林蛙的功效和吃法

张小玲

林蛙又叫哈士蟆，以东北林蛙最为出名，是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。

一、林蛙的功效

1、对年老体弱、产后体虚、久病虚嬴有良好的滋补作用。对肺虚咳嗽、慢性支气管炎性机能障碍，有良好的辅助功效。

2、提高人体免疫功能，明显降低感冒次数和其它疾病的发病率。

3、对于治疗更年期综合征有较好的疗效，调整更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、头晕、疲乏、心情烦躁等症。

4、可治疗精血不足、神经衰弱、记忆力减退、乳汗不足等症。

5、特别是对女性有调整内分泌、加速新陈代谢、以内养外、使皮肤细腻、减皱有光泽增加弹性、养颜润肤，延长青春期的显著作用。

二、林蛙保存

查“度娘”

1、林蛙是两栖类动物，你可以把它放在桶里，放些凉水，别让它们蹦出来就行，有个盖子盖上，但别闷死~冬天这个季节这么保存还行，春季之前吃掉就好了。但个人觉得还是尽快吃了好。

2、

三、林蛙的处理

1、烫：50°左右的水就行，太热就秃噜皮了。还有，如带着网兜就一起烫，也可以在桶中装50°左右的水之后放入林蛙后快速加盖， 否则，林蛙就会全蹦出来。

2、洗：烫好后用清水洗几遍，毕竟在林间溜达的东西，指不定身上沾的啥。

3、冬天的东北林蛙不要去皮去内脏。林蛙经过以上处理之后不需要去除内脏。因为那时候林蛙已经不吃东西很长时间了，很干净。

四、林蛙吃法

1、林蛙炖土豆

材料：林蛙9只(约一斤)，小土豆3个，东北黄酱，酱油，老抽，盐，小葱，姜

做法：

(1)活林蛙清洗干净，拽住后退把头冲案板摔晕，备用。

(2)备锅，烧一锅水，水开后放入晕的林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用。

(3)油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒。

(4)翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙。

(5)水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。

2、酱焖林蛙

原料：林蛙600克，小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油(炼制)30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克

做法：

（1）先将每个活林蛙(蛤士蟆)摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净;

（2）勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形;

（3）勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖;

（4）焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

3、枸杞红枣炖林蛙

做法

（1）先将林蛙用热水氽一下捞出；

（2）另起勺，放入底油，用葱、姜、大料炝锅，放入林蛙，烹入料酒，加老汤，放入枸杞、大枣、盐、味精、糖少许，烧开，小火炖熟；

（3）出勺时放入胡椒面和香菜即可。

小诀窍

操作之前把林蛙用开水汆透，以免有异味。

五、营养分析

本文大部分引用百度图文，致谢