省老年大学烹饪课

心太软

<h3>2019.11.19号与26号两节课笔记</h3> <h3><b> 秘制甜辣肉酱</b></h3><h3>原料:牛肉馅,或猪肉馅(手剁)300g</h3><h3>配料,蒜末20g,红剁椒=红尖椒5个,小米椒8个=200g,鲜香菇2个,酒鬼花生米100g,白芝麻15g,</h3><h3>调味:煮豆瓣酱50g,甜面酱20g,白糖20g,味精5g,油辣子5Og,盐适量</h3><h3>制法:</h3><h3>1:将肉馅加生抽20g拌匀,</h3><h3>2,将红尖椒,小米椒洗干净切碎,香菇切小丁,花生米用刀拍碎,</h3><h3>3:锅加底油,放底椒炸香,捞出不用,再加入10g香油,下入肉馅,煸干水分,盛出备用</h3><h3>4:锅加底油50g,放入蒜末,红剁椒未炒香,下入香菇,豆瓣酱,蚝油,味精,白糖,炒匀,倒入肉酱,小火熬出香味,加入油辣子,(边炒也熬,边用手勺推(避免糊锅),炒至浓香,倒入花生碎,芝麻搅匀,盛入净瓶中,保存即可</h3><h3>特点,鲜辣香浓,食之食欲大开,夹馍,拌面之佳品</h3> <h3><b> 鱼香茄盒</b></h3><h3>原料:长茄子1根(粗细均匀的)猪肉馅50g</h3><h3>配料:葱花10g,姜米3g,蒜未5g,葱丁10g,辣椒丁5g,黄瓜丁10g</h3><h3>洞味,生抽10g,味精,胡椒粉29,剁椒未209,醋3g,白糖10g,红油5g,鸡蛋2个</h3><h3>制法:</h3><h3>1,肉馅放碗中,加葱花,姜米,生抽,味精,胡椒粉搅匀</h3><h3>2:鸡蛋打匀,加入淀粉玉米粉,少许面粉,调成糊</h3><h3>3:茄子洗干净,改夹刀片,夹上肉馅,再拍少许干粉</h3><h3>4.锅坐油,烧至4~5成热,将茄夹逐个挂糊下锅,炸成金黄色,倒出控尽油</h3><h3>5:锅加底油,放葱丁,姜米,蒜未,剝椒未,,炒香,炒出红油,加糖,醋,味精调成红色,加2炒勺水,(味不够补),(甜咸香辣)勾芡,淋红油,倒入茄夹,翮裹匀,下入黄瓜丁,翻匀,装盘即成</h3><h3>特点,酥香软嫩,甜咸香辣</h3> <h3><b> 丘比夺命土豆泥</b></h3><h3>原料:土豆200g,熟玉米粒,玉米热狗肠一根,小黄瓜1根,熟的西红柿6个(中等个),苦菊1棵</h3><h3>调味:比丘牌沙拉酱1大勺,老酸奶1大匙</h3><h3>制法:</h3><h3>1,士豆洗干净,去皮,切块,上笼蒸熟,下笼放小盆中抿成记,</h3><h3>2,黄瓜洗干净,切成0.5cm见方的丁,热狗肠切同样的丁,玉米粒氽水,将各丁一起和土豆泥加沙拉酱,老酸奶拌匀</h3><h3>3:苦菊摘洗干净,沥干水份,叶尖朝外,铺在盘底</h3><h3>4、选粉红西红柿开水烫一下,去皮,在顶部冷处切开,用小勺挖出心,摆在苦菊上,将沙拉用小勺舀成小球,装在西红柿碗中即成</h3><h3>持点,秀色可餐,诱人食欲</h3> <h3><b> 鲍汁杂菌上品豆腐</b></h3><h3>原料:内脂豆髙一盆</h3><h3>辅料:香菇5Og,杏鲍菇50g,蟹味菇50g,姜米3g</h3><h3>调味:生抽20g,鲍汁20g,蚝油5g,味精3g</h3><h3>制法:</h3><h3>1.将各种菌洗干净,香菇片片,杏鲍菇切凌形片,蟹味菇切段,口蘑切片,一起氽水备用</h3><h3>2:盒豆腐扣出从中片成2大片,</h3><h3>3,锅坐油,烧至6成热,将豆腐放笟篱中,下锅炸至金黄色</h3><h3>4,锅加少许底油,放姜米,加3炒勺的清汤,加生抽,鲍汁,二,蚝油,味精,下入豆腐,杂菌,烧至汤汁浓稠(赏好口味)先用锅铲铲人山豆腐,装盘,锅中杂菌勾薄欠,淋葱油;浇在豆腐上</h3><h3>特点:鲜香爽滑,豆腐滑嫩(用歺勺)</h3> <h3><b> 金湯鸡茸豆腐(个吃)</b></h3><h3>原料:鸡脯肉100g,蛋清2个,内脂豆腐100g,咸蛋黄8个,湿淀粉20g,老南瓜100g</h3><h3>配料:葱姜丝(泡水)30g,</h3><h3>调味:盐2g,鲍汁5g,味精3g,白糖5g</h3><h3>制法:</h3><h3>1,鸡脯肉切小放料理机中,绞成泥,加葱姜水,绞成茸,加盐,味精,鲍汁,盒豆腐,蛋清,再绞成鸡茸,加淀粉湿,起出放大碗</h3><h3>2,南瓜去皮,去瓤和咸蛋黄一起上笼蒸熟(8分钟),下笼将南瓜放碗中抿成泥加水(几人加几碗),搅匀用沙布过滤一下</h3><h3>3,锅坐水关小火(不沸),将咸蛋黄釀入鸡茸中挤成大丸子,下锅,小火煨熟至漂起,捞入小碗中</h3><h3>4,净锅上火,倒入南瓜汁加白糖,小火熬成稠米汤状,分别盛入小碗中,汤中要露出一点丸子,再放一片薄荷叶即可</h3><h3>特点:汤如金,丸如玉,色雅致,味淳厚</h3>