五谷杂粮之王——莜面，学会一面多吃，不长胖

圆圆棱角

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说起莜面，不是莜面产地的人一定感觉很陌生，它带着泥土的清香，土的掉渣，莜面是内蒙古、河北和山西的一种特色主食，有很高的营养价值，非常抗饿，随着人们对食物养生的需求越来越高，莜面也被许多人喜爱，好吃不会长肉。

找度娘科普了一下，莜面，是一年生草本植物，莜麦加工磨成粉后食用，就叫“莜面”。它的营养成分是其他面粉的七倍以上，可与精面粉媲美，被称为“面中贵族”。其含微量元素很高，为五谷之首，可健脑醒目、降“三高”、美容、减肥，还有保肝、保肾、造血及增强免疫力的功效。

从生莜面到做成能吃的莜面，要经历“三生三熟”的过程。“一熟”要将莜麦磨成粉，先将麦粒炒熟，“二熟”和面的时候用热水烫熟，“三熟”再将莜面制品蒸熟，每一熟都有莜面的香味。

现在经过美食家们实践创新和发展，杂粮细做，有百变之身，莜面制作外形美观，口感劲道，品种多样，一块莜面可以推成卷卷，搓成条条，包成饺子……，令你大开眼界，眼花缭乱。

学做莜面栲栳栳

莜面——这种美食在山西叫莜面栲栳栳，在内蒙古叫莜面窝窝。是内蒙古、山西精工细作的一种面食。也是山西十大面食之一。用莜面做成的栲栳栳不仅美味，还特别顶饱，正如俗话说的“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰”。由此可见莜面是很顶饱的一种食材。栲栳栳还与唐国公李渊有过一段民间故事，有人说它是来自唐朝的味道。

这是我第一次制作莜面栲栳栳，毛主席说:“实践出真知”，现将制作过程分享给友友们:

（1）将莜面加少许白面搅拌均匀，用开水和制成面团，其实不加白面粉也可，我是为了口感更佳，想吃原汁原味的最地道可以不加；（2）将小剂子用手掌像搓衣板那样在光滑的工具表面上推成牛舌状薄面片，揭起顺势食指一绕，就成圆筒状，工艺讲究的是:长寸许、薄如叶、色淡黄；

（3）每个做好后，挨个整齐地放入蒸笼内形似蜂窝。

（4）将做好的栲栳栳放入锅内20分钟蒸熟，根据大小薄厚确定你的蒸制时间，当蒸笼中白烟升腾，厨房内弥漫着莜面那特有的气味时，就真正的可以吃了。

度娘总结的栲栳栳的制作要点有三:一和面，二搭卷，三掌握火候。真正推的好的窝窝应该是皮薄均匀，高矮胖瘦不差毫发，如同家族里的兄弟，相互拥抱扶持，保证站立不倒。站立不倒我做到了，皮薄均匀有待努力哈。😃

说到地道，除了面需要地道以外，汤料也有几种地道的做法，比如羊肉蘑菇臊子、猪肉酱或放点土豆、茄子熬制而成的臊子。现在莜面汤料制作有了各种创新，只要适合自己的口味，就是最好的。

因不喜欢食羊肉，我用了牛肉、干香菇、胡萝卜、土豆、洋葱、西红柿熬制的汤汁，莜面和土豆是绝配哦，汤味特别浓郁香醇，有图为证。

吃时浇上牛肉香菇臊子或蘸食，闻着垂涎，胃口顿开，香醇耐人回味。莜面本身无味，酸、辣、甜、咸自行调配味道。

蒸时要注意火候，蒸不熟口感不好，蒸过火了，瘫软立不起来，食则不劲道。

还可以蘸着酸辣汁吃，这是我的密制蘸料哦，酸辣劲道爽口。就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。

夹一块莜面栲栳栳，饱蘸自己调配好的料汁，细细咀嚼品味，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

民间传说，山西栲栳栳除了家常美食外，还有招待贵宾亲朋之意，山西人民赋予栲栳栳以“牢靠”“和睦”等美好象征。

凉拌莜面

还可以这样吃，吃不完的栲栳栳切成条状，拌上我的密制拌料，变身莜面面皮，酸香麻辣有嚼劲。

莜面鱼鱼

分享制作方法:将莜面用开水烫一下，用筷子搅拌成大片雪化状，再用手揉成面团。醒面一会儿，将面团搓成长条，切成小剂子，用手搓成这种两头尖尖中间鼓鼓的小鱼鱼，这样就好了。

莜面鱼鱼可以上锅蒸熟或在水里煮熟都可以，浇上做好的牛肉香菇汤汁，家常版的莜面鱼鱼就可以开吃了，连汤带面，汤味浓郁醇厚，面有嚼劲，特别好吃。

菠菜莜面鱼鱼

牛肉炒莜面鱼鱼

所需食材清单:搓好的莜面鱼鱼（做法同上）煮熟或蒸熟都行，牛肉腌制、洋葱条、胡萝卜条、土豆条、青椒丝，葱、蒜（配菜搭配随意，菜多好吃）

煮熟的莜面鱼鱼，过一下凉水口感更好。煮鱼鱼的面汤不要倒，直接当面汤喝，不是有种说法叫“原汤化原食”吗。

锅内热油先将腌制好的牛肉在锅内滑散翻炒。

陆续加入胡萝卜和土豆条翻炒，加入调味料，再加入洋葱和青椒翻炒。

最后倒入煮熟的莜面鱼鱼翻伴均匀，出锅。

炒莜面鱼鱼，简单又好吃，拌上油泼辣子和醋，味道超级棒。

素炒莜面猫耳朵

没吃过瘾，第二天又把剩下的莜面做了一道素炒莜面猫耳朵。

将和好的面切成小剂子，在寿司帘上用大拇指按下去往前搓，压成像耳朵的形状，我们当地人把这种面食叫“麻食”。

将做好的莜面麻食在开水锅内煮熟，过凉，沥水备用。锅内食用油将葱姜蒜爆香，准备好的配菜炒至7分熟，加入调味料，倒入煮熟的麻食，翻伴均匀，菜熟出锅，做法同炒莜面鱼鱼的做法相同。

具有西北风味的素炒莜面猫耳朵，劲道爽滑，色泽美观，咸香味美，营养丰富，最主要的是抗饿哦。😄

温馨提示:

（1）面团的软硬很关键，和包饺子面的软硬程度就好；（2）搓猫耳朵力道要均匀，可以在案板上或手心里搓；（3）食用过量会导致肠胃消化不良。

莜面，是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品，一年四季吃法不同，各有风味，灵活多变，统一又独具它的特点是“三生三熟”，莜面现已登堂入室，形成了具有地方特色的饮食文化。