岁月的浓缩 - "哈尔滨记忆"

潘敬

<p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这次返乡回哈, 去了两次位于群力新区, 一家叫做"哈尔滨记忆"的饭店.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">群力这地方, 过去叫群力公社, 一听就知道是乡下, 在哈尔滨的西郊, 当年还有不少插队知青的青年点. 但如今, 已是一片崭新的现代化新城, 高档社区密布, 座座高楼林立. 下面是网上的一张照片.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">新区内, 高大上的建筑物鳞次栉比, 哈尔滨记忆位于中心地带, 应属上了档次的饭店之列. </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">看得出, 这家饭店的老板是花了大把的银子, 并动了一番心思和下了一番功夫, 想要把哈市的历史风情和本土的特色饮食相结合, 打造出一家让人耳目一新, 自称带有城市文化的特色餐厅来.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">进门后, 电梯入口是这样的.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">走廊里, 精致的石板路面, 铺上了昔日的有轨电车道.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">与那些动辄是几朝古都的老城相比, 哈尔滨只是个仅有百余年历史的城市. 但是, 百余年的风云际会, 让这座城市有着无法取代的历史内涵. </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">走廊墙上, 是哈尔滨多彩历史的老照片, 宛如城市的博物馆.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">而环状走廊的另一侧, 完全装饰成市中心的步行街 - 中央大街的欧式风格.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">饭店室内的中厅. </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">中俄旗帜两边悬.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这里只有少量的散座, 围绕中厅的两层环状走廊上, 全是主题不同的大小包房. 这是其中的一间, 怎么看都觉得特适合土豪官吏们摆排场用.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">刚回来几天时, 几个老同学就在此家一聚, 老友买单款待, 点了不少菜, </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">再来, 就只是独自俩人了, 从北美大农村进城的老伴也要开开眼.</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">就单看这 menu, 是一有品味, 古色古香的皮面大相薄</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">打开一看, 里面新颖设计, 印刷精美, 如画册一样, 已不是传统意义上的菜单了.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">上面菜单照片, 中间的那一张, 左上角就是位于中央大街尽头, 松花江边的东正教的圣母领报大教堂. 小时候, 推开家窗, 街对面就是这座宏大精美的建筑物, 真是听着她每日的钟声长大的. 可惜, 文革中被红卫兵拆毁了 ...</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">俩人, 又经多日暴饮暴食思念多年的美食后, 就只点了二个菜, 一个主食. 但绝对是极具东北特色的.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">1. 干炸丸子</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">搞没搞错呀? 炸丸子也能上了台面? </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">但就这再普通不过的家常菜, 是儿时逢年过节饭桌上, 不可缺少的一道菜. 那时, 无论是在乡下还是在城里, 东北婚丧嫁娶的席上, 如无这些丸子, 一定会被宾客认为是不完美的. </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">文革中, 哈市的小食店里, 常用水果罐头的玻璃瓶来盛生啤酒, 你会看到这样的场面, 能喝啤酒的东北男人, 站在那里, 吃着买来的几两炸丸子, 仰脖喝下一罐子啤酒, 抹抹嘴, 走人了.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">中餐里, 凡是过油的东西, 无论是鸡鸭鱼肉, 都讲究个炸的外焦里嫩. 而对地道的炸丸子来说, 这更是格外重要. </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这饭店也学西方餐厅的风格, 一反山里山外点明子, 敞亮吃饭的传统, 散座中只有桌上悬挂着灯. </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">但在周围的幽暗中, 桌上舞台追光灯般的照射下, 炸丸子金黄色焦脆的外壳显得玲珑剔透, 里面的丸肉透着诱人的粉嫩色. 沾上芝麻椒盐, 轻轻地咬上一口, 瞬间, 满口的香味, 那正是人们常说的妈妈做的菜的味道 .</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">2. 酸菜扣肉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">酸菜, 南北方都有. 但在过去的北方, 酸菜几乎是冬季补充维生素的唯一蔬菜. 入冬前, 家家户户渍酸菜, 准备渡过那漫长的冬天.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">酸菜配扣肉, 天天吃的寡素的酸菜, 有了浓香味, 肉片有菜酸相伴, 肥而不腻. 这民间美食的智慧与不期而遇的碰撞, 成就了一道流传的东北名菜.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">3. 香煎粘米烙</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">东北的一顿饭不能没有压轴的大腕儿. 这时, 必不可少的主食就登场了.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">受闯关东来的, 善长做面食的山东人的影响, 东北的主食除了各式饺馅的水饺、煎饺和蒸饺外, 花样繁多的馒头、包子、油饼更是饭桌上的常客.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">南方人喜爱以年糕为代表的众多粘糯类食品. 这里, 必须无羞愧地承认, 东北此类食物要少的多. 但这并不意味着, 东北在这条美食的支流中就是一穷二白, 东北在此也有着他自己的特色.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">与南方最大的不同, 东北人不用在寒冷地带不易生长的白糯米, 而是用一种叫大黄米的土生土长的粘糯米. 大黄米面做成的年糕和蒸出的粘豆包, 除了黄澄澄的颜色外, 还有一种独特的米香味.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这煎粘米烙就是大黄米的一种特殊做法.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">与煎的金灿灿的大黄米烙一起, 还有一碟透明的糖浆. 挟上一块, 沾一下糖浆, 放入了口中. 又软又糯中, 却还能依稀感受到大黄米有嚼头的颗颗粒粒. 绵长的甜味中, 却还能追溯到大黄米那淡淡的甘苦香味. 绝了. 这自家黑土地的东西, 立马秒杀什么慕斯蛋糕, 提拉米苏那些洋货.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">主食, 食之精髓. 在那物质匮乏的年代, 一包"干粮", 是一家人对远行者最温情的支持. 主食, 曾是人们饱腹的主力. 如今再回味, 仍是浓浓的滋味, 切切的思念 ...</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">4. 东北冻梨/果</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">但这顿饭最让人惊喜的, 是最后端上来的冻梨.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">看着这一老式搪瓷盆里的冻果, 太多儿时的记忆浮现在眼前.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">如今, 不分春夏秋冬, 在东北的超市里有从东南亚到南美的各类奇花异果. 可在过去, 北方的苹果与梨等水果一过收获季节后, 因无太多的暖库保存, 冬季时新鲜的水果就变得稀少和珍贵了.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">这就有了冻梨这种东北的独特水果. 秋季过后, 商家就让大量梨与红果随天气而冰冻, 成了冬天最常见最便宜的水果.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">南方的朋友可能有所不知, 这冻梨有两种吃法.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">一是简单粗暴的“硬吃”.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">硬的吃法是许多人童年时的赏心乐事. 即把冻梨洗干净后,直接食用. 啃上一口硬如冰砣的冻梨, 果肉冰甜爽口, 甜与凉同时刺激着味蕾, 让人欲罢不能. 这种吃法冻手、冰牙, 唇齿间都透着冰冰凉意 ... 吃着透心凉的冻梨, 坐在东北的热炕头上, 望着外面飘起鹅毛大雪, 这种情境是否令你心驰神往.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">另一种是需费些时间的“软吃”法. </span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">是把冻梨放到盛水的盆中, 待低温的冻果与室温的水完成冷热平衡后, 冻梨表面就结上了厚厚的冰壳, 把冰壳敲碎拨开就可以吃了. 这种吃法的口感与硬吃完全不同, 化开的冻梨果肉软滑、果汁丰富清甜, 每一口吃起来都像是在喝果汁, 味道久久不能忘怀.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">酒至微醺, 大鱼大肉后, 一枚冰爽入心的冻梨进肚后, 比从法国到意大利的任何餐后酒, 都给力.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">看到这儿, 可千万别试拿任何水果, 放在冰箱冻一下, 就当东北冻梨吃. 从未听说过有冻苹果, 如你想当第一个吃螃蟹的勇者, 可试一下, 祝你好运.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">就是冻梨也仅用上面两种, 浅褐色的叫"花盖", 暗黑色的叫"秋子". 秋天时市面上从未见过这两种本地梨的鲜果, 据说味涩不好吃. 可这一经低温, 世界就变了. 是何天才想出了这冻吃法? 即救了市场之需, 又解了这些不被入口的水果之难. 应给诺贝尔经济学加化学双奖.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">但小声地告诉你, 那种大大的桔色甜柿子, 冻后无论硬软, 都超级好吃哟.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">一声声 "冰棍, 冰棍 ... ", 走来一位戴旧式套袖的妇女, 沿廊叫卖着往日的冷饮.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">饭店想尽为食客带来令人恍惚的追忆, 可谓用心良苦. 但那木箱上露出的收款用的微信二维码, 提醒我们, 不但是, 人非, 物也非了.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;"> 时代在前进, 社会已月新日异.</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">在这里暖暖地注视着这座城市的发展变化, 衷心祝愿家乡百姓, 亲人, 朋友们幸福安康!!!</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">2019年11月, 于哈尔滨.</span></p>