花样百吃：一口蒸锅，就能吃到荷叶粉蒸肉

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　想起以前时，经常吃到妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，还让人回味无穷！

　　今天空隙，遛弯到菜市场，看到漂亮的原生态黑猪肉，尤其是一层瘦一层肥的标准五花肉，记忆中妈妈做的米粉肉，便毫不犹豫地购买，在购买时令蔬菜花心藕时，看到碧绿的新鲜荷叶，哈哈，荷叶垫底清香，果断买了几支荷叶，垫底的最佳配料。为了节省时间，顺便在超市购买两袋蒸肉米粉，家中还有调味料，一切齐活。

　　用新鲜荷叶包裹蒸制米粉肉，厨房里顿时飘逸着荷叶的清香味。在做荷叶米粉蒸肉的时候，是五花肉要腌渍的好，就可以开始蒸，最关键的就是蒸，只要蒸得好，就是一道完美的荷叶米粉蒸肉，其做法简单，准备一口蒸锅，就可以吃到清香美味的荷叶米粉蒸肉啦。

　　其实，荷叶粉蒸肉的做法非常简单，只是需要准备食材和配料，这些食材和配料也都是最常用的，一般家庭都会有的。只要用心用爱去做，虽然有一点油腻的感觉，但吃起来才会更美味更有味道。将食材和配料都准备齐全了，也就是为家人献上了一道精致的美味佳肴。

　　荷叶粉蒸肉，是杭州享有较高声誉的一款特色名菜。它始于清末，相传其名与“西湖十景”之“曲院风荷”有关。杭州菜馆厨师为适应夏令游客赏景品味的需要，用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香浓郁，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适胃口，因此声誉日增，成为地方特色菜肴。

　　将买回来的五花肉洗净，切成稍厚点的肉片状，装入盆中。

　　加入盐、姜片、酱油、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖混合捏抓均匀，放置一旁腌制一小时，使卤汁渗入肉片中。腌渍好后取出姜片和葱段。

　　超市里购买的蒸肉米粉，米粉在用量上要注意适当，拌肉时，注意鲜汤的用量，不可或干或稀，软硬好使用恰到好处。

　　这时，用筷子夹住一块腌渍好的五花肉，放入蒸肉粉当中搅拌均匀，在肉片间的两边裹到蒸肉粉，做到干稀适度。

　　蒸米粉肉的专用餐具，小蒸笼。

　　新鲜的荷叶清洗干净，铺在蒸笼里，垫底。

　　把拌好的米粉肉一层一层摆放在荷叶蒸笼里。锅中倒入清水，放入蒸盘，将装米粉的蒸笼放到蒸盘上面，盖上锅盖，开大火把水煮开，然后转小火蒸，小火蒸是关键，一定要控制好火候。蒸至50分钟时间，清香的荷叶和肉蒸出油之后。

　　蒸好后，就可以出锅，撒些葱花，这样一道美味的荷叶米粉蒸肉就已经做好啦。

　　偏辣偏甜都可以根据自己的口味来添加调味料，喜欢吃软糯点的，按这个方法时间蒸制即可。

背景音乐：荷叶上的故乡（4'05"）