谷子.小米与粥

王昌威

谷子：属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。中国黄河中上游，特别是晋陕北部为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。

抽穗以后的谷子

白露节气以后，谷子逐渐由绿变黄，颗粒也逐渐饱满起来。

谷子完全成熟后，庄稼人要进行收割谷子，即掐谷穗。

掐下来的谷穗

收回的谷穗，要在打谷场上凉晒。

碾压谷子，将谷粒从谷穗上分离。

扇谷子，即：将谷子的杂质去掉。

在电碾上将谷子加工成小米（糠米分离）

通常要在电碾上反复加工三次。

加工干净的以后小米

熬小米粥的做法

食材准备：颗粒饱满的新小米，水。

1.将小米用清水冲洗一下，去尘备用。

2.锅里烧水，待水响时，又没有翻滚时将小米下锅，大火烧开煮三分钟，然后转小火熬煮二十分钟就可以了。

这里需要说明

1.小米浸泡和反复的搓洗会使小米淀粉和营养流失，煮之前只要一般的冲洗干净就可以了。

2.煮的过程中不要不停的去搅动小米粥，在大火刚烧开后搅动一下，防止糊锅，然后每隔两分钟搅动一次即可，不常搅动小米更容易“出油”，水与小米的比例大约为7：1，水质不好的可以用纯净水代替。

3.煮的过程中不要另外的添加水，尤其是凉水，这样会影响小米粥的口感和浓稠度。

4.有人喜欢在煮的时候加一点食用碱来让小米煮的更软烂，个人不建议这么做，食用碱会破坏小米的营养成分，尤其是儿童，孕妇和产妇都不建议使用这种方法。

5.为了营养更丰富，更均衡，可以加几枚红枣或红薯等一块熬煮。

小米粥易于消化，是养胃、养生最佳美食。小米粥还有益气血的功效，更适合体质虚弱的产妇与老人食用。

我们日常煮小米粥，喜欢熬出“米油”，这就需要选择颗粒饱满的新小米。陈的小米是很难熬出米油的，其次就是小米不要提前用水浸泡，只要煮之前用水冲洗几次就可以，浸泡会使小米营养流失，然后就是要在水快开的时候下锅，不可以凉水和开水下锅，凉水下锅煮出的粥稀，开水下锅的粥又太浓稠，只有在水温大约90度的时候，水有响声但是没有翻滚的时候下锅最好。

摄影编辑：王昌威

拍摄地点：忻州庄磨军子农场、连寺沟村

拍摄时间：2019年9至11月