黑花生、黑米的营养价值与鉴别

食疗养生坊（高级营养师专业配餐）

很多朋友热衷于黑米和黑花生，但是对于市场上各种各样的价格不一的黑米黑花生，真不知道怎么选择和鉴别真伪。

首先我们来看看黑米和黑花生的营养优势：

黑米和黑花生中都富含花青素，花青素是一种植物化学物质，属于黄酮类，其抗氧化能力很强，可以跟维生素C、维生素E媲美，其功效有：清除自由基、延缓衰老、改善视力、调节血压、保护肝功能、防癌抗癌等作用。

鉴于这么多的优势，黑米和黑花生收到很多朋友的青睐。

投其所好，很多不法商贩干起了假冒伪劣勾当，用人工色素泡普通的大米和花生，冒充“原装”的黑米和黑花生。这样，不仅没有黑米和黑花生的营养优势还增加了许多安全隐患。所以这里教大家几招鉴别真伪的方法：

① 手搓法或者泡水法

黑米、黑花生中的黑色素可以溶于水，但是不会粘在手上或容器上。如果发现你的黑米或者黑花生中的黑色染到了你的手上或者碗底碗壁上，那么你这种可能有染色的嫌疑。

② 看断裂处的切面颜色。

黑米咬开，正常黑米的断裂切面不是黑色，而染色的黑米断裂面也是黑色的。

黑花生，可以剥去黑皮后看里面，正常黑花生里面是白色；而染色的花生，里面都是黑色，甚至胚芽也被染成黑色。

③ 酸碱变色鉴别法

黑米和黑花生中的花青素具有遇酸变粉红、遇碱变蓝的特性。所以可以将黑米、黑花生在水中泡一会儿，然后加入一点白醋或者小苏打，看是否有颜色的变化，从而可以鉴别真假。