摊煎饼.炸丸子.炸酥肉……【149】

Alice.AQ

劳动是要有劳动经验的。

我从小的饭，却苦于没有及时学会，错过了亲娘的教育期，哭都来不及了！

煎饼主要食材是玉米，传统的摊煎饼可是个技术活。首先玉米去皮粉碎成煎饼糁（煎饼糁是指玉米粉碎成小颗粒），煎饼糁加上“对冲”，放盆里加水浸泡，泡透后上石磨磨糊。加对冲也是很有技术的，多了不行少了也不行，一般是对半加（对冲是指煎饼糁加开水烫后半成熟，）。最关键的是磨糊后发酵（发不好的煎饼糊摊出煎饼不好看而且吃着发死，发酵太过了吃着就发酸），一般半天后或者一天后就可以摊煎饼了（根据气温而定发酵时间）。

煎饼糊发酵完后开始上鏊烙熟。鏊子是摊煎饼的专用工具，下面用土坯和麦穰泥支起的阔落（阔落指鏊子下的火坑），上面放鏊子。玉米秸是摊煎饼最好的柴火了，先把鏊子加热，然后杠鏊（杠鏊是准备摊煎饼必须的工序，防止煎饼糊粘鏊），把适量豆油倒在鏊面上（豆油太多了鏊面就油嘟噜，摊不成煎饼），用油沓（油沓是用多层铺衬“铺衬指的是碎布”用麻线缝制的擦油工具）把豆油均匀擦在鏊面，反复擦几次（杠鏊也可以摊完煎饼后去完成，下次再摊就不用提前再杠）。

开始试鏊（主要试鏊面的热度和糊子粘不粘鏊），鏊子太热摊的煎饼起泡不好看容易糊，太凉一霎不熟所以掌握火候也很重要。搖一小勺煎饼糊倒在鏊中间，用煎饼耙子呈四十五度角紧贴鏊面均匀有里往外轻轻轮转（煎饼耙子是用一根小圆木棍中间钻个孔插上根筷子做成），把煎饼糊均匀摊在鏊面加热，煎饼耙子若用力不均匀离鏊面或高或低摊的，煎饼就和坝堰似的一道一道厚薄不均匀。这第一个煎饼叫“试鏊煎饼”一般给牲畜吃了（可能是因为刚开始鏊面有点灰尘或者杠鏊问题试鏊摊的煎饼不成功）。

试鏊成功后开始正式摊煎饼，和试鏊一样把煎饼糊倒在鏊面中间，用煎饼耙摊开加热，熟后揭下来放盖垫上（盖垫是高粱穗秸秆用麻线串起来的专放食物用），再继续摊下一个，每摊一个煎饼要用油沓擦鏊面一次，把鏊面残留的煎饼嘎渣清理干净。当第二个煎饼在鏊面上摊匀后把上一个煎饼光面朝上放鏊面煎饼上用热气溻烀一下，对折然后再对角折起来成扇形整齐放盖垫上，这样占空间小吃时方便，以此继续……。

光面朝里这种叫“舒茬煎饼”，光面朝外的叫“翻叠煎饼”，（有些地方用刮板刮最后摊完一大张叠起来这种叫“刮煎饼”。）

只有这种传统的做法才是正宗的煎饼味道，吃着醇香可口！

吃不好就会患病，这是一个过程，十几年？额十几年？多说过就是神经病。吃错了的后果事实上不可能立刻得报应。很多人根本意识不到后果。跟不对的人少说废话。多干活！

这个没有勇气制作。除非现杀的猪可以这么做。

说到肉丸，是很多人爱吃的美食，相信大家都不陌生。

很多人做肉丸子的时候都会遇到一个问题，那就是丸子很容易散开，不容易成型，口感也不是那么的滑嫩。

其实肉丸子的制作过程还是比较简单的，但它里面也包含了特别多的小技巧，很多人为了让制作出来的肉丸子不松散，就会加一些淀粉，以为这样就可以让丸子很好的成型，但真的是这样吗？

其实我们在炸肉丸子的时候，我们可以用糯米，用糯米炸出来的丸子是非常的美味，而且更是是越有劲道。

首先将准备好的猪肉用清水冲洗干净，然后放到温水中浸泡一下，将里面的血水以及脏东西浸泡出来，还能很好的去除腥味。

将猪肉切成末放入碗中备用，然后将生姜洗干净，切成姜末，放入碗中，同时再放入白糖，蚝油和盐搅拌均匀之后里面加入鸡蛋。

将拌好的猪肉沫进行腌制20分钟，然后里面再加入糯米粉，搅拌均匀之后，然后再将肉馅揉成大小均匀的丸子，刚加入适量的油。

等到油温达到7成热的时候，将我们准备好的肉馅丸子放入锅中进行炸至两面，呈金黄色的时候就可以捞出来了，这种做法炸出来的肉馅丸子是非常的美味，而且是越吃越劲道。

所以就像是我们在做肉丸子的时候，一直做不好，也就是因为自己完全没有掌握好里面的窍门到底是什么，而且我们千万也是不要再放淀粉。

因为对于淀粉的量不好的话，那么也是会出现丸子做出来不好吃的状况。所以上面说的这些也就是做肉丸子，别再傻傻用淀粉，加入一点它，肉丸不松散，吃起来有弹性。

现在的天气逐渐开始变冷了，每当天冷的时候，人们都喜欢吃火锅，肉丸是火锅菜中必不可少的一种肉类食材，不仅口感好吃，而且营养丰富，尤其是对于老人与小孩来说，吃肉丸更容易被身体所吸收，因此很受大众食客们的所喜爱。

肉丸虽好吃有营养，但是外面卖的那些肉丸，食品安全问题令人担忧，因为商家在制作肉丸时放的添加剂比较多。要想吃干净好吃又放心的肉丸，小编还是建议大家自己在家里动手做着吃。

平时大家在做炸肉丸的时候，很多人都会放一些淀粉和蛋清，主要目的是增加肉末之间的粘性，避免肉丸炸出来后松散没弹性。但并不是每个人家里都有淀粉，而且很多人也不懂得淀粉的用途，或者不喜欢蛋清的味道。做炸肉丸时，除了放这两种原料以外，今天大厨教你多加一点“它，保证做好的肉丸又香又好吃，关键是还不松散。希望接下来小编的分享对你有所收获。

炸肉丸标准做法：

第一步，首先将准备好的鲜猪肉用水清洗干净，然后放入案板之上，先用刀将猪肉切成小块儿，然后再剁成碎肉末放入盆中备用。

第二步，准备适量的葱姜，去皮后切成葱末，姜末，然后把切好的葱姜末，放入猪肉末中，依次调入少许的盐，白糖，蚝油，胡椒粉，用筷子将调料跟肉末搅拌均匀腌制20分钟。

第三步，把提前浸泡好的糯米捞出来控净水分，然后再陶洗一遍控干净水分后，入蒸锅中盖上锅盖，蒸20分钟即可。

第四步，把蒸好的糯米取出来放凉，糯米完全凉透后，倒入肉末中一起搅拌均匀，接着再用手将调好的肉馅捏成肉丸的形状。

第五步，锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，把捏好的肉丸子放入锅中进行油炸，炸制肉丸表面上色时捞出来控油，然后再次将油温升至七成热，把肉丸下锅复炸一次，待肉丸炸制外酥里嫩时，即可出锅装盘。

以后再做炸肉丸，家里如果没有淀粉时，就别再放淀粉跟蛋清了，完全可以按照以上的方法用糯米来代替，用它做出来的炸肉丸口感又香又好吃，而且肉丸还不松散。喜欢吃肉丸的朋友，快快在家里做一次尝尝吧。

导语：炸酥肉时，有人裹淀粉，有人裹面粉，厨师：教你正确做法，太香了

炸酥肉是山西、河南等地非常流行的一种小吃，经过炸制的猪肉，色泽金黄，外皮香酥脆，内里嫩爽滑，口感好的没话说，炸好的酥肉可以直接吃，亦可烹饪成其他的食物，炸酥肉看似比较简单，但实则制作也有技巧，首先直接下锅炸是错误的，只有将面糊给调对了，酥肉的口感以及色泽才会更佳，而给肉挂糊，有人会裹面粉，有人裹淀粉，究竟哪种方法正确呢？下面我便会将炸酥肉的正确做法详细分享给大家，这样大家便可以轻松尝到美味的食物。

炸酥肉的做法：

备用食材：猪里脊肉300克，面粉80克，淀粉40克，鸡蛋1个，啤酒150毫升，盐适量，五香粉3克，料酒15毫升，糖2克，生抽20毫升，胡椒粉适量，花椒粉适量；

制作过程：第一步，首先将猪里脊肉从冰箱中取出来，切成粗细长短适中的条，放入容器中，加上盐、糖、料酒、胡椒粉和生抽，用手抓拌均匀后，腌制15分钟；

第二步，这个过程中，将面粉放入在一个碗中，加上些许的淀粉，磕入一个鸡蛋，加上五香粉和盐，混合搅拌均匀后，将啤酒分次少许倒入在面粉中，注意每一次倒入都需要充分搅拌均匀；

第三步，接着将些许的清水加入，直到将其调成面浆即可，这个时候，猪肉也差不多腌制好了，将腌制好的猪肉条逐个放入在面浆中，沾裹面浆，注意每一根里脊肉都需要充分沾裹上面浆才可；

第四步，接着在锅中加上少许的食用油，待油烧热后，将沾裹面浆的猪肉下入在锅中，开始煎炸，待将肉炸至微微变色的时候，即可将其捞出来，控一控油分；

第五步，转至大火，将锅中的油温再次升高后，即可将猪肉放入锅中复炸一遍，待炸至熟透后，即可关火捞出，控油，撒上花椒粉、孜然粉或者是其他自己喜欢的粉料即可享用。

烹饪小技巧：1、做小酥肉其实用里脊肉或者是五花肉都是不错的选择，将肉用这个方法烹饪，做成的食物不仅是色泽佳，口感也非常好，在小编的老家，每逢过年的时候，家家户户都会做小酥肉用来待客，其实随着目前人们的生活水平逐渐提高，不用等到过年，平时想吃的时候随时也能做，亲手烹饪食物，干净卫生，家人吃着也会更加放心，不过还是要建议大家，油炸的食物要少吃。

2、小编有话说，炸小酥肉有技巧，首先我们都知道直接下锅炸是错误的，还需要提前给猪肉挂糊，那么挂糊的时候到底是用淀粉还是面粉呢？其实正确的方法应该是调一碗面糊，用面粉、淀粉、鸡蛋以及啤酒等物调成糊，这样才会更好为猪肉挂糊，食物的口感才会更佳；其次猪肉最好是复炸一遍，这样炸的小酥肉口感会更香酥。厨师表示用正确的方法做，小酥肉的口感才会更好。

这肉谁还敢这么直接吃就是英雄！包括肉馅。

清理很重要，否则承担后果的是胃，肾……

经过治理后才是真正的美食。

酥肉算是北方一道特色传统名菜，这也是当地摆酒席上必备的一道名菜，不仅香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，营养价值还非常高，逢年过节的时候，很多人家里都会炸上不少酥肉，刚出锅的酥肉一定要趁热吃才能够表现出它的美味，表皮酥脆，越吃越有味，让人久久不舍得咽下去。

要是在家制作出来的酥肉一下子没办法吃完也可以保存起来，并且只要是存储方法得当，就算是放上好几个月都没有问题，酥肉除了趁热吃之外，还可以把储存起来的酥肉用来炖，蒸，炒都非常美味，虽然酥肉好吃，但它的做法也是很有一番讲究的，那么炸“酥肉”时，挂糊用面粉还是淀粉？很多人弄错了，难怪不酥脆。

首先将五花肉准备好，食材选好了也是非常关键的，五花肉肥肉相间，吃起来的口感也肥而不腻，刚好适合炸酥肉的标准，接着将清洗干净的五花肉放到菜板上切成片状，然后在碗中依次加入适量的料酒，生抽，食盐，白糖，花椒粉搅拌均匀后倒入切好的五花肉，腌制半个小时，这样酥肉才会更加入味。

最关键的一步要来了，这就是挂糊，其实酥肉好吃的关键就是在这里，另起一个大碗，在里面加入鸡蛋和红薯淀粉，再缓缓倒入适量的啤酒搅拌均匀，这个时候不用面粉而用淀粉的作用就是在于，淀粉比面粉要黏稠，更容易沾在肉的表面，炸肉的时候也不会出现脱糊的情况，并且还能让肉吃起来更香脆。

面糊的水量要注意，不能调的太稀也不要太干，水量要注意，然后在锅中加入适量的食用油烧热，把腌制好的五花肉拿出来放到面糊里面裹上一层后再开始油炸，一般不要太过于着急下入，等到锅中下入的肉片漂浮起来的时候就可以下入第二片了，差不多要经过油炸3遍，这样酥肉才会更加酥脆。

蒸馒头

想要蒸出来好吃的馒头，除了酵母之外，这2样才是馒头好吃的关键，下面小编就给大家分享下蒸馒头的方法。

首先准备一杯纯牛奶，将它倒入无水无油的锅中，小火慢慢进行加热，等到稍微冒热气的时候，往里面加入适量的酵母和白醋，用筷子搅拌均匀，把得到的酵母水倒入准备好的面粉当中，接着用手揉搓成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，大概醒发1个小时。

接着把醒发好的面团取出，往砧板上撒一些干面粉，用手将面团里面的空气揉出来，这样才能保证蒸出来的面团口感好，把面团切成一个个馒头胚子，盖上一层白纱布，进行第二次醒发，然后往锅中倒入适量的清水，大火将其烧热，再把馒头放到锅中，盖上锅盖，大概蒸20分钟。

以上就是蒸馒头的方法，大家是不是觉得非常简单呢！其实想要馒头蒸出来好吃，除了酵母之外，还有牛奶和白醋也是非常关键的2样，因为牛奶可以使馒头蒸出来又香又白，而白醋则可以加快发面的速度，这样馒头才会更好。

鸡腿六只、青椒、香菇、姜、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、温水、淀粉、食用油

第一步：将买回来的大鸡腿洗净剁成小块，买的时候可以让老板帮忙剁好。香菇洗净用温水泡发。

第二步，姜切成丝，青椒切成小块，泡好的香菇捞出沥干水分备用。

第三步，锅内烧开水，放入鸡块，加几片姜片和少许料酒去腥。两三分钟后捞出鸡块，用清水冲洗净表面的浮沫和血水沥干水分备用。

第四步，锅烧热放油，下姜丝煸香，放入鸡块煸炒。

第五步，待鸡块炒至表面微黄，依次加入老抽、生抽、蚝油、料酒，继续翻炒。

第六步放入香菇翻炒，加温水，没过鸡块，调入盐和糖烧开后将所有材料倒入砂锅继续用小火焖煮。

第七步，焖煮十五分钟后，加入青椒，继续焖煮一两分钟。

最后，用淀粉勾芡，收汁，美味的黄焖鸡就出锅啦。

再配上一碗香喷喷的米饭，简直太完美了。

小提示：

1.鸡块焯水要加姜和料酒去腥，焯水后要再用清水洗净。

2.用砂锅焖煮的黄焖鸡味道更不错，记得用小火哦。

3.青椒可以购买圆椒或尖椒，尖椒偏辣，不喜欢辣的可以去籽。

4.青椒不宜过早加入，太早加容易太烂，口感不佳，出锅前两分钟加入焖一下就可以了。

刚刚，工商银行正式宣布，将在全国八大省市全面推行“工银无感支付”，覆盖机场、高速公路、市区路侧停车、大型商场和加油站。

哪八大省市？北京、浙江、四川、吉林、山西、上海、贵州、山东！

怎么无感支付？这么说吧，今后，只要你在上面这八大省市开车，用不着停车缴费，你的车牌就是通行证，费用在离场后会自动扣款。

离开停车场，只要车一开过去，停车杆自动抬起，摄像头会自动识别车牌，从车主银行卡里扣取停车费。

驶下高速路，自动识别车牌，自动从你的银行卡里扣费，并发送扣费短信，实现先通行后扣费。

无论是在机场、商场还是在加油站，只需要潇洒离去，全程不需要现金、不需要找零、更不需要掏出手机！

如何操作？简单！只要你把你的车与工行银行卡绑定，再开免密支付，就妥了，一切搞定。

担心被套牌车盗刷？工行直接打包票：如被错扣，先行赔付！

不可思议吧？然而，这才仅仅是第一步。接下来，工商银行将在智慧出行服务的基础上，把“无感支付”融合到医疗健康、教育培训和文化旅游等各类生活场景中。

“银行不改变，我们就改变银行”，这是马云吹过的一大豪言壮语。然而，今天，马云和支付宝最担心的事或来了：银行开始改变颠覆，满血复活，夺回属于自己的地盘！

看吧，马云刚刚宣布退休，中国工商银行就开始搞无感支付，这不就等于在“偷袭”支付宝的地盘？不知道看着江湖风起云涌、千变万化，不知道退位后的马云，能否真的心里安稳，无动于衷？

二

工行智慧出行服务无感支付、畅通无阻的背后，其实就是传说中的‘空付’技术”。

啥叫空付？顾名思义，就是不用带任何手机或iPad，只凭自己的脸、手、脚等身体器官，或指定任意一个物品绑定支付宝，都可以完成支付！

换句话说，只要你有工行银行卡、支付宝或微信支付，你就再也不需要带手机，更不受"身手钥钱（身份证、手机、钥匙、钱包）"的束缚，就像好莱坞科幻大片一样，空气、水所有介质都能投射成支付宝，人和人的手指点一下就能支付。

让我们来看一下更震撼的视频：

马云说：要彻底消灭现金，如今看来，连手机都可以消灭了。我们须弥离不得的手机，或许很快就会被扔进历史的垃圾站！人=钱，人就是移动的支付钱包。

你看停车场：

上海大量的室内停车场已不再需要人工收费，识别车牌自动扣费。而杭州，就连路边停车也已实现；

你看餐馆：

支付宝正在更多餐厅启动刷脸支付，不用手机，甚至不要密码，你的这张脸就是新一代的付款码；

你看超市：

今天，微信无人店在上海正式开业，拿起就走，无需掏出手机支付。自动从微信，甚至银行卡扣款；

你看银行：

农行正全国推行刷脸取款，建行正商用刷脸支付。不带银行卡、不带手机，一样可以取款、支付；

你看医院：

越来越多的医院正实现，只要提前绑定支付宝，哪怕手机没带，也能自动扣款，不再反复排队缴费；

不要怀疑了，你原本以为的只是小打小闹的“无感支付”，现在正在全面落地了。生活中越来越多的场景正在告别手机。手机支付还没习惯？抱歉，它又要宣告结束了！

而无感支付，也仅仅是即将到来的智慧城市的一个小前奏。5G到来后万物互联对世界的冲击和改变，将更出乎人们的预料！

三

今天，工商银行只是放出了一只黑天鹅，但我们应该看到一群黑天鹅，看到一个各行各业将面临巨大冲击的新世界！

此前，唐山撤消了一些收费站，却遭到工作人员强烈反对。她们说：“我今年36岁了，除了收费啥也不会！”

现在来看，不让你收费算什么，卡都不让你收了。淘汰你又算什么，那个挡了几十年的栏杆可能都要取消。

请记住：这个时代很美好也会残酷：你若不能创造价值，就没有存在价值。不要指望任何人，这个世界，从来就没有什么救世主。能让我们提高竞争力的，只有自己！

请记住：科技发展的大潮是不可阻挡的。谁顺应了潮流，谁就能乘势而上；谁背潮流而动，谁就被时代抛弃！与其担忧“铁饭碗”破碎，不如提前变革自己！

当你还在笑话隔壁超市的收银员、高速收费站的收费员、深圳的公交车司机时，可否想过下一个就是你自己？！

时代抛弃你时，从来不会说再见。如果你也抱着“36岁除了收费啥也不会”的不思进取的心态，那只有被淘汰的宿命。来源：财经要参加

变革自己，不要再等了。真正帮助我们的人，只有自己！

一天天把孩子喂养大了，再看看画家笔下的画作有如昨日重现。

养儿一场也不过如此。

带孩子不容易，孩子像一把小锁，锁住的是父母的青春年华。锁住的是孩子自己的快乐童年。

父母是心甘情愿的被孩子锁住青春的那一对人。为了孩子可以把自己的一切暂时看淡。毕竟孩子是人类生命的延续。为了孩子所做出的任何努力都是应该的。

孩子永远都是可爱的。哪怕就是丝丝不挂都是天真无邪的。

带好孩子是为人父母的责任。

无论男孩女孩都需要父母认真的抚养。把孩子养成品格正直的好孩子才是为人父母的应该努力的正方向。

巧手妈妈的杰作👏

人只有不懈的努力才有可能出人头地。出人头地就是通过努力进步了。对于人会更加的善待人，对于自己努力过自我完善的生活罢了。

对于平步青云的正解→_→人只有不懈的努力才有可能出人头地。出人头地就是通过努力进步了。对于人会更加的善待人，对于自己努力过自我完善的生活罢了。

人只有不懈的努力才有可能出人头地。出人头地就是通过努力进步了。对于人会更加的善待人，对于自己努力过自我完善的生活罢了。