我的野生蘑菇情结

春天

　　今年五月的一天，一次徒步，看到树林里到处都是的可爱的野生蘑菇，很是好奇。还有那些采蘑菇的人，很神奇，在那么多的蘑菇里，能分出那些能吃，叫什么名字。
偶尔，也会采集一点，但从来不敢吃，因为心里没有半点把握。那次走水天河，看到两朵灵芝，让人来了兴致，采了一大堆。后来，在农家乐，让人认，很多都不能吃，特别是我们认为的牛肝菌，很多都是苦牛肝，甚至还有很多麻的，辣的，让人后怕。剩下的，拿回去，也没敢吃，扔了。
这是第一次学到一点认别蘑菇的方法，可是上网一查，吓一大跳，很多都是不科学的。比如什么干净的地方蘑菇没毒，大蒜验毒，虫子吃了的没毒，鲜艳的有毒等等，都是不靠谱的。
那一夜，看到了天亮，神差鬼使般的又上了山，开始了找寻美味蘑菇的不归路。
刚开始，只认牛肝菌，变色的不要，花色的不要，没有纹路的不要，从看，闻，尝，环境入手，那也是第一次采摘了二三十斤，也是最多的一次，可能是刚开始，还没有人采。后来，每次只能采摘几朵，再后来天热中间有一二个月都没有，直到九月底又出现。
那天，红菇都没敢要，怕红的有毒，绿豆菌采了几朵。回来后，赶紧切片，晾晒，那时候的太阳也给力，一天基本就干了，不像十月后，基本晒几个太阳都不干，坏了。
那晚，麻着胆子，煮了半个小时，炒了半个小时，用猪油，大蒜，葱，辣椒做调料，吃了有生以来，第一顿野生蘑菇。
那夜，也是最难熬的，还好，没事。美味，是要历经磨难才会有的。
牛肝菌的嫩滑，鸡枞菌的鸡肉味，黄丝菌的香甜，奶浆菌的巧克力味，红菇的粉爽，榛蘑的脆滑等等，都是让人无法自拔，无法言表。
后来，又认识了黄丝菌，榛蘑，鸡枞菌，奶浆菌，松蘑，珊瑚菌，破浆菌，黄赖头等。安康的菌类，很是齐全，除了松茸，冬虫夏草少数高海拔的菌类，基本安康的都可见。比如，牛肝菌里的黄牛肝，红牛肝，黑牛肝，炒不熟或者炒糊就会见小人的红见手（青），黄见手（据说云南省没有几个人没有见过小人的，他们把中毒叫着吃到菌儿了）；珊瑚菌中的红珊瑚，黄珊瑚，白珊瑚，紫珊瑚；红菇里的真红菇，假红菇，高粱菇；灵芝里的红灵芝，黄灵芝，黑灵芝，云灵芝等。
拨颜色分有红菇，绿豆菌，红牛肝，白牛肝，铜锈菌等；按季节作物成熟分高粱菌，包谷菌等；按动植物分鸡蛋菌，鸡油菌，茄子菌，牛肝菌，鸡枞菌，松茸，羊肚菌，木耳，银耳，灵芝，干巴菌，珊瑚菌等；有毒的基本都是鹅膏科，苍蝇伞，狗屎苔之类。
每认识一种新蘑菇，都是一种纠结和炼狱的过程。总怕错过不认识的极品，又怕认错有毒。有的菌类，就那么几天，几个小时。更是一个认识自然的过程，用时方知读书少。榛蘑，是东北有名的特产，小鸡炖蘑菇就是用的榛蘑，在安康，第一次见这种一片片的，精灵一样躲在树兜下，就是不敢确认是什么菌，能不能吃，最后在以往拍别人采摘的蘑菇里，看到了疑似这个蘑菇，又不甘心离去，就采摘了一大包再说，这也是以后处理类似问题的方法。下到山腰有人的地方，问当地老乡，说是包谷菌，可以吃，网上搜不到包谷菌，也没有图片，终于看到一个陕西跟帖的，才最终确认是榛蘑，也叫青冈木菌，桦栎树菌等。这和鸡枞菌一样，必须要挖到白蚁窝，你才能确认是鸡枞菌。
每吃一种新蘑菇，也是一个揪心的历程，在没有百分百的把握，就不要去尝试，疑一定要弃。同一个地方，同一个品种，说不一定，今年的蘑菇就有毒，蘑菇存在变异，有毒物污染，长在什么树下，变没有变质都有关系。
　　野生蘑菇，生死一瞬间。但夏日炎炎的树林，树林里的精灵，无不诱惑着你，日思夜想，天天牵挂，不同的时间段，不同的温度，长着不同的菌类。他让你忘记危险，忘记时间，忘记人世间的繁杂，走过一年的6个月左右的时间。
　　所以，每个夏天，秋天，以及后来的日子，野生蘑菇，不了的情结。
　　只因，在山林里，多看了你，一眼。

（以下图片，不作为辨识有毒没毒蘑菇的标准）

灵芝

牛肝菌

绿豆菌

黄丝菌

榛蘑

珊瑚菌

红菇

鸡枞菌

不明灵芝

不明蘑菇

2019.11.19

附: 野生菌安全知识