新耀索面

楼陽标

　东阳市城东街道跃进村索面据传始于明代，其历史悠久，是东阳索面工艺制作匠乡，历史对索面加工都有记述。金华、东阳日报对跃进村土索面加工都曾经有报道过。在东阳本地土索面称寿面，东阳索面讲究细匀为佳，烧开水锅中一煮，再烧个鸡蛋，烧好后放点猪油小葱，拌点佐料即可，东阳俗称鸡子索面，是跃进村民以前招待客人的最高礼待遇 。索面营养丰富易消化，为东阳传统特色喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食。由于该食品具有强身健体、防老抗衰等功效，故又称"长寿面"。是东阳的传统特色美食，是生日祝寿走亲不可缺之土特产礼品。

跃进村加工索面一直传承祖传手工技术制作，既费时又费力，不过正是这种纯手工，保证了索面味道，做索面的关键技术是控制好食盐的放入量，盐主要用来调节面的柔韧性，要根据气温的高低决定盐的多少。一般说来，盐的用量控制得准，索面的柔韧性就好，不仅在拉索面时不会断，而且口感好吃。

以前跃进村有一百多来户家庭加工土索面，早先，土索面可用小麦置换，如今，传统工艺加工的土索面越来越少，身价倍涨。目前市场价格8元至12元一斤，等到年关价格最高时可达16元一斤。尽管如此，依然供不应求。

　加工索面要凌晨零点多起床加工，加工土索面比较辛苦，程序较为复杂，揉面、擀面、切面、盘面、绕面、拉面、晒面、收面等一系列工序。传统土索面加工工艺对技术要求较高，全赖加工户丰富的经验。目前跃进村有个体工商执照索面食品加工户有楼尚兴、楼金来、张明堂、张永辉、楼国来、张明德、张守昌等加工户。

东阳地方风俗长辈寿辰、家里生孩子，儿女和亲戚都送索面庆贺；过逢十生日，亲戚要送索面庆贺。六十岁前叫生日面，七十岁后叫长寿面，过生日者当日要吃索面，寓长寿之意。

由于索面的主要原料是小麦粉，柔软细白、烧食方便、性平温补、易消化吸收的特点，是老人们的首选主食。

跃进村土索面，是东阳市城东街道辖区内远近闻名的索面专业村，其代代传承的索面制作手工技艺，逐渐成为了村里特色的土特产招牌。而老艺人们所制作的索面，每每都是供不应求，吸引了诸多附近乡镇、市区、远在金华杭州上海宁波等在外东阳人的食客，不远千里，慕名而来购买订购。

生活中最朴实的食物是最温暖的，最朴实的情感也是最感人的，每当饥肠辘辘时，也许会想家，想起奶奶妈妈曾经煮的鸡子索面：碧绿的小葱拌着如玉的面条……

如果说，在外大城市的东阳人有乡愁的话，那么那一碗土索面也许就是东阳侬的乡愁了。

制作索面工具

＂看得见山，望得见水，记得住乡愁＂是习近平总书记对新农村建设的重要思想，分享这些土特产制作场景，让更多的人关注农村，关心农村经济发展，建设农村生活环境，让百姓安居乐业，不忘乡愁。