<h3>4斤仔兔一只，切成小丁</h3> <h3>老姜大葱如图，洗净捣烂，取出姜葱汁。倒入兔丁中，加入五成盐、白酒码味。码味中的兔丁应该闻着有强烈的辛香味，码制时间20～30分钟。</h3> <h3>干辣椒剪断成节，根据各人嗜辣程度，选择小米辣或七星椒或二荆条。上好的花椒2～3把，备用。</h3> <h3>锅内下油适量，以兔肉收干水份能冒出部分辣油为准（一只兔大致一斤油）。油温3成热时下入1/2的干辣椒。</h3> <h3>先入锅的干辣椒刚要变色时下入另一半干辣椒和花椒，略炸一会。</h3> <h3>下入码好味的兔丁翻炒，加入一些陈皮、香叶、茴香、沙姜、八角，一勺白糖，剩下的五成盐，继续翻炒。</h3> <h3>慢慢的兔丁肉色变红，水份控干，亮油。根据各人口味（对兔肉的绵韧程度）继续煸炒。加入几把白芝麻翻炒一分钟，加入适量味精。起锅装盘！</h3> <h3>麻辣兔丁特色：兔肉干香，麻辣爽口，咸鲜开胃，回味香甜，重麻辣的味型。做好了的菜品食客连盘中小肉屑都要簸出来吃掉即为成功！</h3>