舌尖记忆——茶事品鉴日记

独味儿

        鲁迅先生曾说:有好茶喝，会喝好茶是一种清福。爱上茶细数也有好几个年头了。所以无论如何忙碌，即使没有浮生半日，一天中也总要有一盏茶的时光，静坐，细细地，静静地品味......除了解渴，还可以养心。

        有人说在茶的天地里，喝完世界一圈，也终究会回到云南的普洱茶汤里。是的，我爱普洱茶，因为普洱的滋味丰富，每个山头，每个阶段的香气、口感和茶韵都不尽相同，它会变化，从新到陈，从浓到淡......普洱茶是有生命的，普洱茶是有“大味”的。

        近日，朋友给寄来十多款普洱样茶要尝尝，所以也就有了今天的品鉴日记。张先森也喜欢喝茶，每款样茶又只有一泡，也所以每一泡茶都得等到我俩闲暇在一起时再品，再交流......更得真味！不急！所谓:茶要慢慢喝，事要慢慢做，人要慢慢处......

        好了，言归正传，梳理归纳。

        11月14日下午，先从2019冰岛地届毛茶开泡。

茶罐的美必须点赞，宁静优雅，甚是喜欢！

约220cc红泥侧把紫砂壶投茶量8.73克。

       初见茶样，干茶条索肥实，毫显，均匀秀丽，用四个字概括:白芽黑条。温杯洁具，100度水温沿壶壁定点注水洗茶，约10秒钟杯底冷却后滑嗅，杯底香分散，汤色清亮，黄中微显绿。茶汤初尝苦涩味显，饱满度稍逊，喉韵深，苍劲有力，口感欠层次。六七泡时苦涩味不再，生津较慢。张先森说喝着有点上头。😝整个过程隐约中深远处有种叫不出名的甜一直有力地存在，姑且叫山野气韵吧！😅

       总体评价:请亲恕我直言，冰岛喝出了班章的口感！😬但不具班章的气韵！😓通过品鉴，没有走进真正的冰岛地届☹️

        11月16日，周六。本周偷懒没去太原看儿子，恰逢女儿生日，午饭妈妈包了饺子、并且自己榨了山楂汁，顺便晒晒。😊

        下午三时，天气阴霾，像要来雪。终于可以悠闲自得来个申时茶了，选择臻字号2013年落水洞。中午吃了肉肉，普洱生茶正好消食解腻！😝

        干茶已明显转化为褐色，金色芽毫较多。

　　今天时间宽裕，所以陶壶烧水吧。

把茶拨入壶里。😊

        约200cc思婷壶泡，忘记称茶量，目测约10克多。因为老茶，所以多投了点。洗茶，杯底香高扬，蜜糖香。再看，茶汤颜色明显转化，金黄透亮，犹如琥珀一般。初尝茶汤，也是正在转化中的味道……也许是今茶量有点多，第一泡有点苦，但完全不涩，汤水浓稠饱满，喉韵舒爽持久。第三泡起，苦味明显减轻，体感也随之而来，手心和头顶发热，身体暖烘烘。待七泡时汤水柔和，但不弱，茶汤稳定性好，不乏易武茶山温柔之美......

茶点也是山楂😅

        双休真好！今日还可继续......😄11月17日下午三时，周日。室外超大风，气温骤降。这样的日子屋内喝茶最适宜。

感谢龙马同庆号汪先生分享的以下品鉴装🙏😊

今选2015皇家贡茶吧！

先来看看茶饼本该有的样子！😃

量茶，怎么才6.94克😔一泡的量也没给足😬

害得已热上大传炉，又换成120cc的大彬圈纽。😓

干茶深灰绿泛黄，油润金毫显。

        温壶洁具，洗茶，杯底香馥郁，高扬。头泡汤色金黄油润，粘稠。滋味霸气，鲜爽纯正，回甘猛烈，喉韵绵长。水路柔滑细腻，生津快。舌面凉丝丝，饱满度也不错，感觉像布朗山地区的茶。开始几泡，每泡茶约5妙出汤，滋味不减，稳定性好。六七泡时依旧有点苦，八泡时苦味不再，滋味淡下来点。九泡后汤感甜醇，尾水特甜。说个悄悄话，🤫好多时候居然喜欢喝好茶的尾水，只为这口纯净而不腻的甜。☺️唯一缺点:体感一般。

        一款真正有底蕴的普洱茶是有着丰富蕴含和生命力的，是历久弥新的。品完这个才4点一刻，于是决定再品一款龙马同庆号2019龙票号熟茶。

　　看茶样，量又不多，先称重再选主泡器吧！😄果然，5.55克。自言自语:多给个2、3克又何妨！😬

紫泥120cc小宫灯，还有我的私人莲花公道杯出场。

出汤，汤色红醇透亮！

        许是新茶的缘由，初喝滋味霸气，虽然投茶量5克，但汤色和口感并没有逊色，口感厚实饱满，汤色干净无杂质，红润透亮。醇，厚，滑，润...古树熟茶该有的样子！六泡后，味道稍淡，甜醇，水路不失柔滑细腻。

        因为已是第二种茶，有点喝不动了，所以张先森负责头几泡浓茶多喝点。😛

        总体评价龙马同庆家今这俩款茶:鲜爽纯正，唇齿留香。焚一炉沉香，室雅人和。

        11月18日，下午班后，2019刮风寨茶王树毛茶。首先申明:易武刮风寨的‘茶王树’不是一棵树，也不是一个村，而是西双版纳勐腊县易武镇麻黑村委会刮风寨的一片人迹罕至的茶地。听说去刮风寨茶王树茶区的路途至今都是山路，车去不了，从易武乡出发，得先车，再摩托车，再步行......还听说每次去的人都被颠得七荤八素的。这里气候湿润，整个古茶园被原始森林环抱，自然条件和生态环境优越。

中午已和张先森约定😄

　　好了，开品吧！选壶、量茶、温杯、烫盏......180cc小石瓢，8.02克茶。

        虽是新茶，但第一泡茶汤颜色就非常漂亮，金黄透亮，茶汤表面一层油花，让人不禁感叹:新茶怎会如此油润汤色！

        入口，传说中易武茶的汤香水柔得到了最佳的诠释！口感柔淡，但回甘不逊。初入口时饱满度好像不足，口腔俩颊的感觉有点欠缺，但汤水下咽后后劲强劲，喉韵特别深厚，尤是杯底香特别深远，蜜香。层次感和丰富度稍微逊色。

        第三泡，汤色深金黄，张先森说油亮，这茶好茶！好喝！四泡后唇齿生津，舌底鸣泉。柔一直表现得非常到位，后来回甘生津持久，后期饱满度也很好。有后劲，暗劲。刚柔并济，暗香涌动......所谓真正的高手从来不会显山漏水，张扬肆意，但一出手，一定是惊世骇俗。😁

给小茶宠来个特写吧！

最后观叶底，黄绿匀齐，完整性好，活性高。

         缺点:入口时层次感和丰富度稍微欠缺，汤水薄，淡。回头再想，这也许就是传说中的柔！但单从口感上讲整体后韵又非常好，一点也不薄。体感不太强烈！六泡后手心发热，但后背一直没有感觉！

        总体评价:它的强劲和布朗山不一样，布朗山是锋利的，入口就展现出极强的扩张力，而茶王树含蓄内敛，由柔至刚，柔韧中暗含劲道。通过今天的品鉴，让我真正认识了易武，认识了茶王树！就像那天在男男那真正认识了冰岛老寨一样幸福！😊

        喝普洱茶是一个逐渐懂得的过程，更是一场用心进行的感悟。每次恭敬地去品每款茶时，最重要的是能从这一泡茶中喝到什么，自己要了然于心。

        继续开品......😄11月23日，周六下午四点半，太原家里，杨老师在给儿子做辅导。为了不影响孩子，我和孩儿他爸干脆搬了小桌子潜入小卧房的榻榻米上开泡，双膝盘坐，禅茶一味.....😀

　　2018刮风寨冷水河。干茶黑色夹白条，看样子的确有点干！😝

        初泡汤感较柔，色金黄。叶底黄绿相间，再品，柔中不乏力量，回甘强劲，喉韵显，但不深，四泡后手心后背发热。此茶滋味纯正，口腔舒服，总体感觉都属上乘，但都又有点弱，没达到极致，特点不鲜明。我给它定位:一款中庸的好茶！😄

       中途儿子回来拿书看到此情此景说了一句:把你们给享受的！😂是啊！儿子读书辛苦，我俩品茶自在......

　　不过此茶虽然干茶较干，但叶底十分鲜活水润匀齐，是我见过最漂亮的叶底！必须赞一个！

      下午约五点半，日暮临，上茶点。桌子虽小，但也丰富。

       有人会问：喝茶也需要认真吗？当然需要。不仔细品味，再好的茶也喝不出味道来。”普洱茶的品质是天地大秘，唯口舌知之，时间知之，身心知之。尤是遇到精细好茶，就以清净舒适、赏悦之心静心来品、来鉴，感受茶韵肆意。

       11月25日下午班后，臻字号2019厚朴。约张先森......😅

        180cc降坡泥具轮珠，茶7.95克。干茶肥厚，叶片粗短厚实，黑褐色，毫份外显。

        初泡，汤色清澈明亮淡金黄，新茶的味道。杯底深深的浓蜜香，久远......初尝，饱满度好，略有苦味，但不涩，水路细腻，有清凉感。挺清爽。第二泡汤色浓稠，生津，味道更饱满强劲，但不失柔细。层次感及茶韵没有期待中的理想，张先森说一点都不厚，比较朴。😝

       是啊，好一个得天独厚，见素抱朴之厚朴！本质上，茶道是一种对‘残缺’的崇拜，是在我们都明白不可能完美的生命中，为了成就某种可能的完美，所进行的温柔试探。

        有茶的日子便是好日！用一颗恭敬之心来品茶，敬茶其实是敬自己的心。12月2日午饭后打了个盹，俩点钟烧水……带着对龙马同庆号无名山“茶味妙不可言，山名秘不可传”的好奇与神往开品2015无名山。

　　称茶，然后选择主泡器😊130cc老青灰泥具轮珠。喜欢的就是它这种去巧求拙，返璞归真的精神，契合茶道禅境。

干茶肥厚油润金毫显

        注水，洗茶，顿时香气高扬。待杯底冷却后再嗅，高亢蜜兰香，深深远远......再观洗茶水汤色已明显有了岁月的味道……

        开品。入口首先的感觉就是柔。第一泡说明不了问题，我们再来品第二泡。还是柔，不过一点也不觉着寡淡，觉着薄，滋味丰富饱满，柔中很有筋骨。二泡开始生津，一点都不苦，不涩。

        三泡开始汤色深金黄，非常漂亮。品之已初具老茶的味道，明显有转化后该有的口感蜜韵，滋味和香气相互融合……味道平和，但后劲及韵味却很丰富，很厚。继续出汤......柔，每口都柔，单从口感讲，要比那天的茶王树柔得有风骨。柔不知与投茶量少有没有太大的关系。五泡后完全很柔，不过滋味一下也淡了......稳定性不太好。体感来得稍微有点慢，但有后劲。香韵贯穿始终，生津汩汩。通过几天的品鉴，我和张先森达成一致共识:越是好茶口感越是平和，不张扬。它能经得起岁月的打磨变得沉稳，更能经得住光阴得推敲，饱含甘醇，耐人回味......

　　由于三点半要去局里开会，所以品了八九泡匆匆了事。起身，准备出门，身体从内到外散发得那种能量当然不仅仅是热，更有韵......张先森叮嘱:不要感冒了！😁后在车上看到当时显示室外温度为1度。途中打了个嗝，好甜......虽然还有要务，但顿觉身心得以释放，心灵得以自由......

　　走时叮嘱张先森观叶底，得到的回复如下图😅好！就依他所说吧！

        茶是个好东西！它不贪恋人间的烟火，它来，只为了渡人。是啊，在茶的世界里，没有琐碎繁杂、没有利欲熏心......有的只是远离喧嚣、尘埃，远避名争利索和装腔作势，在一方天地里，放慢脚步、放松心灵、放下万缘因果，唯剩空灵寂静。苦中作乐，乐在其中...

　　12月3日，龙马同庆号2018蓝印。此茶是经过3年多的原料储备，收集古六大茶山易武七村八寨与新六大茶山勐海老班章茶区，百年以上纯料古树茶，精心反复按不同比例拼配。经历反复的失败，不满！要么太柔，要么太苦。要么甜度不够，要么苦的化不开。要么苦甜中和，滋味变得平淡无奇。近一年多的彻夜难眠，艰苦的拼配与折磨！历经失望惊喜，再失望再惊喜，经由准备放弃到快要绝望......到最后按照易武古树茶65%+老班章古树茶35% 的黄金比例，结合易武茶区的香柔甜，老班章茶区的厚重霸气，历经艰难，始得完美。

好了，开品吧！😊

　　为了更真实地辨别滋味，今选用盖碗。干茶巧克力品鉴装，成色看下图。

汤色淡金黄，内质丰富，初泡很甜。

        三泡时，茶汤核心内质已然释出，茶香弥漫开来，苦中带甜，甜中有苦。四五泡后，复合香型的劲力十足，苦和甜在这并不矛盾，表现得是那样独立霸气，结合得又是那样完美舒服！茶气尤是有力，一瞬间体感上升，后背，手心，头顶均冒汗。生津也快！汤水甘甜奇妙，多种香型于口腔变化多端，独特且富有协调性，满嘴巴甜，苦甜交织的确恰到好处。

        饮茶可以很简单，也可以很复杂。保持自我认知的独立性，是真正喝懂茶的开始。

        继续品饮......十多泡后汤感柔下来，不过还是甜丝丝......😊不争，不争，将一杯茶喝到无味，将平凡的日子过到无悔！人生也一样，再如何有色有味，最终也终会归于平淡。

        蓝印的品鉴让我深深地认识到:古树普洱茶的魅力，正是体现在不同茶区古树茶截然不同的口感之中，刚与柔，苦与甜，互相成就互相衬托，才能真正展现古树茶的独特韵味。布朗茶的苦涩威猛，易武茶的细腻柔美，同样都是普洱茶不可缺失的美丽风景。今天的这款茶也融汇了同庆号茶业对布朗山和易武山深刻的解读及对普洱茶的高度诠释。

        喝普洱茶，不仅仅是一杯又一杯的感知，不是很简单地喝出苦涩感，体会回甘，生津就可以的。寻茶遇茶鉴好茶，不管茶是好的坏的都需要仔细的用心品尝，然后淡定从容的咽下喉咙，慢慢地品味、体验、思考、发现......二十多天的时间，静心品鉴了九款茶，每款茶都很恭敬、很用心、细细地去感受。再次感恩朋友们给的茶样，在每一口茶汤里面都能感受到你们满满的诚意，犹如我们隔空对话，饱含一种相懂一种相通。通过品饮，我发现的不仅仅是每款茶给人的刺激和感受不一样，关键是我会对每款茶茶气，茶韵真真切切有自己的体会，在不知不觉中也有了自己的理解和感悟，这种感觉是别人无法告知的。可以说这茶，喝出了我的味蕾，喝出了我的技巧，更喝出了来自内心的那份喜悦和自在。

        茶的世界是多彩的，茶的文化是精深的，尤是普洱茶。“一山一韵”，这话不能不说，也不能乱说。每一个山头的土壤、气候、地形高低、水源、树种……每一种茶的韵味的确各有千秋。今天我用如此简约的方式闲聊着普洱茶，我知道我对茶的理解与认知仍然很浅，但我不心慌！因为每个人走得路不一样，或深或浅，所以口感建立的过程也不同，各人口味殊异。不管能不能落到实处，起码我身心的感受是真实的。有限的生命里，做自己喜欢的事，写自己喜欢的话语，随心随性、简单快乐地活着，去遇见一个更好的自己。

        茶味有千般，你能喝出哪一种！😊