自制水煮撸串

主料:牛骨 鸡骨架 洋葱 小葱 牛油 鸡油。

香料及调味品:草果 大料 香叶 白蔻 山奈 茴香籽 红油豆瓣儿酱 干辣椒 花椒 冰糖 醪糟料酒 盐 白糖 十三香 花椒粉 淀粉 辣椒粉 红油 芝麻。

食材:牛肉 鸡翅 鸡胸肉 掌中宝 魔芋粉 腐竹 笋片 毛肚。

做法:

1、洋葱、小葱切段备用,鸡胸肉切条,食材依据个人喜好准备处理好,备用;

2、处理香料:将草果、白蔻用刀拍碎,备用;

3、熬制高汤:将处理好的牛骨、鸡架放入锅中,加水直到淹没食材,盖上锅盖煲制2小时左右,备用;

4、炼牛油:将牛油放入锅中熬制,再放入洋葱段、葱段,待锅中炸出香味后,即可将洋葱、小葱捞出;

5、炒底料:将拍碎的草果2--3颗、白蔻,大料、香叶、山奈、茴香籽、红油豆瓣儿酱、干辣椒放入炼好的牛油锅中炒制,待炒到干辣椒爆香后,放入花椒,炒制锅中炸出香味儿,放入冰糖;

6、将熬制好高汤和炼好的牛油倒入砂锅中,小火煲,备用;

7、炼鸡油:锅内放入鸡油,鸡油融化后,倒入茴香籽、冰糖,炒制香料变色,将炼好的鸡油倒入砂锅中,继续用小火煲,加盐、醪糟调味,小火煲,备用;

8、腌肉:将鸡胸肉、掌中宝、鸡翅、牛肉放入碗中,加入料酒、白糖、盐、十三香、花椒粉、淀粉、辣椒粉、红油搅拌均匀后,用竹签串起来,备用的蔬菜也穿成串儿,备用;

9、将底料砂锅中的干辣椒、花椒等用捞出,依照先荤后素的顺序将食材下入锅中,食材选择可依据个人喜好添加,下锅后煮三到五分钟即可,出锅时依照先素后荤的顺序,在盘中加入些底料,撒上芝麻。

10、调制蘸料:将蒜泥、香油、花椒粉、盐倒入碗中;干碟可以用辣椒粉即可。

11、摆盘,即可食用。