【经典美食】麻城吊锅，木子店人献给你暖心的妈妈菜

逐光而行

中华民族源远流长，特有的传统文化博大精深。加之出门三五里，各处一乡风！更让传统文化因为地域之不同，更让他流光溢彩！

单是饮食文化，虽人有白手，不能指其一端。人有百口，不能名其一处！

比如火锅一事。

袁枚在他的随园食单中似乎不大提倡。

他的观点，人们似乎并不苟同！

比如在重庆！

火锅在现在的重庆随处都能够看到，对于重庆人，吃火锅更像是一种与生俱来的习惯，人人都喜欢着火锅，生活也因为火锅而精彩。重庆的火锅才是真正掌握到麻辣火锅麻、辣、鲜、香的精髓的火锅，在将麻辣火锅的本质体现出来的时候，越来越多人喜欢上了重庆火锅，全国各地的朋友都知道了重庆麻辣火锅。

而在麻城木子店也有一种可以与重庆火锅相提并论的传统美食——-麻城吊锅！

提起木子店，人们会不仅仅津津乐道于它的老米酒，还会忘情于它的吊锅。那句“老米酒，蔸子火，过了皇帝就是我”那个“蔸子火”是干什么，它是用来烧吊锅的。

岁到深秋时节，天，一天凉过一天，住在大山之中的木子店人，就会用罐钩吊起“吊锅”，吊锅下，用“树篼子”点燃加热，煮沸吊锅中的盐辣椒、干竹笋、干豇豆、炸豆腐、肉糕、鱼羊牛肉等。

木子店深藏于大别山腹地，气候条件为温带季风气候。这里的深秋、冬、早春三季，不仅气温低，而且空气湿度大，“湿冷”两字，是木子店除了夏天和初秋之外其它季节气温的“主旋律”。一方水土养一方人，木子店的地理环境决定了当地居民喜食吊锅的饮食习俗。

有人说，木子店吊锅就是麻城人自己的“火锅”。

先说说“火锅”

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后(等汤开后)，各分以箸，令自夹入汤摆(涮)熟，啖(吃)之，乃随意各以汁供(各人)随意沾食。”从吃法上看，它类似的“涮兔肉火锅”。

直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。

再看看木子店的“吊锅”。

吊锅，麻城人的火锅！

火锅在四川、重庆讨人喜爱，是地球人都知道的秘密。其实，木子店人在对火锅的热爱程度上，与四川、重庆人可有一比。只是，湖北人爱吃的火锅，叫法不同，名曰吊锅。

火锅与吊锅不仅名字有异，在食材品种、锅底汤料、炊具式样等方面，两者亦有不同。吊锅和火锅的共通之处，在烹饪方法的本质上都是“煮”。按照辞典的解释，所谓“煮”，是指把东西放在水里，用火把水烧开，经过一段时间使开水中的食物至熟的方式。

东山吊锅源远流长。老土灶、老吊锅，人间烟火从此旺——东山吊锅始于亘古。远古时代，麻东一带山高林密，交通不便，人迹罕至，犹如世外桃源，吊锅就是那个物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式，追索它的历史，最少已有两三千年。

吊锅产生影响始于唐朝。唐朝的开国皇帝李世民起兵之初，在麻城东山以及龟山一带屯兵数月，时置严冬，大山之中天寒地冻，驻扎官兵为驱寒并提高练兵的效率，借鉴当地农民百姓吃吊锅的习俗，在空旷的练兵场旁用石块支起铁锅，用干柴草烧开水，把切成大块的牛羊肉佐以葱蒜辣椒、花椒等在锅里煮出香味后，再加上新鲜蔬菜形成“大杂烩”，锅里煮得热气腾腾，香气四溢，官兵一边扒饭，一边咽菜，一边饮酒，士气大振。酒兴之余李世民在龟峰山上留下了“吞日”气吞河山的豪言壮语。明末清初的数十年战乱而发生的移民填四川，以“麻城孝感乡”的为最多，早有“湖广填四川，麻城占一半”的说法。世居麻城的先祖移居到今四川重庆后，山里人将日常食用的“大杂烩”从深山老林带到乡镇的大街小巷，挑担叫卖，铁锅木炭火煮着的“大杂烩”成为了乡镇市井的一道美食风景线。到了民国三四十年，挑担叫卖的“大杂烩”登进闹市中区的敞亮店堂，铮亮的铜锅安放在方桌中央的木炭火盆上，舒适的靠椅（或板凳）围座，文人雅士、商人职员等会友谈生意，边吃边谈可达数小时，真正演进成了“火锅”。形成了遍布重庆四川的火锅文化。由此看来，麻城东山吊锅应该是天下火锅的鼻祖。

不过，近些年以来，有人研究，木子店吊锅与川蜀之地的火锅同源。传说中，当年“巴陵”之地的先民们不堪战乱，他们顺长江而下，到达中游地带的“五水”之地（今天的举水、倒水、汉水、巴水、义水），其中以到“巴水”源头居多，这个“巴水”就起源于今天的木子店。这里群山环绕，如同“世外桃源”当年巴地的先民在这里休养生息，子孙繁衍，千百年以来，固守自己的淳朴民风民俗，“吊锅”作为他们最富有乡愁情节的饮食方式，被他们完好的保存下来。而吊锅中熬煮出来的美好的味道，也就成了，他们生活中的“妈妈”的味道，乡愁的味道。

东山吊锅世代相传，至今在一些农户厨房（俗称伙房）屋内一角，还留有一直径50--70厘米，深约30厘米的圆坑，周围围上大靑砖（也有用水泥石块的），用来堆放燃烧的木柴，俗称“火笼”。同时，在其屋桁梁上悬挂一枝滑竿，滑竿是用一只长约两米的竹筒和一根带有弯钩的树干组合而成，可伸可缩，有当地流传的谜语“半天云中一只脚，冷了伸，热了缩”为证。当地人称之为“罐钩”。“罐钩”可用来挂铁罐煮饭，也可挂有铒铁锅煮菜，当地人称之为“挂锅”。外地人不懂挂锅是什么意思，看到锅吊在钩上煮菜就形象地叫它吊锅，当地人为顺应外地来客也改称吊锅，这就是吊锅的来历。正宗的土吊锅要到当地人家里去品尝：

在木子店人家的堂屋里，紧挨着八仙桌，一年四季，都会搁着一只木架托着的一口状如草帽般的火塘（也称火盆）。

火塘之上，在其屋桁梁上悬挂一枝滑竿，滑竿是用一只长约两米的竹筒和一根带有弯钩的树干组合而成，可伸可缩，盛夏一过，秋风一起，山里寒意渐浓，木子店人家的火塘，便开始生火。火塘里燃着的是老树蔸。那是木子店人家从山上挖来的。挖回的树蔸，放在避雨的灶房阴干。一旦烧火塘时，老树蔸便派上用场，因为它特别熬火经烧。烤火，做吊锅，老树蔸在木子店每户人家，成了必不可少的宝贝疙瘩。

看木子店人家吃吊锅，是一幅非常温暖的图景。待锅里咕咕冒了热气，透出了鲜香之气，一家人便围锅而坐，喝酒的喝酒，吃饭的吃饭，其乐融融。

正宗吊锅的食材非集市采购，而是由当地普通农户提供。野竹笋、白花菜等产自深山老林，炸豆腐、腌辣椒出自农妇巧手；黑土猪、嫩黄牛非圈养，连白菜萝卜也是来自游商走贩。选料的苛刻，从源头保证了吊锅的原汁原味原生态。其四口味独特，营养天成。热气腾腾，香气四溢，红黄绿白，秀色可餐。油而不腻，辣而不呛，咸而不朐，鲜而不腥。加上物美价廉，各地争相仿效。其五饮食结合，其乐融融。各种腊肉，野山羊蹄子，锅巴，萝卜干都是在农户家自己腌制的：

老米酒、吊锅是东山相辅相成的两件宝。吃吊锅不喝老米酒，就吃不出吊锅的味道，喝老米酒不吃吊锅，就喝不出老米酒的香醇。吃得汗流浃背、宽衣解带，喝得满面红光，摇头晃脑是品吊锅米酒的最高境界。下图这样浑浊的原浆老米酒才是好喝。

木子店镇有着传统的老米酒酿制习惯，全镇15000余户几乎家家酿酒，且主要是以自酿自食为主。。木子店人世代酿酒，其酿酒技术历史悠久，老米酒自身的综合优势恰是最好的卖点，那就是木子店老米酒是低度的、营养的、健康的、绿色的，是全国各地男女老少都能饮用的好酒，老米酒的酒精度很好，一般在8——15度之间，可谓老少皆宜。

生态吊锅美名扬，腊肉米酒袭人香！城里餐馆推出的吊锅，少了这种山野风情，实在很难体验到“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我”的自得意趣。所以吃正宗的老吊锅一定要到木子店来。吃完吊锅里的菜，要继续加菜，必须按他们的规矩把菜连盘子一起放在吊锅里煮，保证菜品不会冷，辣蹄子，土猪肉，带皮牛肉。。。在城里真的很难吃到这原生态的绿色食品。边吃吊锅边喝米酒，真的赛过神仙。

木子店老米酒酿者代代相传，饮者千年礼赞，自唐朝黄洲刺史杜牧过麻城岐亭，留下“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句后，至此宋大诗人苏东坡高歌“定慧海棠香千里，东山米酒醉万家”，历代文人墨客盛赞木子店老米酒，陆放翁的华美诗句“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”中“腊酒”即为“米酒”，千百年来，麻东人民以烤篼子火，饮老米酒，视为风调雨顺，国泰民安，生活幸福，其乐无穷，至今民间还流传着“老米酒、篼子火，过了皇帝就是我”的民谣。

近些年以来，麻城市木子店镇将打造老米酒吊锅美食文化作为弘扬当地原住民传统文化的大事来抓，每到深秋初冬时节，举办吊锅美食文化节，对传统文化弘扬，对人们认识了解木子店起到了很好的帮助。

麻城吊锅1号店，所在的吊桥沟景区餐饮服务中心，不断开拓进取，将打造吊锅精品作为自己孜孜以求的事业，不断推出新品！这不今年的巴马香猪吊锅，名字都让人口水直流，还等什么！

赏雪品酒吃吊锅去！

天冷了，一壶老米酒包你三冬暖！一挂香吊锅让你忆乡愁！

老米酒，扶贫的酒！致富的酒！

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