<p class="ql-block"> 漏粉啦！每年的这个时候，我的老家蓟州区桑梓镇西赵庄、顾庄子、李景庄、常各庄一带，都呈现这种热火朝天的漏粉景象！</p><p class="ql-block"> 过去在农村，几乎家家种白薯，家家磨淀子，家家漏粉。小时候每到家里漏粉这天可高兴了，能够吃到新鲜的断头粉条，虽然只是用酱油、醋简单拌一下，就已经是舌尖上的美味了。</p><p class="ql-block"> 11月9日，我回老家接父母进城过冬，恰巧遇上了漏粉，用手中的相机记录了这组美好的回忆……</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 摄影:李青峰</p> <h3><h3>漏粉前还要提前把那几坨淀粉用刀砍碎，搓成粉沫。</h3></h3> <h3><h3>一切准备好，就要打“芡”了，用几斤淀粉放进铁灶锅内，加入适量水，放入一定比例的白矾，然后点火慢熬，不停地搅拌，慢慢熬成半透明胶状的“芡”就可以了。</h3></h3> <h3>芡打好了，就到了揉面环节了，过去需要几个小伙子围着大瓷盆转圈揣淀子，现在改用和面机了，省工又省力。</h3> <h3></h3><h3>漏粉的师傅站在锅台边，左手把住漏瓢的把儿，把揉好的淀粉团从大磁盆中往瓢里送。在大锅上面用右手转动漏瓢，左手用力敲打瓢沿，瓢受到震动后，淀粉从瓢的底孔均匀地漏到锅里，长长的粉条随身摆动，如游蛇入锅。</h3> <h3>淀粉落入锅内，长长的粉条立刻成型，眨眼间儿就熟了，慢慢地漂起来。</h3> <h3>过去用向日葵杆从锅里往外挑粉儿，现在改用筛子捞了。有人用筛子把锅中的粉条捞出，放到一个盛有凉水的大盆中，热粉条经过凉水洗过后就变凉了，接着用向日葵杆子捞出放到院内的架子上晾晒。</h3> <h3>捋粉</h3> <h3>上杆</h3> <h3>上架</h3> <h3><h3>一面面粉条旗挂在架子上，很耐看，在乡间形成一道道风景！</h3></h3> <h3> 现在用传统方式漏的纯白薯粉不太多了，物以稀为贵，市场价格在每斤17、18元左右，比普通粉条贵一倍以上，大家都以吃纯薯粉为傲，纯薯粉也成了送礼走亲戚拿得出手的礼物。</h3><h3> 漏粉，不仅是在生产一种美食，也是在复制着一种乡愁，记忆中的家乡味道，永久存储在我的心底。<br></h3>