冬之歌：暖暖的味道

甜甜的妈

曾经无数次在梦中魂牵梦萦冲破肃瑟寒冬的暖暖味道，镌刻在心灵深处最柔软的地方，酝酿成温馨的一汪，定格成永恒的风景。

---题记

我想，我注定是个彻头彻尾根深蒂固的吃货，如假包换！不论是天赋异禀天性使然，还是从小到大耳濡目染，最后，万变不离其宗，都能指向同一个目标！不用怀疑！

人到了一定年龄，回忆就成了主旋律：有时纷纷扰扰杂乱无章，有时枝枝蔓蔓毫无头绪。这时，镌刻在灵魂深处某个地方的味觉记忆，就像日历牌里袅袅娜娜走出的旧时美人，总会穿过幽暗的岁月重重叠叠的阻挠，首当其冲地涌现出来……

于是，一团乱麻立刻抽出个线头，豁然开朗脉络清晰起来。思念悠悠，线头扯也扯不断，前尘往事就如现眼前：就像个留声机，时隐时现，不紧不慢，将古典的旧曲娓娓道来。而味觉记忆就是其中的华彩乐章，带来一波又一波的惊艳，让记忆隽永回味悠长。

事实上，那是个物资极度匮乏的年代，吃饭，除了满足人的果腹需求，再也乏善可陈。然而，钟灵毓秀的江南人家总会从粗茶淡饭中找到美味的秘诀，让生活有滋有味。似乎每个主妇都掌有一套厨房秘密，魔术般地变出活色生香的食物来。

古早的食物都有严格的季节性，比如：春天吃腌笃鲜，夏天吃凉粉，秋天吃糯米藕，冬天吃蛋饺。没有的时候，等待就是一种甜蜜的“痛苦”：思念插上了想象的翅膀，不断地丰盈饱满，升华至纯。再次相遇，久别重逢的喜悦无以言表，一碗入魂！又入冬了，舌尖上的记忆就回来了。

米酒和酒酿

秋天稻子成熟，新糯米下来了，江南的主妇们就忙碌起来了。晴朗的早晨，天空刚刚露出鱼肚白，田野的第一缕炊烟就打破了冬日的寂静。把新糯米稍加浸泡，架起大锅，柴火，煮至硬软适度。晾凉，洒上甜酒曲，接下来，就交给时间发酵。

并不用等待许久，几天后，酒香就弥漫了整个村庄。米酒像山泉水似的，汩汩从糯米团中溢出，一滴一滴，醇香晶亮，带着一股芬芳，掀开酒缸盖，一股甜丝丝的香气扑面而来，闻着就醉了！米酒上口绵柔，后劲却筋道，一不小心就醉你没商量。

米酒沥下的糟卤就是酒酿，酒酿可做菜也可当主食，它独特的口感极易让人上瘾。酒酿蛋，这是一种简单易做的小吃，在江南地区尤为流行。口味酸甜可口，而且具有滋阴养颜等营养功效。

做法:

酒酿醪糟两大勺，加适量水煮沸，下鸡蛋。

蛋可以打散，也可以直接水潽。我比较喜欢后者。

一般我会加两个鸡蛋五六颗桂圆八九颗枸杞。

蛋千万不能煮老，蛋黄在似凝非凝之间，轻轻咬一小口，黄黄的汁水就流了出来，吮吸一口，大大的满足感！

推荐冬季食用，在阴冷的冬季清晨，一碗酒酿蛋能带给你爱的温暖，一扫心头的阴霾。当然，夏季放入冰箱冷藏也是极好的清凉饮品。

萝卜干、梅干菜、腌笃鲜

在我童年的记忆里，没有萝卜干的冬天是不完整的。每年小雪过后，凛冽的寒风呼啸着吹黄树上最后一片绿叶，天地间变得萧条而瑟缩。腌萝卜干的大好时光就来临了！

逢着阳光明媚的晴好天气，家家户户开始着手准备。绿萝卜红萝卜紫萝卜心里美萝卜白萝卜……切成条切成段切成片切成各种形状。浸润着调料的萝卜块铺陈在竹匾子里晾晒。那真的是一种别有风味的风景！

大门口第一家张家姆妈有一个匾子，由于长期使用，底边泛着油润的胡桃色。对于我们小孩子来说，那真是个潘多拉宝藏！好多美食皆由这里而来，经过时间和阳光空气的光合作用，收拢成舌尖上的惊艳。

春天的梅菜干缸豆干，经过盐水煮过，沥水晒干，炖肉蒸鱼放入少许，就是待客的横菜了，并且放两天也不会坏。

萝卜干腌好后，佐菜前可以再加点佐料。少许生抽几滴香油沁入白玉，轻轻地唤醒了沉睡中味觉，层层叠叠交错纵横或酸甜或爽口既甘甜又香辣一浪高过一浪，一口接着一口，欲罢不能停不下来。

西面住着一家屠夫，菜市场杀猪的。长得一脸横肉，吃相很难看。偏偏桃花运好，娶了个如花似玉的婆娘，接连生了三朵花，一朵比一朵撩人，细皮白肉水灵得似剥了皮的葱。走出去就是一道风景线，引得后生们不停张望。

漂亮娘子厨艺了得，最擅长西乡菜：咸肉蒸百叶，豆渣油条汤……都是不值钱的食材，却是抚慰灵魂的美食。到了年根，大人忙生计无暇顾及孩子，晚上回家，随意切点咸肉片，浇上花雕酒，洒几粒花椒，百叶改刀切条，一起白水大煮。

只消十几分钟，简单可口的美味就能上桌。我总能第一时间捕捉到信息，从后院赶来：百叶吸足了咸肉的鲜美汤汁，变得肥厚醇香，咸肉调和着百叶的淳朴古拙，越发妖娆迷人。个中滋味难以形容，即使几十年之后的今天，仍感觉齿颊留香。

蛋饺

江南的冬天是阴冷潮湿的，瑟瑟的西北风，直接穿透单薄的衣衫，感觉凉气是从骨头缝里钻出来的。当风雪夜归人披着滚滚风尘回到家中，端上一碗热气腾腾的蛋饺粉丝汤。顿时，满身疲惫烟消云散，五脏六腑都烫熨得妥妥贴贴。

蛋饺是一道江南传统美食，想起它，思绪就会把我带回童年那个逼仄又悠长的温暖小巷，巷子深处阿婆的家。在上世纪七八十年代，肉蛋都是要凭票供应的奢侈品，除非过年，平时是轻易吃不到蛋饺的。

然而，贤惠能干的阿婆总能想方设法解决难题：没有肉，就用菌菇木耳做成素馅儿，别有一番滋味。无数次我看着阿婆挥洒自如地把寻常之物变成一道道人间美味，心中的景仰如涛涛江水。

在江南，过年做蛋饺那是很具仪式感的事情。很多次，我依偎在阿婆的身旁，看她手脚麻利有条不紊地做蛋饺。用一个长长的钢制汤勺，猪油轻轻地刷一下勺，蛋液在勺边晃动，放入馅儿，折起来……

火红的炉火映衬着阿婆安祥的脸庞。昏黄的灯光晃得人昏昏欲睡，我总是被阿婆抱进床上。第二天醒来时，桌上已摆放着一碗热腾腾的蛋饺粉丝汤！那滋味，至今想起来都是齿颊留香回味无穷。蛋饺黄澄澄的色彩缤纷了冬日的寂寥，蓬蓬勃勃有太阳晒过的味道。

岁月走过几十载，当年的小女孩已仓惶到中年。如今物资丰富，并不需要时间的等待。然而，那曾经无数次在梦中魂牵梦萦冲破肃瑟寒冬的暖暖味道，却镌刻在心灵深处最柔软的地方，酝酿成温馨的一汪，定格成永恒的风景。