【炖排骨小窍门】

樱桃老师

炖排骨的技巧

将排骨洗净之后，就是给排骨焯水，但是一些人正是在这个步骤出错，导致排骨又腥又柴。首先我们将排骨冷水下锅，然后在锅中加入姜片和料酒，开成中火将水烧开就可以捞起来。

但是其中有几个点大家要注意，必须要用冷水焯排骨，这样排骨受热更加均匀，不会导致排骨内外温度差别太大，避免了排骨口感变柴。而且焯的时候不要用大火，不然也会让肉质又柴又腥。

第二步炒排骨，估计不少人焯水之后直接炖排骨，这样的排骨一般炖出来不香，而且腥味比较重。先将锅中加入菜油，等油热之后加入姜片和八角炒出香味，之后下入排骨进行翻炒，等到排骨炒得微黄，而且有香味之后就可以加入温水，炒过之后再炖。

可以让香料的鲜味进入排骨，吃起来更香。此时加水没过排骨三公分即可，先用大火将水烧开，然后改成文火炖煮。小火炖出来的汤白香浓，排骨软糯可口。

炖煮大约半个小时左右，将玉米切成两半加进去，然后在里面加入适量的食盐，食盐不要一开始就加进去，会让排骨快速收缩，这样排骨的口感也会发柴。

玉米下进去继续用文火炖煮，大约四十分钟之后就可以出锅，然后撒上葱花就可以食用了。排骨嫩，汤白香。