水煮撸串

君有咖啡我有茶

自制水煮撸串

主料：牛骨 鸡骨架 洋葱 小葱 牛油 鸡油。

香料及调味品：草果 大料 香叶 白蔻 山奈 茴香籽 红油豆瓣儿酱 干辣椒 花椒 冰糖 醪糟料酒 盐 白糖 十三香 花椒粉 淀粉 辣椒粉 红油 芝麻。

食材：牛肉 鸡翅 鸡胸肉 掌中宝 魔芋粉 腐竹 笋片 毛肚。

做法：

1、洋葱、小葱切段备用，鸡胸肉切条，食材依据个人喜好准备处理好，备用；

2、处理香料：将草果、白蔻用刀拍碎，备用；

3、熬制高汤：将处理好的牛骨、鸡架放入锅中，加水直到淹没食材，盖上锅盖煲制2小时左右，备用；

4、炼牛油：将牛油放入锅中熬制，再放入洋葱段、葱段，待锅中炸出香味后，即可将洋葱、小葱捞出；

5、炒底料：将拍碎的草果2--3颗、白蔻，大料、香叶、山奈、茴香籽、红油豆瓣儿酱、干辣椒放入炼好的牛油锅中炒制，待炒到干辣椒爆香后，放入花椒，炒制锅中炸出香味儿，放入冰糖；

6、将熬制好高汤和炼好的牛油倒入砂锅中，小火煲，备用；

7、炼鸡油：锅内放入鸡油，鸡油融化后，倒入茴香籽、冰糖，炒制香料变色，将炼好的鸡油倒入砂锅中，继续用小火煲，加盐、醪糟调味，小火煲，备用；

8、腌肉：将鸡胸肉、掌中宝、鸡翅、牛肉放入碗中，加入料酒、白糖、盐、十三香、花椒粉、淀粉、辣椒粉、红油搅拌均匀后，用竹签串起来，备用的蔬菜也穿成串儿，备用；

9、将底料砂锅中的干辣椒、花椒等用捞出，依照先荤后素的顺序将食材下入锅中，食材选择可依据个人喜好添加，下锅后煮三到五分钟即可，出锅时依照先素后荤的顺序，在盘中加入些底料，撒上芝麻。

10、调制蘸料：将蒜泥、香油、花椒粉、盐倒入碗中；干碟可以用辣椒粉即可。

11、摆盘，即可食用。