“太原酒厂”研学旅行一日游活动

马蹄莲第二小学

酒曲

白酒

发酵

酿酒

酒厂

搅拌

酿造

太原

蒸馏

粮食

背景简介：

始建于一九五〇年的太原酒厂是省会唯一中华老字号白酒酿造国有企业。六十八年来秉三晋人商德绵延经典，承五千年技艺酿造琼浆。历酷暑严寒，炼似水柔情，铸民酒品牌，酿琼浆美酒。执着于做高粱白酒的酿造者；文化历史的保存者；全新价值的发现者，健康快乐的“出售”者。

本次实践课程选自于6年级科学课程上册第一单元第三节可是《馒头发霉了》，酿酒工艺中所提到的“酒曲”是指：用来发酵的酿酒原料

用酒曲酿酒是我国的特色，古人如何用曲值得研究。曲是糖化发酵剂，在古代，将其看作发酵的引物。在古时，酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物，酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。因为古代的酒曲都是天然接种微生物的，极易污染杂菌。

白酒酿造古今工艺：

传统工艺:

1.粮食煮熟（使其淀粉糊化）。

2.粮食摊凉，

3.粮食复蒸，

4.撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），

5.搅拌均匀。

6.装桶发酵（注意控制温度，注意卫生，）

7.等发酵时间7-10天.

8蒸馏，

9.成品酒

新工艺酿酒流程：

1.粮食加酒曲，加水（按比例）搅拌，

2.装桶发酵，

3.前期每天搅拌2-3次，中期每天一次，发酵后期不搅拌，密封发酵。

4.发酵10-15天。

5.蒸馏。

6.成品酒

通过参观让同学们了解太原酒厂的历史及生产工艺，了解到我们餐桌上的白酒是通过哪些工序，才能酿造出来的。

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人。

通过这次研学活动我们了解了太原酒厂的历史及生产工艺，知道了白酒生产的工艺流程，对比了古代与现在酿酒的工艺有什么区别，也让学生了解了白酒的功效及青少年饮酒的危害！同学们很开心……