钟。 7、捞出肉片放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在盘里。 8、在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉，将适量热好的油浇上去~再撒点葱花即可。 9、噔噔！好吃到停不下来的水煮肉片就完成啦 10、夹上一片入口，麻、辣、鲜、烫，嫩滑的口感中带着辣椒油的香，一下子就把白花花的饭卷走了~ 小贴士 1.郫县豆瓣酱已经很咸了，加盐要谨慎。 2.辣椒和花椒的用量大家要量力而为。 3.最后浇的油一定要够热，冒烟的那种。这样才能把香气逼出来，又不致太辣。 去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！ 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。