By 北纬yhz 用料 波兰种材料： 高筋面粉 75克水 75克酵母 0.5克主面团材料： 高筋面粉 325克纯牛奶 100克淡奶油 40克全蛋液 40克耐高糖干酵母 3.5克白砂糖 40克无盐黄油 35克盐 4克 做法步骤 1、提前一晚制作波兰种，40度以下的水加酵母拌匀，静置3分钟，再加入高粉拌匀。 2、室温放置半小时左右，开始冒小泡泡时放入冰箱冷藏，第二天使用，发好的波兰种内部呈蜂窝状。 3、除黄油，盐之外，先倒入液体材料，纯牛奶预留一些（根据面粉吸水量适当增减），再倒入固体材料，低速揉匀，再转高速。 4、揉至可以拉出粗膜，放入提前软化的无盐黄油，低速揉匀，加盐转高速，揉至完全扩展阶段。 5、揉好的面团摊平，温度25-28度，湿度75%进行一发。 6、发好的面团手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可。 7、面团倒扣轻拍排气。 8、面团分割出一个200克，其余的分成8等份。 9、分别滚圆。 10、用一个小碗倒扣在8寸模具中间，撒些高粉。 11、200克的面团擀开，比8寸模具稍大些。 12、把200克的面片铺在碗上，光滑面朝下。 13、把8份小面团放在周围。 14、把200克的面片用工具刮出8等份。 15、分别剪开。 16、剪开的面片贴在面团上。 17、把中间的碗取出，再用烘焙纸杯包上锡纸，放在中间，纸杯也可以省略，温度36℃，湿度75%发酵到1.5倍大。 18、刷牛奶或者全蛋液。 19、烤箱温度190度预热，烘烤温度为上火180 度，下火185度，烘烤25分钟，上色满意后盖锡纸。取出后晾凉，密封保存。 以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。 来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。 喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。